Nobutaka Kuzuwa 東京生まれ、カナダに10年。札幌を経て福岡暮らし25年超。ホテルや食の現場で30年、沖縄には仕事で16年間毎月通いました。現在は早期リタイアし、旅がライフワーク。海外26カ国・国内47都道府県を巡り、旅先の一皿から、その土地の文化や暮らしを辿る「一皿の向こう側」を綴っています。 https://note.com/nobu24445 Nobutaka Kuzuwa https://d2l930y2yx77uc.cloudfront.net/assets/default/default_note_logo_202212-f2394a9e5b60c49f48650eee13f6e75987c8c4f1cfa7555629a9697dc6015cd9.png https://d2l930y2yx77uc.cloudfront.net/assets/default/default_note_logo_202212-f2394a9e5b60c49f48650eee13f6e75987c8c4f1cfa7555629a9697dc6015cd9.png 249F80 ja Thu, 08 Oct 2026 11:31:03 +0900 ホーカー、チキンライスの次に食べたい一皿｜一皿の向こう側 #37（シンガポール編2/6） https://assets.st-note.com/production/uploads/images/313846028/rectangle_large_type_2_af8a8f29d1a50f832aa266717e31ec3e.jpeg?width=800 マンダイの森を離れ、ようやくシンガポールの中心部へ。F1を迎える街を歩いたあと、向かったのは地元の人たちで賑わうホーカーでした。



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伝統の酒造りにAIを取り入れる、その先に目指しているものとは。



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昔ながらの酒を追いかけてみると、そこには知らないマッコリの世界が広がっていました。



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父がよく口にしていた「地方で一番になれ」という言葉が、なぜか今夜は心に残りました。



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イカだけではない、新しく生まれ始めたこの街の魅力と、泊まったからこそ見えてきたものがありました。



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その一皿から見えてきたのは、土地との出会いによって、さらに磨かれていく料理でした。



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鏡山を望む一軒家で出会ったのは、料理だけではない、この土地だからこそ生まれる時間でした。



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レンタカーを借り、いよいよ“三多”の島を巡る旅が始まる！
そう思っていたのですが、旅は最初から思わぬ洗礼を受けることになりました。



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その理由を探しに、メルボルンのファインダイニングを訪ねてみました。



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英国伝統のパスティと元F1エンジニアの緻密なクロワッサンから、外来の食を自分たちの色に染めて愛してしまう街の懐の深さに迫ります。



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イギリスや移民文化が折り重なって育まれた郷土料理たちもまた、この街の暮らしへ深く根づいています。
街を歩きながら、今度はそんなメルボルンの“胃袋”を覗いてみることにしました。



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世界でも珍しいその光景には、この街らしい理由がありました。


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メルボルンの温度そのものである、コーヒー文化のその奥へ。



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それでも世界中の美食家が、この街の一杯を目指してやって来る。
路地裏のカフェを巡りながら、“コーヒーの聖地”と呼ばれる理由を探してみました。



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百年続く手焼き煎餅の香りに誘われながら、台南の変わらない日常を胸に、帰路へついた。



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食べ歩きの一日のようでいて、その全部に、この古都らしい人の温度が残っていた。



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古い街並みを歩き、名物を食べ、甘いものに寄り道して、夜は少し背筋の伸びる店へ。
歴史と食が無理なくひとつにつながる、そんな古都の一日だった。



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