朝から豚骨なのに、するっと。スーパーで買える宮崎「栄養軒」、博多との違いは「もやしとたくあん」だった

朝から豚骨ラーメン。
言葉だけ聞くと、ちょっと重そうです。
ところが実際に食べてみると、これが思った以上にするっと入る。

むしろ休日の朝、まだ頭が完全に起きていない時間に、湯気の立つラーメンをゆっくり食べるのも悪くありません。

今回、自宅で朝ラーにしたのは、スーパーで見つけた「銘店伝説 栄養軒」。宮崎の老舗ラーメン店の味を再現したチルド麺です。
そして食べながら思ったのです。

同じ九州の豚骨でも、以前作った博多ラーメンとはずいぶん違う。
その違いを象徴していたのが、
もやしと、たくあんでした。

スーパーで見つけた「宮崎の名店」

パッケージには、かなり大きな文字で「栄養軒」。
その横には「昭和39年創業　老舗の名店」とあります。

栄養軒は1964年創業。宮崎神宮へ続く参道の入口近くに店を構え、60年以上続いている宮崎ラーメンの老舗です。

宮崎市の紹介によれば、店では麺、チャーシュー、メンマまで自家製。豚骨ベースの醤油スープに、もちもちした中太ストレート麺、そしてたっぷりのもやしが合わせられています。※1 (宮崎市)

今回買った商品は、アイランド食品の「銘店伝説」シリーズ。メーカーの商品説明には、栄養軒らしい「豚骨ベースのあっさりとしたスープ」と、店の卓上にあるにんにくオイルを加えた味わいを再現している、とあります。2人前の生麺タイプです。

しかも「銘店伝説」は、単に有名店の名前を付けたラーメンではありません。メーカーのアイランド食品は、店の味を再現し、店主が納得したものを商品化するという方針を掲げています。※2 (アイランド食品)

これは期待できそうです。

朝の台所に、豚骨の香り

鍋で麺を茹で、その横でスープを準備します。
丼に注ぐと、ふわっと豚骨の香り。

朝なので、この瞬間は少しだけ不安になります。
「さすがに朝から豚骨は重かったかな……」

でも、ひと口スープを飲んでみる。
あ、重くない。

豚骨らしいまろやかなコクはちゃんとあります。
でも、脂が舌にべったり残る感じではありません。
最初に旨みが来て、そのあとが意外なほど軽い。

そこにほんのり、にんにくを思わせる香ばしさが重なります。派手に「濃厚！」と押してくる豚骨ではなく、じわっと旨くて、もう一口飲みたくなるスープです。

朝ラーで大事なのは、たぶんここです。一口目で全部を持っていく強さより、二口目、三口目とレンゲが自然に進むこと。

今回の栄養軒は、まさにそちらでした。

麺をすすって、「博多とは違うな」と思う

そして麺。
ここで以前食べた博多ラーメンとの違いが、はっきり見えてきます。

博多ラーメンといえば極細麺。農林水産省の紹介でも、極細麺と替玉文化、豚チャーシュー、紅しょうが、辛子高菜、ごまといった食べ方が代表的な特徴として紹介されています。※3 (農林水産省)

以前、自宅で作ったときも、

紅しょうが。
きくらげ。
ごま。
ねぎ。
そして細い麺。

かなり「博多らしい」一杯になりました。

一方、今回の宮崎・栄養軒は中太のストレート麺。すすってみると、細麺のようにスルスルッと一気に入ってくるというより、口の中でちゃんと麺の存在を感じます。

噛むと、もちっとする。
そこへ豚骨スープが絡む。

麺を食べている満足感がしっかりあるのに、スープがあっさりしているから重くならない。
このバランスがいい。

個人的な感覚ですが、博多ラーメンが「勢いよくすするおいしさ」なら、宮崎ラーメンは「噛みながら味わうおいしさ」。
同じ豚骨なのに、食べるテンポまで違って感じられました。

そして、もやし。これが想像以上にいい

今回、かなりたっぷり入れたのが軽くゆがいたもやしです。これが合います。

熱いスープに少し沈めてから麺と一緒に口へ運ぶと、もちっ。シャキッ。また、もちっ。

麺だけを食べるより、一気に食感がにぎやかになります。しかも、もやしには豚骨のコクを少し軽くしてくれる感じがあります。

スープを吸いながらも、もやしそのものには瑞々しさが残る。だから、
麺。スープ。もやし。
また麺。
と、箸が止まりません。

宮崎県の公式観光サイトを見ると、宮崎ラーメンには茹でもやしをのせる店が多く、加水率の高いつるっとした中太麺、ややあっさりした豚骨スープも代表的な特徴として紹介されています。※4 (【公式】みやざき観光ナビ宮崎県公式観光サイト)

