手作り餃子は突然に♪―梅雨の晩酌、お買い得品に背中押されて

雨の季節がやってきましたね。
梅雨時は、私の一年の中で最も体調が悪く、最もメンタルが落ちる季節です。
この時期だけ北海道に避難したいくらいですが、何とか頑張って今年も無事に乗り切ろう！
そんなわけで、ご飯作りたくないよ問題が俄かにクローズアップされている今日この頃ですが（元々、料理嫌いだし）まぁ、お買い得品を見つけたので、ちょっと頑張ってみたお料理を書いてみようかなと思います。
これは創作大賞の「フード部門」に応募しようと思って書き始めましたが、
もうちょっと、格調高くいったほうがいいんでしょうか。
でも無理そうなので、酒好きの私の台所事情をお届けしますね。

今回は「梅雨の晩酌」をゆるい共通テーマにして、3品まとめて書いてみます。
3月にレモンの記事を書いたんですが、そのときの塩レモンコンフィと、レモンオイルコンフィを使ったお酒のおつまみ２品と、渾身の手作り餃子をご紹介します。

おつまみ２選（トマトとアボカド、レモン風味の適当和え）

1. トマト、アボカドをそれぞれ一口大に切る。

2. 塩レモンコンフィを細かく刻む（ペーストだったら刻む必要なし）

3. トマト・アボカドに少々の塩と刻んだ塩レモンコンフィを絡ませる。

4. さらにレモンオイルコンフィを入れて全体を和える。

5. 黒こしょうとパルメザンチーズを振る。→ 完成！
   ※味見して塩が足りないようなら足してくださいね。

本当はレモン汁を入れて作る方法もあるんだけど、この時はなかったので、自作の塩レモンコンフィとレモンオイルでなんとかしましたが、めっちゃ美味しかったです。
もし、手近な材料とレモン汁で作るとしたら、
　塩レモンコンフィ⇒塩、レモンオイルコンフィ⇒オリーブオイル
に置き換えてレモン汁を加えても美味しいと思います。

忘れてたけど、仕上げにゼスト（皮のすりおろし）を振ったらもっと美味しかったよね…冷凍してあることを忘れていました。
（レモン記事は文末にリンクを貼りました）

ハマグリの適当蒸し

1. ハマグリを海水と同じ濃度の塩水で砂出しする（3～4時間）

2. にんにくをスライスする。

3. 砂出ししたハマグリをよく洗ってグリルパンに並べる。

4. 2.のにんにくを適当にちりばめる。

5. バターをのせる。

6. 酒を大さじ1くらい回しかける。
   ※ワインがなかったので日本酒を使いましたが好みの問題です。

7. 魚焼きグリル（中火）、またはオーブンで焼く。
   ⇒完成！

ハマグリの殻が開いたら蓋が持ち上がって引っ掛かり、グリルから取り出せない問題が発生しました。
焦りましたが、何とかするのが私です！
焼き時間ですが、別のことをやっていたので特に意識してないのですが、殻の開く豪快な音が聞こえたので、それから数分って感じでしょうか。
貝類なので、あまり火を通しすぎない方がいいかと思います。
お味は、もうちょっと思わず笑っちゃうほどの美味しさでした。
こういうシンプルなお料理が私は好きです。
残ったスープはハマグリの旨味がたっぷり詰まっているので、パスタに入れると美味しいかも。（私は美味しすぎて殻ですくって飲んじゃった）

いや、この２品はハイボールがすすみますわ、ほほ。

手作り餃子は突然に♪

私には、年に１回程度、突然入るスイッチがあります。
それは「手作り餃子を作る」というものです。
今回も実に唐突でした。
あれはニラが78円、あんまりつやつやして綺麗だったので、ああ、自分の作った餃子が食べたい！となり、その時にスイッチが入ったのでした。（ニラでいつもスイッチが入る、という訳でもありません）
小田和正のあのテーマ曲が聴こえた気がしましたが、違う、私には餃子なのだ！

 餃子の餡を作る

1. 野菜は全部みじん切り（フードプロセッサーでやっちゃってもOK）
   ひき肉に塩を入れよく練りこむ。

2. １の野菜を入れてさらに練りこんで酒、醤油、餡の緩さを見て片栗粉を足す。

3. 餡の仕上げに、粉末ゼラチンを入れてよく混ぜて冷蔵庫で寝かせる。
   ※野菜から水分が出るので片栗粉で調節した後、ゼラチンを入れることに
   　よって美味しいエキスを閉じ込めます。

4. 餃子を包む。（焼いたときスープが流れないようにきっちり閉じる）

焼く

1. 油をひいたフライパンに包んだ餃子を並べる。

2. 大さじ1～2程度のお湯を入れて火をつけ蓋をして蒸し焼きに。

3. 皮が透き通ってきたら蓋を外し水分を飛ばす。

4. 少し様子を見ながら足りなかったら油を少し足して全体にいきわたらせる。

5. 焼き色がついたら完成！

やっぱり餃子はアツアツが美味しいよね。
そして、うん、口に入れてジュワっと具の美味しいスープが流れてくるのがゼラチンのおかげ！
包むときにも固まっててくれるのでゼラチン有の方が包みやすいです。

ああ、めちゃめちゃハイボールも美味しい！
本当にいつも思うのが、誰か私の作った餃子を作って！ 私の作ったハンバーグ食べたい…意味不明ですが、それはつまり自分で作るしかないってことです。
餃子自体も、別に作り方が難しいわけじゃないのに作らないのは、「刻む」という作業が面倒くさいからなんですよね。
お料理全般に言えるけど「切る」って作業嫌いだわ～。
葉物は散らばるし、何か切ったらマメにまな板洗わないと気が済まないし、本当に、世のお母さんは毎日これをやってるんだから凄い！

今回は大量に作ったので、具を冷凍し、餃子の皮をもって母を表敬訪問しました（おおげさ）。
母は父の介護で疲れているので、たまには手作り餃子を食べてほしかったのです。
私の餃子だって、元は母の餃子の味をアレンジしたもの。
母は「手作り餃子なんて久しぶりだわ～」ととても喜んでくれたので作った甲斐がありました。ついでに母のビールもすすむ、すすむ！
実家住まいのときは私の餃子の包み方がうまいということで、多い時で一度に100個くらい包みました。（中華屋かよ！）
包むそばから焼いていくので、焼きたてを食べられるのは父と兄ばかり。
「アツアツでおいしいよな～、まぁ頑張って包んでな～ｗ」とわざと言いやがる木久扇師匠似の父を尻目に、包み切ってから食べる餃子は本当に美味しかったです。

さて、今度、私の餃子のスイッチが入るのは年内でしょうか、来年でしょうか。
自分でもいつ食べられるかわからない、かなり希少性の高い餃子の話で今宵は締めとうございます。

（写真：筆者）

☆おまけ☆

※私が使っているグリルパンは底が波型になっている薄い鉄製の四角い蓋つきのものです。
ガス台である程度温めてから、オーブンに入れて上から焼くこともできるので、焼き野菜やハンバーグなどが美味しく焼けます。

※九州産の日向夏を使ったこのポン酢は柑橘系の香りが爽やかで、口に入れるふわっと引き立ち、餃子との相性も抜群です。

★そして塩レモンコンフィ、レモンオイルコンフィの記事はこちらです。