発酵アワード2025｜伝統と発酵文化の新たな広がり

先日、ご縁あって、素敵なイベントにお招きいただきました。

8月5日の「発酵の日」前日に開催された、発酵アワード2025。
薬剤師・漢方カウンセラーとして多くの女性のお悩みに向き合ってこられた大久保愛先生主宰、東京農業大学 前橋健二教授協力による、「発酵アワード」の授賞式です。

発酵アワードとは

「発酵アワード」は、私たちの食卓や暮らしを支えてきた発酵食品や発酵文化に光を当て、その価値を広めるために創設された表彰制度です。

健康や美容に対して期待される効果、伝統文化の継承や、新たな発酵のかたちを広く社会に伝えていくなどのさまざまな視点から、特に優れた製品や取り組みが選出され、表彰されます。

今回が第1回の開催となり、食品だけでなく、発酵を活かした飲料やスキンケアなど幅広いジャンルから受賞が決まりました。

忙しい日々に寄り添う発酵食品の魅力

各賞の発表に先立って、大久保先生によるご講演も行われました。

毎日の暮らしにも手軽に楽しくとり入れることのできる "食薬" という概念を提唱されている先生は、ご自身も東京農大で学びを深められながら、現場のさまざまな声に耳を傾けておられます。

そんな先生のお話は、身近なことから始めて「どうすれば続けられるか」という視点を大切にした実践的な内容がたくさん盛り込まれていて、とても興味深いものでした。特に、伝統食材に向けられたあたたかなまなざしには共感する部分も多く、あっという間の時間でした。

今年はNHKで放映されたドラマの影響もあって、薬膳への関心がいちだんと高まっているなかでの今回の授賞式。発酵食品が持つ味わいの魅力だけでなく、健康、美容、生活習慣との関わりなど、さまざまな面から、心身のケアや自分を大切にする時間の必要性を多くの人が感じていることと思います。

" 忙しい毎日だからこそ、ほんのひととき、自分に向き合う時間がほしい"――。

そんなときにこそ、今回の「発酵アワード」を受賞した商品たちが、身近なところでそっと寄り添ってくれるような気がしました。

私自身、春先に少し体調を崩し、健康の大切さや体調との向き合い方を見直す機会がありました。そんな折に（それこそ入院中に）NHKのドラマを楽しんでいたこともあり、今回のイベントはなんだかとてもタイムリーなものに感じました。

お誘いいただき、共感できるお話にたくさん出会えた、たいへん楽しい時間でした。

グランプリ受賞　「各地の酢蔵元　『酢酸菌　にごり酢』」

今年の発酵アワードでは、「各地の酢蔵元　『酢酸菌　にごり酢』」が見事に部門賞（「食卓に発酵」部門大賞）とグランプリをダブル受賞しました。

にごり酢とは、かつての日本ではおなじみだったお酢のかたち。酢の製造過程で生まれる酢酸菌を濾過することなく、そのまま残した、文字通りにごったお酢のことです。

かねてより酢の研究に取り組んでいたキューピーマヨネーズ社さまが中心となり、全国各地の酢の蔵元が賛同して、いま最も注目される商品のひとつとして話題になっています。

▼ 酢酸菌やにごり酢について、詳しくはこちら。

▼ キューピーさんの取り組みについては、発酵アワードを特集したテレビ東京「ワールドビジネスサテライト」でも取り上げられました（※2025年8月4日放送分・TVerにて、8月12日まで公開中・20分頃～）。

これまで捨てられてしまっていた酢酸菌は、さまざまな面で健康に役立つだけでなく、お酢に深みのある味わいやまろやかさ、コクを与えておいしくしてくれるもの。そんな、身近でおいしくて、日々の暮らしにも取り入れやすいにごり酢の存在は、これからの私たちにとって、とても心強いものになるはずです。

発酵食品と私たちの暮らしのこれから

今回の発酵アワードで改めて感じたのは、発酵食品が持つ可能性の広がりと、それを支える方々の熱意です。伝統を大切にしながらも、新しい視点や技術を取り入れて、より身近で使いやすい製品が次々と生まれていることにワクワクしました。

私たちの食卓に発酵食品があることで、健康面だけでなく、日々の食事がもっと楽しく豊かな時間になる──。特に現代の忙しい生活の中では、発酵食品の手軽さや深い味わいが、心と体の両方を支えてくれる頼もしい存在となるように感じられます。

なにより発酵食品は、単なる健康食品にとどまらず、長い歴史の中で地域ごとに育まれてきた暮らしの知恵の結晶です。歴史的背景や伝統を学びながら味わうことで、私たちの食の楽しみはさらに広がり、地域的な枠組みを超えた大きな文化的広がりとして発展していきます。

伝統あるにごり酢が、いままた新しいかたちで広がりを見せていること。料理や食文化を専門とする身として、その現場に少しでも関わることができたことを、とても嬉しく思いました。

これからも、発酵食品の魅力や文化を伝えながら、自分自身の体験も交えて皆さんと共有していきたい。そんなことを改めて感じた、素敵な一日でした。

お招きくださった関係者の皆さま、貴重な機会をありがとうございました。