世界の朝食を、抹茶とおにぎりに。⑥｜東京の朝は、世界へ行けると思った

NIGICHA｜抹茶とおにぎりのカフェ新宿御苑前

2026年7月4日 19:54

朝の店は、まだ少し眠っている。

開店前のNIGICHAには、お客さんの声がない。

レジの音もない。

ドリンクを待つ人の列もない。

あるのは、炊き上がった米の匂いと、湯気と、冷蔵庫の低い音と、スタッフが準備をする小さな足音だけだ。

おにぎりを並べる。

海苔を整える。

抹茶の準備をする。

豚汁の鍋を確認する。

昨日と同じように、今日の朝を始める。

この時間だけを見ると、僕がやろうとしていることは、とても小さく見える。

一つの店で、一つずつおにぎりを並べているだけだ。

一杯ずつ抹茶ラテを作っているだけだ。

一人ずつお客さんを迎えているだけだ。

でも、僕はこの小さな朝を、いつか日本全国へ、そして世界へ持っていきたいと思っている。

大げさに聞こえるかもしれない。

けれど、夢というものは、遠くを見るほど曖昧になる。

だから僕はいつも、手元に戻る。

目の前のおにぎり。

目の前の海苔。

目の前の抹茶。

目の前の朝。

世界へ行きたいと思うほど、最初にちゃんと作らなければいけないのは、この一つの朝なのだと思う。

広げたいのは、店舗数ではなかった

NIGICHAを広げたい。

そう言うと、多くの人は店舗数を思い浮かべるかもしれない。

二店舗目。

三店舗目。

全国展開。

海外出店。

もちろん、僕もそれを本気で考えている。

新宿御苑前だけで終わるつもりはない。

浅草、原宿、渋谷、新宿。

東京の中でも、文化が外へ向かって開いている場所がある。

海外から来た人が歩き、日本人も集まり、街そのものが発信力を持っている場所。

そういう場所に、NIGICHAの次の旗を立てたいと思っている。

そしていつか、日本の47都道府県にNIGICHAを作りたい。

さらにその先に、世界がある。

でも、本当に広げたいものは、店舗数そのものではない。

ロゴのついた店が増えるだけでは意味がない。

同じメニューを並べるだけでも足りない。

僕が広げたいのは、朝の体験だ。

抹茶で整える。

米で満たす。

海苔の音で目覚める。

汁で温まる。

その一連の流れを、その土地の朝に根づかせたい。

NIGICHAが増えるということは、ただ看板が増えることではない。

東京で生まれた小さな朝食体験が、別の街でも鳴り始めるということだ。

広げたいのは、看板の数ではない。この朝食体験が、別の街でも鳴り始めることだった。

どこかの朝に、海苔を巻く音が鳴る。

その音が、NIGICHAの広がりだと思っている。

真似されるものと、残るもの

正直に言えば、抹茶ラテとおにぎりの組み合わせは、真似しようと思えばできる。

おにぎりは、誰でも知っている。

抹茶ラテも、作れるカフェはたくさんある。

豚汁も、日本人にとっては身近な料理だ。

メニューだけを見れば、特別な発明ではない。

だからこそ、怖さもある。

もし似たような店が増えたらどうするのか。

大きな会社が本気で参入してきたらどうするのか。

価格で勝てるのか。

規模で勝てるのか。

そう考えれば、簡単ではない。

でも、店をやってきて分かったことがある。

食べ物は真似できる。

写真も真似できる。

メニューも真似できる。

でも、なぜそれをやるのかまでは、簡単には真似できない。

NIGICHAが抹茶とおにぎりをやっているのは、流行っているからではない。

日本茶の価値を届けたかったからだ。

おにぎりという日常食を、世界の朝の選択肢にしたかったからだ。

日本の食文化を、懐かしいものとして飾るのではなく、今の東京の朝に合う形で届けたかったからだ。

その理由があるかどうかで、同じ商品でも違うものになる。

朝食体験には、思想が必要だ。

何を残すのか。

何を変えるのか。

何をお客さんに委ねるのか。

何を言葉で伝え、何を音で感じてもらうのか。

その積み重ねが、NIGICHAの形になる。

だから、僕がまず守るべきものは、商品ではなく思想だと思っている。

日本の朝を、もう一度価値にする

日本には、いいものがたくさんある。

米がある。

海苔がある。

お茶がある。

味噌がある。

出汁がある。

季節の行事がある。

手を合わせて食べる感覚がある。

でも、それらは身近すぎて、価値として見えにくくなることがある。

お茶は無料で出てくるもの。

おにぎりはコンビニで買うもの。

味噌汁は家で飲むもの。

海苔は当たり前にあるもの。

もちろん、それは日本の豊かさでもある。

日常の中に、文化が溶け込んでいるということだから。

でも、溶け込みすぎた文化は、時に見えなくなる。

僕は、それをもう一度、価値として見える形にしたい。

身近すぎて見えなくなっていた日本の朝の価値を、もう一度、手に取れる形にしたかった。

高級にしたいわけではない。

格式張らせたいわけでもない。

むしろ逆だ。

誰でも入れる。

気軽に食べられる。

でも、食べ終わった後に少しだけ、

「日本の朝っていいな」

と思える。

そういう形にしたい。

NIGICHAが増えることで、お米を作る人、お茶を作る人、海苔を作る人、味噌や野菜を支える人たちにも、少しずつ価値が戻っていく。

そんな未来までつなげられたら、これはただのカフェではなくなる。

日本の一次産業や、日本文化の入口にもなれる。

大きく言いすぎかもしれない。

でも、僕は本気でそう思っている。

小さな店が、大きな文化の入口になることはある。

