「まさか、こんな料理に…？」考えたこともなかったカルピスの使い方

わたしの父はアルコールが一切飲めない体質の人でして、お中元文化が盛んだったころ、うちには毎年夏になるとビールではなく素麺とか、子ども向けのジュースやフルーツゼリーがよく届いていました。

そんな中でわたしたち姉弟が一番喜んだのが、カルピスです。当時は茶色のガラス瓶に入っていて、白地に水玉の紙に包まれていた記憶があります。

きょうはそんな「カルピス」を使ったレシピを作ってみることにします。

『カルピス社員のとっておきレシピ』って、どんな本？

カルピスをこよなく愛するカルピス社員の方たちによる、とっとおきのカルピスレシピを集めたレシピ本です。

「ドリンク」「料理」「デザート」と料理ジャンルで分けた3つの章のほかに、特別編としてカルピスの社員食堂で提供されているカルピス料理の人気Top10の発表も。

今まで、カルピスは水や炭酸で割って飲むか、またはゼラチンを入れてゼリーにするか…くらいしか活用したことがなかったので、もっと活用できるレシピがこんなにあるんだ！と驚きました。

特に意外性が高いのが「料理」の章。カルピスの社員食堂の方の「カルピスは砂糖やみりんなどの甘味調味料の代打にぴったり」というコメントがあり、実際に煮物、炒めもの、サラダや麺類など多様な料理でカルピスを使いこなしています。

きょうのレシピのしおり「カルピス入り豚キムチ炒め」

本書によると、カルピスを豚キムチ炒めに入れてもおいしく仕上がるというのです。本当に大丈夫かな…？という気持ちが一瞬湧き上がりましたが、これを紹介しているのは「カルピス」歴20年の、商品開発部門の社員さん。

そんなに長くカルピスと付き合っている方が言うならば、試してみようかと踏んで、作ってみることにしました。

作り方は全く難しくありません。市販のキムチに大さじ1のカルピスをかけて、よく混ぜ合わせるだけ。あとは普通の豚キムチ炒めと同じ工程です。

炒める前に、カルピスを絡めただけのキムチを味見してみました。

キムチの風味がかなりしっかりしているので、カルピスが悪目立ちするということもなく、酸味が少しまろやかになったかな？というくらいです。

本によれば、カルピスも乳成分を発酵させて作りますし、キムチもご存知のとおり発酵食品。同じ発酵食品だからぴったり、とレシピのページに書かれていました。

言われてみれば確かに発酵同士だなとは思うものの、実際にこの2つを混ぜようというのは、こうして本で見なければなかなか勇気を出せませんよね。

キムチの味見も済んだので、調理に戻りましょう。

酒としょうゆで下味をつけた豚薄切り肉を炒めたら…

キムチともやし、にらを加え、混ぜながら炒めて完成です。

さて、出来上がったカルピス入りの豚キムチ炒め。見た目は本当に普通の炒めもので、香りもいつもと変わりません。カルピスの甘酸っぱい香りも、キムチにすっかり隠れています。

今回使ったキムチは買ってからしばらく経っていて、そのまま食べると酸味がかなり出ている状態だったのですが、カルピスを混ぜたこと、炒めたことの相乗効果で、まろやかな味わいでした。

カルピスを加えるとコクが加わると本には書いてありましたが、確かに豚肉のそれとはまた違ったコクが感じられます。

調味料は、豚肉の下味に使った酒と醤油のみ。鶏ガラスープの素などの旨味は入れていませんが、コクとうま味がしっかり感じられて、ご飯によく合う味に仕上がっていました。

酸味をまろやかにして、コクをプラスする。これは確かに、社員の方がおっしゃっていた「みりんの代わり」になる働きだなと思いました。

ところで、カルピスは7月7日の七夕生まれなのだそう。パッケージの水玉模様は天の川をイメージして、発売当時の宣伝部の社員がデザインしたのだとか。

本書にはそんなカルピスの歴史や製造方法なども載っていて、読んでいるとちょっとした工場見学をしているような気分になれますよ。

飲み物としてのカルピスが好きで、料理にも使ってみたいという方におすすめの一冊です。

（撮影・スタイリング：筆者）

📘 書籍情報

書名:カルピス社員のとっておきレシピ すっきりと、まろやかに、おいしい!
著者:カルピス株式会社(監修)
出版社:池田書店(発売日:2011年6月9日)
ページ数:128ページ
ISBN:978-4262129709

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