「おいしい」の先にしか、未来はない。ベルリンの『FREA Bakery & Cafe』が教えてくれた、美しいパンの愛し方。

みなさん、こんにちは

おいしいパンと、心地いい暮らしを愛するすべての方へ

​突然ですが、みなさんが「本当に美味しいパン」に出会ったときって、どんな気持ちになりますか？

​バリッと香ばしいクラストに、驚くほどみずみずしくて、噛むほどに旨味が溢れる生地

ただお腹を満たすためだけじゃなく、丁寧に淹れたコーヒーやお気に入りの器と一緒に、五感を研ぎ澄まして味わうあの時間は、大人の私たちにとって最高の贅沢ですよね

​今回ご紹介するのは、そんなパン好きの私たちが今、世界で最も注目すべきベーカリーカフェ

舞台は、世界有数のヴィーガン＆サステナブル先進都市、ドイツ・ベルリン

そのミッテ地区で、毎朝ローカルの人々で行列ができる人気店『FREA Bakery & Cafe（フレア・ベーカリー）』です

​「ヴィーガン」「ゼロ・ウェイスト（ゴミゼロ）」と聞くと、なんだか少し身構えてしまいませんか？

「環境にいいのは分かるけれど、味や満足感はどうなの？」って

​でも、ここ『FREA』が愛されている理由は、そんな小難しい理屈じゃないんです。答えはシンプル

「どこよりも、圧倒的に美味しいから」

​地球に優しく、自分自身にもどこまでも豊か

そんな大人のための「次世代のベーカリー」の舞台裏を、今回はたっぷり深掘りしてご紹介します

読み終わる頃には、きっとあなたもサワードウの香りに包まれたくなっているはずです

​🧭 目次

​🥐 妥協なき「おいしさ」が前提。バイエルンの若きマイスターが挑んだサワードウ

​💡 市販品は使わない！「FREA Lab」が生み出すヴィーガン・イノベーション

​🪵 空間そのものがアート。古い民家の梁と、キノコから生まれたランプ

​🔄 生ゴミはどこへ行く？農家と紡ぐ、美しすぎる「フード・ループ」

​✨ あとがき：心地よさと美しさを選ぶ、これからの私たちの贅沢

では、いってみよう

​🥐 妥協なき「おいしさ」が前提。バイエルンの若きマイスターが挑んだサワードウ

​『FREA』の扉を開けると、まず飛び込んでくるのが、焼き立てのパンの香ばしく力強い香り

ガラス越しに見える美しい焼き色のグラデーションに、思わず胸が高鳴ります

​ここで腕を振るうのは、ドイツ・バイエルン州出身の伝統的な製パンマイスター、マティアス・エイブラハム

彼は伝統的な製パン技術の確かなバックグラウンドを持つ、若き実力派職人です

​彼がこだわったのは、「エコだから選ばれるパン」ではなく、「純粋に、ベルリンで一番おいしいと言われるクオリティ」

植物性食材（ヴィーガン）のみ、かつ包装ゴミを一切出さないという厳しい制約の中で、彼はなんと半年間もの間、検証と実験を繰り返したそうです

​その結晶が、名物の高加水サワードウブレッド

外側はガリッと香ばしく、中は驚くほどみずみずしくて、手で引き伸ばすように丁寧に作られた生地は驚くほどもっちり

噛みしめるたびに、小麦本来の自然な甘みと、丁寧に育てられた酵母ならではの心地よい酸味が鼻を抜けていきます

この一切の妥協のない職人技こそが、本物を見極める目を持った大人たちを虜にしている理由なんです

​💡 市販品は使わない！「FREA Lab」が生み出すヴィーガン・イノベーション

​「ヴィーガンのパンって、バターのコクやリッチな風味が物足りないんじゃない？」

そう思っている方にこそ、ぜひ味わってほしいのが、昼前には完売してしまう「ピスタチオ・クロワッサン」です

​実は『FREA』では、市販のヴィーガンバターを一切使いません

彼らの研究開発部門である「FREA Lab（フレア・ラボ）」で、オーガニックの植物性オイルをベースに、乳製品特有のコクやオーブン内で美しく膨らむ融点を科学的にコントロールした、オリジナルの植物性バターを独自開発しているんです

