『素材1つで作りおくひだめしの素』から、ピーマンの塩きんぴら＆さば缶ポテサラ―暑い日にうれしい、軽やかな味わい

2025年8月5日 08:00

こんにちは。レシピのしおりです。

我が家の近所にはいくつも畑があり、農家さんがその日とれたての野菜を置いてくれている、無人販売所があります。

夏は特になす、ピーマン、トマトなどがスーパーより安く、しかもとれたての鮮度で手に入るので大助かり。

散歩をかねて、いくつも販売所を回るのが日常の小さな楽しみです。

今回はとれたてのピーマンを使って『素材1つで作りおくひだめしの素』の塩きんぴらと、それを展開したポテトサラダを作りました。

書名：素材1つで作りおくひだめしの素
著者：飛田和緒
出版社：KADOKAWA（発売日：2022年2月26日）
ページ数：128ページ
ISBN：978-4048971706
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人気料理家の飛田和緒さんが執筆された本書は、季節の食材ひとつを使って、気軽に作れるおかずの素 = ひだめしの素と、ひだめしの素を展開して作れるおかずのレシピを紹介した本です。

毎日のごはん作り、食材を無加工の状態から調理するのは時にしんどいもの。下ごしらえと簡単な味付けが施してある「ひだめしの素」が冷蔵庫にあると、自炊のハードルがぐんと下がります。

また、買ってきた食材にひと手間かけることで印象に残りやすくなり、「買ったまま忘れて傷ませてしまった…」という事態も防げます。

本書で紹介されている「ひだめしの素」の大きなテーマは「1つの素材で作る」だそう。あれこれと食材を用意しなくても、たった1種類で作れて、そのまま食べてもおいしく、おかずにも展開できるのが特徴です。

たくさんの作り置きおかずを一度に仕込むのも素敵ですが、台所しごとの合間にささっと作っておける、小さなおかずの素を活用するのが今の気分に合っていて、今回みなさんにもご紹介したくなりました。

夏の「ひだめしの素」の章には、ピーマンやなす、トマト、きゅうりなど今が盛りの野菜を使ったレシピがたくさん。

今回はピーマンを使った「塩きんぴら」のページにしおりをはさみました。

きんぴらといえば甘辛味、というイメージが強いですが、飛田さんは塩やナンプラーなどで味付けすることもあるそう。甘辛い味付けではないからこそ、いろいろな料理に展開できるおかずの素になるんですね。

ピーマンは縦半分に切って細切りに。

フライパンに油とピーマンを入れたら混ぜながら炒め、塩を加えます。全体がしんなりしてきたら火を止めましょう。

手順はシンプル。切って炒めるだけで、あっという間に完成です。このきんぴらを使って、ポテトサラダも作りましょう。

マッシュしたじゃがいもが熱いうちに紫玉ねぎの薄切りを合わせ、酢と砂糖、塩で味付け。

粗熱がとれたら汁切りしたさばの水煮缶を加えます。

そこにピーマンの塩きんぴらとマヨネーズを加え、全体を混ぜたら完成です！

ポテトサラダに入る緑の野菜といえばきゅうりが定番ですが、ピーマンだと水気が出ずに味が薄まらないのがいいですね。そういえば、飛田和緒さんは「常備菜」の本のマカロニサラダにもピーマンを入れていました。

マヨネーズを控えめにして、酢で味付けたポテトサラダはさっぱりとして夏向きの味わい。紫玉ねぎのピリッとした辛みも爽快感を演出してくれます。

じゃがいものホクホク感とピーマン・紫玉ねぎのシャキシャキの食感の違いも楽しいポテトサラダは、サンドイッチの具にしてもよさそうですね。

ピーマンの塩きんぴらは、このポテトサラダの他にも肉野菜炒めに入れたり、ラーメンの具にしたり、ちくわと一緒にチーズ焼きにしたりと何通りにも展開できるそう。たっぷり作ったので、しばらく楽しめそうです。

本書には野菜を使った「ひだめしの素」のほか、肉や魚、油揚げや卵などを使ったレシピもあり、展開レシピも充実。余った食材をスキマ時間でひだめしの素に仕上げておけば、毎日のごはん作りがちょっとラクになります。

電子レンジで作る蒸しものや、ポリ袋で作る漬け物なども掲載されており、
「今日はちょっと手間をかけたくないな」という時でも、「これならできそう」と思えるレシピが見つかるはず。

暑さでキッチンに立つのがちょっとしんどい日も、「ひだめしの素」があれば心強い。

その日の気温や気分に合った「ちょうどいいひと皿」作りを手助けしてくれる一冊です。

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