良い・悪いで判断しない食との向き合い方

普段、夕食の時はリビングでYouTubeを観ながら
家人とワイワイ感想を言い合うのが日常なのですが

ある日「あなたへのおすすめ」にイタリア料理のシェフの動画が出てきて
それにハマり、そこから他のシェフの動画も観るようになりました。

パスタ、美味しそうだなぁ……。
最近ろくに料理していないけれど、たまには美味しいものを作りたい。
でも、カンタンなのが良い。

イタリアの“食”に対する考え方って、意外と日本人と似ている部分が
ある気がします。

■ で、ハマったのが「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」

材料

• パスタ（スパゲッティ）

• にんにく

• オリーブオイル

• 鷹の爪

• 塩

以上！！
日本人的に言えば「塩むすび」や「素うどん」みたいな
超シンプルな料理。

栄養学的に言えば（久しぶりに管理栄養士っぽいことを書くと）
炭水化物と脂質が取れる。

たんぱく質は小麦に含まれているけれど多くはない。
ビタミン・ミネラルは……言わずもがな。

だからこそ、アレンジ次第で別の料理にも化けるし、
他のお皿と合わせて楽しむのが前提の料理なんですよね。

私は基本、食卓には3つのお皿があるのが望ましいと考えています。

• 主食（炭水化物：ご飯・パン・麺など）

• 主菜（たんぱく質：肉・魚・卵・乳製品・大豆など）

• 副菜（ビタミン・ミネラル：野菜・果物など）

脂質は調理工程で自然と入ってくるし、現代人は揚げ物などで
摂りすぎなことも多い。
主菜のたんぱく質にも脂質は含まれているのに、意外と忘れられがち。

■ 栄養指導の現場でよく聞いた“あるある”

「豆腐なら良いですか？ご飯の代わりにしています！（ﾄﾞﾔｯ）」
「納豆は身体に良いんですよね？」

……何百回、いや何千回聞いたことか（苦笑）。

大豆だって絞れば油が取れる。
それ“だけ”をずっと食べるという感覚がよろしくない。
人間は雑食ですよ。

■ ペペロンチーノを“食事”にするなら

例えば、別皿で

• 青菜の炒め物（副菜：ビタミン・ミネラル類）

• トマトやパプリカのサラダ（副菜：ビタミン・ミネラル類）
  

• チキンステーキ（主菜：たんぱく質・脂質）

• カルパッチョ（主菜：たんぱく質・脂質）

• お魚のグリル（主菜：たんぱく質・脂質）

こういうのを添えると、
栄養バランスが整うし、イタリアンの正統派っぽい食卓になります。

ペペロンチーノ自体に卵を加えて「ぺぺたま」にするのもアリ。

うちはイタリアンパセリを常備していないので
代わりに冷凍ストックの千切り大葉を使ったりしますが、それはお好みで。

美味しいものを美味しく、適正量を食べるのが正義。

■ で、ここからが本題（本音）

この栄養素がーーー！！
って言い切っているnoteの記事やSNSの発信を見ると
正直「あー、またか」としか思えない管理栄養士です。

人は、遺伝、性差、年齢、疾病の有無、消化吸収力、体質、
さらに生活環境や社会背景、経済状況……
さまざまな要因によって、同じ食品を摂っても同じように
作用するわけではない。

言い切り型の栄養の話ほど眉唾モノだと思ってください。
栄養学ほど“不確かで揺れる学問”はないのです。