『お菓子な自由研究』から、牛乳から作るカッテージチーズのケーキ―おいしさの裏にある、化学のチカラ

こんにちは。レシピのしおりです。

子どもたちの夏休みも残り3週間ほど。そろそろ宿題の進み具合も気になってくるころではないでしょうか。

今回は夏休み応援回として、子どもの自由研究に役立ちそうなレシピ本『お菓子な自由研究』をご紹介します。

『お菓子な自由研究』って、どんな本？

📘 書籍情報

書名：お菓子な自由研究
著者：東京製菓学校（監修）
出版社：学研プラス（発売日：2020年6月18日）
ページ数：104ページ
ISBN：978-4052052040
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本書は、おいしいお菓子を作るポイントを学びながら、自由研究に役立つネタも得られるという、ひと味違ったレシピ本です。

「ふくらむ力」「かたまる力」「砂糖の力」「牛乳のふしぎ」の4つの章に分かれていて、それぞれのお菓子に必要な化学反応についての解説や、自由研究のヒントを学ぶことができます。

章ごとの導入は漫画形式で、子どもでも楽しく読み進められるのが魅力。子どもに「これならやってみたい」と、自然に気持ちが動くような構成になっているんです。

監修は東京製菓学校。プロの講師陣が本の制作に関わっているため、レシピも解説も信頼感があります。

きょうの「レシピのしおり」

今回は「牛乳のふしぎ」の章にしおりをはさみ、牛乳からチーズを作ってみることにしました。

牛乳と生クリームをあたため、レモン汁を加えます。そうすると…

牛乳が固まり、モロモロとしたかたまりができてきます。

これは、牛乳に含まれるたんぱく質（カゼイン）が酸によって変性・凝固するという、立派な化学反応。
「液体から固体になる変化」を目で見て体験できるのが、このレシピの面白さです。

モロモロのかたまりをざるでこして、1晩かけて水切りすると、カッテージチーズが出来上がります。

ここまででも自由研究としても十分成り立つのですが、今回は手作りしたチーズをおいしく食べるために、ケーキも焼いてみました。

カッテージチーズやバター、卵、薄力粉などを混ぜ合わせて、チーズケーキの生地を作ります。

生地作りにも「卵を一度に加えると分離しやすい」「混ぜすぎると生地にねばりが出るので気をつけよう」などのアドバイスが細かく書いてあるから、よく読んで落ち着いて作業すればそうそう失敗はしないと思います。

できあがったチーズケーキ生地を型に流し込み、オーブンで湯煎焼きにすれば完成です！

焼き上がったケーキを見て、「パック半分ほどの牛乳が、しっかりチーズケーキになるなんて…！」と感動。

食材の変化の裏には、目に見えない化学の力がはたらいていることを、体感できるレシピでした。

こうした気づきを、自分なりの言葉でレポートにまとめられたら、素敵な自由研究になりますね。

クリームチーズを使ったケーキよりもあっさりしていますが、ちゃんとチーズケーキの味に仕上がっていてまた感動。

チーズケーキのレシピのページには、チーズの種類を製法ごとに分類した一覧表があり、「いろいろな種類のチーズを食べ比べてみよう」「種類によって、賞味期限に差はあるかな？」など、自由研究に役立つヒントや問いかけがありました。

このような自由研究のナビゲーションが他のレシピにもたくさんあり、自由研究のネタに悩んだ時に役立ちます。

また巻末には、自由研究のまとめ方をわかりやすく解説したページも。長年にわたり教材を手がけてきた学研ならではの、頼もしさを感じました。

さて、子どもの自由研究に特化したこの本ですが、大人が読んでも勉強になる内容も盛り込まれています。

最近は手軽さを重視したレシピ本が多い中で、本書はあえて基本の「き」を大切にした丁寧なレシピが中心。材料や工程が少々多めですが、その分「なるほど！」と納得できる学びがあります。お菓子作りの基礎をじっくり知りたい方には、心強い一冊になるはずです。

親子それぞれに学びがある、お菓子+自由研究の一冊。夏休み後半の自由研究を支えるテキストとしておすすめですよ。

📘 書籍情報のおさらい

書名：お菓子な自由研究
著者：東京製菓学校（監修）
出版社：学研プラス（発売日：2020年6月18日）
ページ数：104ページ
ISBN：978-4052052040
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