なるほど。
食べてから調べると、さらに腑に落ちました。
このもやし、単なるトッピングではなかったんですね。

豚骨ともっちりした麺の間に、シャキシャキしたリズムを入れてくれる。
個人的には、かなり重要な存在でした。

宮崎ラーメンの横には、なぜか「たくあん」がいる

そして今回、いちばん面白かったのがこれです。
たくあん。

小皿に二切れ。ラーメンの隣に置きます。

知らなければ、
「ラーメンに入れるの？」
と思ってしまいそうですが、入れません。
そのまま食べます。

何口かラーメンを食べたところで、
ポリッ。
これが、ものすごくいい。豚骨のまろやかな脂をまとった口の中に、たくあんの塩気と酸味が入ってくる。
さらに、あのパリッとした歯ごたえ。
口の中が一度リセットされて、次のスープがまたおいしくなる。

ラーメン。
ラーメン。
たくあん。
そして、またラーメン。

この流れが妙にクセになります。栄養軒の実店舗でも、ラーメンには酸味のある黄色いたくあんが付き、箸休めとして親しまれているそうです。宮崎ラーメン全体でも、たくあんをつきだしとして出す店が多いと宮崎県公式観光サイトで紹介されています。※1 ※4 (宮崎市)

最初は、
「ラーメンにたくあん？」だったのに。
食べ終わるころには、「たくあん、もう二枚くらいあってもいいな」
になるのが宮崎のラーメンです。

博多は紅しょうが、宮崎はたくあん

並べてみると面白いものです。
以前作った博多ラーメンには、紅しょうがを入れました。
今回の宮崎ラーメンには、たくあんを添えます。

どちらも豚骨の合間に食べると、口の中の景色を変えてくれる存在です。

ただ、その方向が少し違う。
紅しょうがは、酸味と辛みで豚骨にキュッとアクセントを入れる感じ。
たくあんは、ポリポリ噛みながら、一度口を休ませてくれる感じ。

そして麺も違います。
博多は極細。
宮崎は中太。

博多ラーメンを食べたときは、
細麺をすすりながらテンポよく食べていました。

今回の宮崎ラーメンは、麺を噛み、もやしを噛み、
ときどきたくあんをポリッ。

同じ豚骨なのに、食事のリズムがまるで違う。
これが今回、一番おもしろかったところでした。

「朝から豚骨」が成立した理由

食べる前は、朝ラーというだけで少し背徳感がありました。
まして豚骨です。

ところが食べ終わってみれば、
「朝からやってしまった……」
という感じは、意外とありませんでした。

少なくとも今回の栄養軒は、スープにコクがありながら後口は比較的軽い。
そこへ、たっぷりのもやし。
そして途中のたくあん。

濃さだけで押してこないから、最後まで気持ちよく食べられます。

むしろ休日の朝、急がずに麺をすすって、熱いスープを飲んで、たくあんをポリポリする。なかなかいい時間でした。

朝からラーメン。
たまには、ありです。

スーパーの一杯から、その土地が見えてくる

今回おもしろかったのは、「おいしいラーメンを食べた」だけでは終わらなかったことでした。

スーパーで買ったチルド麺なのに、
もやしをのせて、
たくあんを横に置いて、
中太麺をすすっていると、
少しずつ宮崎のラーメン文化が見えてくる。

ご当地ラーメンって、スープだけではないんですね。

麺の太さ。
具材。
薬味。
そして、丼の横に何が置かれているのか。

そこまで含めて、その土地の一杯になる。

以前食べた博多ラーメンと比べたからこそ、その違いがよく分かりました。博多には博多のおいしさがあり、宮崎には宮崎のおいしさがある。
そして今回の栄養軒。
スーパーで買った一杯でしたが、ちゃんと「宮崎を食べた」という感じがしました。

なにより、
スープを飲んで、
麺をすすって、
もやしをシャキシャキ。
最後にたくあんをポリッ。

これが、うまい。
次にスーパーで見つけたときも、もやしはたっぷり用意します。
もちろん、たくあんも忘れずに。

参照元リンク一覧

※1　宮崎市「宮崎食堂｜栄養軒」
栄養軒｜宮崎食堂（宮崎市）

※2　アイランド食品「銘店伝説 栄養軒」商品情報
栄養軒｜アイランド食品

※3　農林水産省「博多ラーメン」紹介
豚も牛も鶏も！お肉を味わえるご当地ラーメン｜農林水産省

※4　宮崎県公式観光サイト「宮崎県の『麺』特集」
宮崎ラーメンの特徴｜みやざき観光ナビ

※5　宮崎県公式観光サイト「2026年最新 宮崎県の絶品麺グルメ」
栄養軒紹介｜みやざき観光ナビ

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