『冷凍保存ですぐできる絶品おかず』から、「トマトの塩マリネ」スープとパスタ―夏のトマトは、買ったその日に冷凍が正解

こんにちは。夏は苦手だけれど夏野菜は大好きな、レシピのしおりです。

真っ赤なトマトが盛りの時期です。スーパーや直売所できれいなトマトを見ると、つい連れ帰ってしまうのですが、暑さで傷むのが早いのが困りものですね。

そんな時にいつも頼っている本『冷凍保存ですぐできる絶品おかず』をご紹介します。

『冷凍保存ですぐできる絶品おかず』って、どんな本？

📘 書籍情報

書名：冷凍保存ですぐできる 絶品おかず
著者：ワタナベマキ
出版社：家の光協会（発売日：2014年5月26日）
ページ数：96ページ
ISBN：978-4259564445
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著者は料理研究家のワタナベマキさん。この本が発行された2014年当時、ワタナベさんがほんの数年前から食材の冷凍保存をすることになったのだと本書の前書きに書いてありました。

それまでは「冷凍すると味が落ちる」という考えのもと、あまり冷凍保存をしてこなかったそうなのですが、研究と試作を重ね、ちょっとした工夫を施すと味が落ちるのを防ぐことができるようになったそうなのです。

本書はワタナベさんが「凍らせてもおいしいものだけ」を厳選し、味が落ちにくいように下味を施してから凍らせる冷凍術を紹介しています。

いわゆる「下味冷凍」と呼ばれるワザは、今ではもうすっかり市民権を得ていて、検索すればレシピもたくさん出てくるのですが、ワタナベマキさんの下味と料理への展開に安心感を覚え、気づけば10年以上お付き合いしているレシピ本のひとつです。

本書では大きく「メインおかず」「ちょこっとおかず」の2カテゴリに分け、冷凍ストックの方法と、ストックを活用した献立の例とレシピが掲載されています。

また、「解凍してそのまま食べられる常備菜」や「冷凍ストックですぐできるお弁当」など、日々忙しく過ごす方にとってのお助けページも充実しています。

きょうの「レシピのしおり」

「メインおかず」のカテゴリは肉や魚のストックレシピが多いのですが、「ちょこっとおかず」の方は野菜やきのこ、大豆製品のレシピがずらり。

わたしは「ちょこっとおかず」のカテゴリにしおりをはさむ機会が多い気がします。

今回はたくさん買ったトマトを、「ちょこっとおかず」の「塩マリネ」にして冷凍しておくことにしました。

材料はトマト、塩、オリーブオイルのみ。
トマトを買ってきたら、数日中に食べる分だけ残しておき、他は塩マリネにして冷凍しておくと、最後の1個までおいしく楽しめます。

「ちょっと味がいまいちだな…」という、生で食べるには残念なトマトも、塩マリネにすると食べやすくなりますよ。

作り方はとても簡単で、角切りにしたトマトに塩を混ぜ、オリーブオイルをまわしかけるだけ。

チャック付き密閉袋に入れて空気を抜き、冷凍庫で保存しましょう。

冷凍した塩マリネは、気軽な万能トマトソースとしてさまざまな料理に使えます。

今回はレシピ本に掲載されている「ベーコンと玉ねぎのトマトスープ」と、家にある材料でトマトパスタを作りました。

鍋にコンソメスープをあたためたら、トマトとベーコン、玉ねぎを入れてひと煮立ちさせればスープは完成です。

玉ねぎやベーコンも切って冷凍しておくと、包丁なしでスープが作れますね。

パスタは買い置きのあさりと凍ったままの塩マリネを炒めてソースを作り、ゆでたパスタをからめるだけ。こちらも簡単です。

あっという間に「トマトの塩マリネ」を使った2品ができあがりました。

まずはスープ。トマトに塩味がついていて、ベーコンから出汁が出るから、コンソメの量は控えめでもしっかりと味がついています。「食べごたえのある汁物がちょっとだけほしいな」という時にさっと作れる、時短スープです。

トマトとあさりのパスタは、あさりのうまみとトマトのほのかな酸味がパスタによくからんで、満足感が高いパスタです。

トマト缶で作ってもよいのでしょうが、ほどよくフレッシュさを残した塩マリネの味わいが、夏にぴったりだと感じます。

今回作った「トマトの塩マリネ」のほかにわたしがよく作るのは「油揚げのしょうゆ煮」や「ひじきと長ねぎの梅煮」、「ぶりのオイスターソース漬け」「とり肉のビネガーマリネ」などなど。

下味をつけた冷凍保存は、食べ物のおいしさの期限が延びるだけではなく、皮むきやカットなどの下ごしらえをあらかじめ済ませてある食材が、すぐ取り出せるところにある…という安心感が得られるのも大きな魅力だと感じています。

仕事が長引いてしまった日、ごはん作りの時間が十分にとれなくても「冷凍庫にあのストックがあるから、なんとか作れそう！」と、ひと踏ん張りするための力をくれるんですよね。

遠くない未来の自分へのプレゼントのつもりで、わたしは時間を見つけては冷凍ストックを作っています。

「トマトの塩マリネ」は今年の夏も繰り返し作ることになりそうです。

📘 書籍情報のおさらい

書名：冷凍保存ですぐできる 絶品おかず
著者：ワタナベマキ
出版社：家の光協会（発売日：2014年5月26日）
ページ数：96ページ
ISBN：978-4259564445
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