​あの幾重にも重なる美しい層、サクッと軽やかな歯ごたえ、そして中にたっぷり詰まった濃厚なピスタチオクリームとのマリアージュ……

言われなければヴィーガンだと誰も気づかないほど、官能的でリッチな味わいです

​また、ヴィーガン対応のブリオッシュ生地には、たっぷりのオリーブオイルとマッシュポテトを用いて、しっとりとした伸びやかな食感を生み出す独自の技術が使われているのだとか

​毎朝店内でローストして絞る、自家製のヘーゼルナッツミルクを使ったカプチーノと一緒にいただけば、それだけでその日一日が特別なものに感じられます

​🪵  空間そのものがアート。古い民家の梁と、キノコから生まれたランプ

​『FREA』の素晴らしさは、パンの美味しさだけにとどまりません

一歩足を踏み入れた瞬間、その洗練された「サステナブル・ラグジュアリー」な空間デザインに息をのむはず

​私たちが腰掛ける美しい木製のテーブルトップは、実は取り壊された古い民家から回収された「オーク材の梁」を、地元の家具職人が丁寧にアップサイクルしたもの

年月を経た木だけが持つ、重厚で温かみのある質感が、空間に落ち着きと心地よさを与えています

​さらに、カウンターの上で優しい光を放つミニマルなランプシェード

これはプラスチックではなく、なんと菌糸体（キノコの根の組織）を乾燥させて成形したデザイナーズランプ

その役目を終えれば、そのまま100%土に還る素材なのだそう

​お店の改装工事の際、どうしても出てしまった緩衝材などのプラスチックゴミも、ただ捨てるのではなく、専門の回収業者に依頼してすべて熱で溶かし、1つの巨大なプラスチック・アートとして店内の壁にディスプレイ

ゴミを隠すのではなく、美しく昇華させる彼らのセンスには、思わずため息が出ちゃいます

​🔄 生ゴミはどこへ行く？農家と紡ぐ、美しすぎる「フード・ループ」

​このお店の最も感動的な仕組みが、店内に設置された大きなコンポストマシンを中心に回る、完璧な「循環（フード・ループ）」です

​『FREA』には、近隣にある予約困難な人気ヴィーガンレストラン「FREA」（夜のみ営業）という姉妹店があります

夜のレストランで余ったハウスブレッドは、翌朝ベーカリーカフェでフレンチトーストやオープンサンドイッチに生まれ変わります

レストランのフレッシュジュースで出たニンジンの絞りかすは、ベーカリーの焼き菓子へ

​さらに、万が一売れ残ってしまったパンは、細かく砕いて日本の発酵技術を応用した「ブレッド・味噌（パン味噌）」へとアップサイクルされ、レストランの特製ソースやスープの隠し味（ウマミ）になります

​そして、どうしても出てしまった生ゴミは、店内のコンポストで24時間以内に栄養豊富な堆肥へと姿を変えます

お店に「パッケージなし（裸のまま）」で一級品の有機野菜や小麦を届けてくれる契約農家さんが、帰りにその堆肥を車に積んで持ち帰り、また次の美味しい野菜を育てる

​この美しく、一切の無駄がないサークルを知ると、私たちがここで過ごす愛おしいひとときや、支払うお金が、素晴らしい未来へ繋がっている実感が湧いてきますよね

​✨ あとがき：心地よさと美しさを選ぶ、これからの私たちの贅沢

​「環境のために、何かを我慢する」

そんな時代は、もう終わったのかもしれません

​『FREA』が教えてくれたのは、「最高に美味しくて、最高に美しくて、心地いいものを選び続けたら、結果的に地球にも優しかった」という、とてもエレガントなライフスタイルです

​自分の身体にそっと寄り添う、丁寧につくられたサワードウブレッド

職人の手仕事と、最先端のサステナブル・センスが融合した空間

そんな贅沢な体験は、私たちの日常を少しだけ、でも確実に豊かに変えてくれます

​もしベルリンを訪れる機会があれば、ぜひ少しだけ早起きをして、『FREA』の扉を開けてみてください

そこには、私たちがこれからの暮らしで大切にしたい、美しくて美味しい未来のヒントが、ぎゅっと詰まっています

​今日もみなさんの食卓に、美味しいパンと幸せな笑顔がありますように

この先は、お礼の言葉のみになります
応援していただける方だけ
ご購入いただければ幸いです