卵ひとつで、世界一周。― お国柄あふれる卵料理レシピ4選

卵ひとつで、世界一周。― お国柄あふれる卵料理レシピ4選

はじめに

世界中どこの国に行っても、食卓に必ずと言っていいほど登場する食材――それが「卵」です。安価で手に入りやすく、栄養価も高いこの万能食材は、国や地域によって驚くほど多彩な調理法で親しまれています。

トマトソースでとろりと煮込んだり、ひき肉で包んで揚げたり、だしで蒸してぷるぷるに仕上げたり――同じ「卵料理」というくくりでも、その表情はまったく異なります。今回は、中東・北アフリカ、イギリス、韓国、メキシコという4つの地域から、それぞれの国で愛されている卵料理をご紹介します。共通するテーマは「卵ひとつが、国によってこんなに違う顔を見せる」こと。世界を巡る気分で、いろいろな卵料理を食べ比べてみてください。

今回ご紹介するレシピ

No. 料理名 産地 調理法 1 シャクシューカ 中東・北アフリカ トマトソースで卵を煮る 2 スコッチエッグ イギリス ひき肉で包んで揚げる 3 ケランチム（韓国風茶碗蒸し） 韓国 だしで蒸す 4 ウエボス・ランチェロス メキシコ トルティーヤにのせる

それでは、世界各地の卵料理を1品ずつご紹介していきます。

1. シャクシューカ

（写真：筆者）

北アフリカから中東にかけて広く親しまれるシャクシューカ。トマトベースのスパイシーなソースに卵を落として煮込む、朝食にも夕食にもぴったりの一皿です。今ではイスラエルの国民食としても知られ、世界中のカフェで人気メニューとなっています。

材料（2人分）

材料 分量 卵 4個 トマト缶（カット） 1缶（400g） 玉ねぎ 1/2個 パプリカ（赤） 1個 にんにく 2片 クミンパウダー 小さじ1 パプリカパウダー 小さじ1 オリーブオイル 大さじ2 塩・こしょう 少々 パセリまたはコリアンダー 適量

作り方

1. 玉ねぎ、パプリカ、にんにくをみじん切りにする。

2. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。

3. パプリカを加えてさらに炒め、クミン、パプリカパウダーを加えて香りを出す。

4. トマト缶を加え、塩・こしょうで味を調え、5分ほど煮詰める。

5. ソースにくぼみを作り、卵を割り入れる。ふたをして卵が半熟になるまで5〜8分蒸し焼きにする。

6. パセリを散らして完成。パンを添えてどうぞ。

コツ・アレンジ

卵の固さはお好みで調整可能。仕上げにフェタチーズを散らすのもおすすめです。

2. スコッチエッグ

（写真：筆者）

固ゆで卵をひき肉で包み、衣をつけて揚げたイギリス発祥の一品。断面から現れる黄身が食欲をそそる、パブフードやピクニックの定番です。

材料（2人分・2個分）

材料 分量 卵（固ゆで用） 2個 卵（衣用、溶く） 1個 ソーセージ用ひき肉 200g 塩・こしょう 少々 ナツメグ（あれば） 少々 薄力粉 適量 パン粉 適量 揚げ油 適量

作り方

1. 卵2個を沸騰したお湯で7〜8分茹で、冷水にとって殻をむき、固ゆで卵を作る。

2. ひき肉に塩・こしょう、ナツメグを混ぜ、2等分にする。

3. 手のひらにひき肉を広げ、ゆで卵を包むように成形する。

4. 薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

5. 170℃の油できつね色になるまで7〜8分揚げる。

6. 半分に切って断面を見せながら盛り付ける。

コツ・アレンジ

半熟卵で作ると、切った時にとろりとした黄身が楽しめます（その場合、揚げ時間はやや短めに調整してください）。

3. ケランチム（韓国風茶碗蒸し）

（写真：筆者）

韓国の食卓に並ぶ定番の副菜（パンチャン）。ふるふるとした食感に仕上がる、優しい味わいの蒸し卵料理です。本場では石鍋でふつふつと提供されることも多い一品です。

材料（2人分）

材料 分量 卵 3個 だし汁または水 150ml 塩 小さじ1/2 小ねぎ（小口切り） 適量 ごま油 少々 いりごま 少々

作り方

1. 卵を溶きほぐし、だし汁（または水）と塩を加えてよく混ぜ、こし器でこす。

2. 耐熱容器に流し入れ、ふんわりとラップをかける。

3. 蒸し器で中火で12〜15分、または電子レンジ（600W）で3〜4分ずつ様子を見ながら加熱し、固まったら取り出す。

4. 小ねぎを散らし、ごま油といりごまをかけて完成。

コツ・アレンジ

加熱しすぎると「す」が入りやすいので、様子を見ながら加減してください。土鍋や小さめの鍋を使うと、本場の雰囲気も楽しめます。

4. ウエボス・ランチェロス

（写真：筆者）

「牧場風の卵」という名の通り、メキシコの朝食を代表する一皿。トルティーヤの上にサルサソースと目玉焼きを重ねた、彩り豊かでボリューム満点の料理です。

材料（2人分）

材料 分量 卵 2〜4個 トルティーヤ（コーンまたは小麦粉） 2〜4枚 トマト缶（カット） 1缶（400g） 玉ねぎ 1/4個 にんにく 1片 チリパウダーまたはハラペーニョ 適量 オリーブオイルまたはサラダ油 大さじ2 塩・こしょう 少々 チーズ（シュレッドタイプ） 適量 アボカド・コリアンダー（お好みで） 適量

作り方

1. 玉ねぎ、にんにくをみじん切りにし、油で炒める。

2. トマト缶とチリパウダーを加え、塩・こしょうで味を調えながら10分ほど煮詰めてサルサソースを作る。

3. 別のフライパンでトルティーヤを軽く温める。

4. 同じフライパンで卵を目玉焼きにする。

5. トルティーヤにサルサソースを敷き、目玉焼きをのせ、チーズをかける。

6. お好みでアボカドやコリアンダーを添えて完成。

コツ・アレンジ

卵は黄身が半熟になるくらいで仕上げると、ソースと絡めて食べる時により美味しくいただけます。

おわりに

たった一つの卵が、スパイスやソース、調理法次第でこれほど違う料理に変わることに、驚かれた方も多いのではないでしょうか。中東のスパイシーなトマト煮込みから、イギリスの揚げたてサクサク、韓国のふるふる蒸し料理、メキシコの陽気な朝ごはんまで――卵は世界中の食文化を映し出す、小さくも奥深い食材です。

ぜひ気になった一品から作ってみて、あなたなりの「世界の卵料理めぐり」を楽しんでみてください。

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