『今あるフライパンで最高の味 NEW ONE PAN RECIPES』から、鶏肉の一枚揚げ。大さじ2の油でサクッと揚がるコツは「フタ」にあり

2025年5月27日 08:00

こんにちは、レシピのしおりです。（自己紹介はこちら）

「今日は揚げ物が食べたいな」「でも、油の処理は簡単にしたい…」そんな気分の日に手に取った本『今あるフライパンで最高の味 NEW ONE PAN RECIPES』をご紹介します。

書名：今あるフライパンで最高の味 NEW ONE PAN RECIPES
著者：上田淳子
出版社：主婦の友社（発売日：2022年10月20日）
ページ数：96ページ
ISBN：978-4074519552
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著者は料理研究家の上田淳子さん。日常の料理からハレの日のごちそうまで、幅広く参考になるレシピを世に出していらっしゃいます。

今回ご紹介する本は、家庭にあるフライパンで作れる料理がテーマの一冊。炒める、焼くといった基本的な使い方のほかにも、蒸す、炊く、揚げる、煮込むなど、家庭で行うほとんどすべての調理をフライパンでカバーできるといっても過言ではありません。

しかし、日常でフライパンってどうしても焼き物、炒め物での使用がメインになってしまいますよね。もっとフライパンのポテンシャルを引き出したい、そんな時にぴったりの一冊なんです。

フライパンでおいしく作れると嬉しいオムレツやハンバーグなどのベーシックなレシピのほか、夕食のメインになるおかずやひとりランチにぴったりのワンパンパスタ、気軽なおつまみレシピまで幅広く紹介しています。

そんな『今あるフライパンで最高の味 NEW ONE PAN RECIPES』で、今回しおりをはさんだのは「鶏肉の一枚揚げ油淋鶏風」のページでした。

鶏もも肉を切らずに1枚まるごと揚げるのですが、驚くべきはその油の量。
なんと、たった大さじ2の油で、からりと揚げることができるんです。

少ない油でしっかりと揚がると、油の処理の手間も洗いものもぐっと減ってうれしいですよね。

いわゆる“揚げ焼き”と呼ばれる調理方法ですが、火加減や水分量で仕上がりが大きく変わるので、自己流だと少し難しい印象もありました。

私も今まで、自己流で調理して仕上がりがベタついたり、油っぽくなってしまったことが何度か…

このレシピは、鶏肉を揚げる際に「ふたとフライパンの間に菜箸をはさんで蒸気を逃がす」というテクニックが効いていて、これがカラッと揚げるための大きなポイントになります。

すでに何度か作っていますが、毎回きちんとカラッと仕上がってくれるので頼もしいレシピなんです。

揚がった鶏肉は、外側はサクサク、中はしっとりジューシー。
鶏肉一枚まるごとだと火の通りも気になりますが、あらかじめ厚みを開いて均等にしておくことで、中までしっかり火が通ります。

仕上げには、甘酸っぱくて香味のきいたねぎだれをあわせます。

このたれがまた、鶏肉にじんわりなじんで、ご飯が止まらない味わい……！

少ない油でおいしい揚げ物が作れて、とても満足できました。

おいしい料理を作ろうと思った時、つい「高価な調理道具が必要なのかも！」と意気込んでしまいがちですが、この本は「今あるフライパンでも十分！」と言ってくれるのが心強い。

実際に今回の調理も、3000円くらいのどこにでもあるフライパンで行いました。

「今キッチンにあるフライパンで、もっとおいしいものを作りたい」
「なるべく調理道具は増やしたくないかな」

そんな方におすすめの一冊です。

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