英国を巡る#27｜米粉スコーン｜甘きもの めぐれば米の 縁かな

みなさんこんにちは！🇬🇧らんです🌸

突然ですが、最近、あんみつにハマっています！！

最近いただいたあんみつが…. こちら。

最下層には四角の寒天が控えていて、こやつが非常にシゴデキ。
姿も味も主張しすぎないが、全て包み込む不思議な力を持つ。
その上カロリーほぼ無しときた。
それが、寒天。縁の下の力持ち。ある意味いちばん好きかも。

その柔らか寒天に、もち〜〜〜と弾む白玉がこれでもかと主張してくる。
その対照的な食感の心地よさに気を取られていると、
やさしい甘さのあんこが蜜と一緒に私もどうよと寄り添ってきて渋滞。

そこに現れるフルーツの甘みとほのかな酸味によって、
一口の中で全てが見事に！それは見事に！重なり合う。

まだ終わらん。
極め付けの、つめたーいアイス！
このアイスが溶けていくのを楽しみながらいただくのが…
また粋なのですよ、ええ…

食感も温度も香りも甘みも酸味もちがう種類が詰まった、あんみつ。
これぞ料理人の腕が試される、至福のデザートなのではないかと思うのです。

こんなことを言うと至極チープに聞こえてしまうので若干、憚られるが（でも言う）、日本版パフェ💫のように思っています（言った。小声。）

（…いや、🇫🇷に赴きそれをいただいたなら、仏版あんみつ、という見方も、しかり…！？ボソっ）

と、初夏に甘くてしょうもない哲学に酔う、近況でございました。

いつかわたしも、美味しいあんみつを…生み出してみたいものです！

さてさて本題に移りましょう。
本日のお話は、スコーンです（またか）

先日、渾身のスコーンを生み出したお話をしました。

最近、帰宅して渾身のスコーンを作ろうとしたとき。

…おっと、薄力粉がない。

悩む隙を与えず出てきたアイデアが、

本日の主役 米粉 でした。

ということで今回は、

渾身の米粉スコーン ーグルテンはほどほどにー

ゆるりとお楽しみくださいませ🍵

レシピ｜渾身の米粉スコーン

材料

• 強力粉40g

• 米粉100g

• 全粒粉30g

• ベーキングパウダー7g

• 砂糖20g

• 無塩バター35g

• 塩ひとつまみ

• 牛乳90ml

作り方

1. 強力粉・米粉・全粒粉・バターミルクパウダー・ベーキングパウダー・砂糖・塩をふるいにかけてボウルに入れる。

2. 冷たいバターを1cm角に切り、粉の中に入れる。指先でバターをつぶしながら粉となじませ、そぼろ状になるまで混ぜる。バターは溶かさない。

3. 牛乳を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。こねすぎない。粉気がなくなったらよし。

4. 生地を台に出し、厚さ2〜2.5cmに整え、ふたつに切って重ねる作業を3回ほど繰り返す。

5. お好みの型や包丁で成形する。

6. 表面に牛乳（分量外）を薄く塗り、190℃に予熱したオーブンで15〜18分、焼き色がつくまで焼く。

ポイント｜薄力粉140gを米粉100gに変えています！

薄力粉を使う時より粉を減らしたのは、米粉にグルテンがないからです。

同量で置き換えると生地がまとまらずポロポロになって、お口もパサパサになりそうだったので、粉の量を減らし、牛乳90mlとの比率を相対的に上げて、グルテンの代わりに生地をまとめる力を確保。

強力粉と全粒粉はそのまま残し、骨格と香ばしさを保っています！
よっ、研究者！（自分で言ったもん勝ちよッ）

そして今回は、いつも使うバターミルクパウダーはあえて、お休みです。
コクやほのかな酸味を加えてくれる優秀なヤツですが、今回は「米粉そのものの風味や食感」を楽しみたかったので、できるだけ条件をシンプルにしてみました。

米粉、お主、やはり

思いがけず代打で始まった米粉スコーン。

ところが焼き上がってみれば、外はさっくり、中はほろりで、
口どけは軽く、それでいて、噛むほどにやさしい甘みが広がる。

薄力粉の代用品なんかじゃない、「米粉スコーン」というひとつの完成形として、大切なレシピのひとつになってくれました🌾

米粉、お主、やはり、愛おしいやつよ。

おわりに

冒頭に登場した、あんみつの話。

好きなものはとことん調べなければ気が済まないわたし。
いつもの好奇心に身を任せて調べてみたら思いがけない場所に着地した話で今日は締めくくりたいと思います。

その昔、江戸時代。

新粉細工屋と呼ばれる商人たちが、
うるち米を挽いた粉、つまり米粉（！）、を水でこねて蒸し、舟の形にしたものに、茹でた赤えんどう豆と蜜をかけて売っていました。（…ま、まさか）

明治36年、浅草の「舟和」（芋ようかん美味しいよね）がこれを洗練させ、
これが今の「みつ豆」の直接のご先祖様になりました。

あれ？

でもみつ豆って…お米なんてないよね？

ええ、そのとおり。

舟和がにみつ豆を生み出したとき、江戸時代の「米粉でできた舟」はまるごと廃止され、代わりに寒天が使われるようになりました。

赤えんどう豆と蜜はそのまま引き継がれましたが、器としての役割を果たしていた米粉の舟だけが、寒天に置き換えられて姿を消したんです！！

それから約30年、昭和になって、銀座の「若松」がそこにこしあんと黒蜜を乗せたのが、今のあんみつの直接の原型になったとされています。

てことは、あんみつのいちばーーーん奥には、
なんと…

米粉でできた団子（のようなもの）

が眠っていたのです。

スコーンに米粉を入れたことが、あんみつにハマっていることと地味〜〜にリンクしていた！

これはただの偶然ですが、好きなものが繋がっていたように感じられて、
なんだかちょっぴり、嬉しい気持ちになったのでした。

みなさんのあんみつエピソードも、ぜひ教えてください🫶🏻