最初は一杯のコーヒーだったものが、世界中の朝を変えたように。

最初は一つのハンバーガーだったものが、世界の街角に広がったように。

日本の朝食にも、その可能性があると思っている。

47都道府県に、同じ店を作りたいわけではない

日本全国にNIGICHAを作りたい。

そう言うと、同じ内装、同じメニュー、同じオペレーションの店をコピーしていくように聞こえるかもしれない。

でも、僕が作りたいのは、ただのコピーではない。

もちろん、ブランドとして守るべき形は必要だ。

抹茶とおにぎり。

海苔を選ぶ体験。

朝食としての導線。

Tokyo Breakfastという旗。

そこは変えてはいけない。

でも、日本にはそれぞれの土地の文化がある。

土地ごとの米がある。

味噌がある。

野菜がある。

お茶がある。

祭りがある。

季節がある。

同じNIGICHAでも、その土地の朝を少しずつ映せる店にしたい。

東京で生まれた朝食体験を、そのまま押しつけるのではない。

その土地の食材や文化と出会わせる。

北海道には北海道の朝がある。

京都には京都の朝がある。

福岡には福岡の朝がある。

沖縄には沖縄の朝がある。

NIGICHAは、その土地の朝を、抹茶とおにぎりという形で受け止める器になれるかもしれない。

47都道府県に作りたいのは、同じ店ではない。

同じ思想を持った、違う朝だ。

世界へ持っていく時に、失ってはいけないもの

世界へ行きたい。

そう思うほど、怖さもある。

海外に出れば、言葉も違う。

食習慣も違う。

朝に何を食べるかも違う。

宗教や文化によって、使える食材も変わる。

価格も、家賃も、人件費も、オペレーションも違う。

日本でできたことが、そのまま通用するとは限らない。

おにぎりの形を変えなければならないかもしれない。

豚汁をそのまま出せない国もあるかもしれない。

甘さの感じ方も、抹茶の濃さの好みも違うかもしれない。

それでも、失ってはいけないものがある。

それは、日本らしさを表面だけで使わないことだ。

和風の飾りを置くことが、日本文化を届けることではない。

漢字を使うことだけが、日本らしさではない。

大切なのは、思想だ。

朝を整えること。

米で満たすこと。

海苔の音を体験すること。

汁物で温まること。

食べる前と食べた後で、少しだけ身体と心が変わること。

それが残っていれば、場所が変わってもNIGICHAでいられる。

世界へ行くということは、日本をそのまま輸出することではない。

日本の朝を、世界の人が受け取れる形に翻訳することだと思っている。

第3話で、日本茶を届けるために抹茶という入口を選んだように。

世界へ行く時も、守るものと変えるものを間違えてはいけない。

人がいなければ、夢は広がらない

ここまで大きな夢を語っているけれど、現実は甘くない。

一店舗を続けるだけでも、簡単ではなかった。

赤字もあった。

人の問題もあった。

現場に入らなければならない日もあった。

不安で眠れない夜もあった。

だから、全国へ、世界へと言う時、自分でも思う。

本当にできるのか。

そんなに簡単なことではない。

一人では無理だ。

これは、店を始めてから一番強く感じたことでもある。

夢は一人では広がらない。朝を開け続けるには、同じ船に乗ってくれる人が必要だった。

どれだけ志があっても、一人では店は開け続けられない。

朝に仕込みをする人がいる。

おにぎりを並べる人がいる。

お客さんに説明する人がいる。

掃除をする人がいる。

数字を見る人がいる。

発信する人がいる。

一緒に悩む人がいる。

同じ船に乗ってくれる人がいる。

人に苦しんだ。

でも、人に救われた。

それは第2話で書いた通りだ。

だから、NIGICHAを広げるということは、仲間を増やすということでもある。

ただ働いてくれる人ではない。

NIGICHAが何を届けようとしているのかを、一緒に考えてくれる人。

朝食をただの商品ではなく、文化と体験として見てくれる人。

そういう人たちと一緒に進まなければ、この夢は薄まってしまう。

店舗が増えても、思想が薄くなったら意味がない。

広げるほど、中心を濃くしなければならない。

それが、これからの課題だと思っている。

父と違う道で、同じことをしているのかもしれない

父は郵便局長だった。

僕は、その道を選ばなかった。

郵便局長になる道を降りて、夜の街で人を集め、イベントを作り、いろいろな仕事を通って、最後におにぎりと抹茶の店を始めた。

ずいぶん遠回りをしたと思う。

でも最近、ふと思うことがある。

僕は父と違う道を選んだようで、どこかで同じことをしているのかもしれない。

父と同じ肩書は継がなかった。それでも、人が集まる場所をつくるということは、どこかで受け継いでいたのかもしれない。

父は、地域の中で人が集まる場所を守っていた。

郵便局という場所があり、そこに人が来て、情報が行き交い、顔を合わせ、暮らしの一部になっていた。

僕が作りたいNIGICHAも、もしかしたらそれに近い。

朝、人が来る。

抹茶を飲む。

おにぎりを食べる。

海苔を巻く。

少し話す。

また一日へ向かっていく。

違うのは、僕がその場所を、地域だけでなく世界へ開こうとしていることだ。

父と同じ肩書は継がなかった。

でも、人が集まる場所を作るということは、どこかで受け継いでいたのかもしれない。

第1話で書いた夜の街の熱狂も、郵便局時代の違和感も、父の背中も、海外で見た日本の良さも、赤字も、人の苦しさも、抹茶という検索ワードも、Tokyo Breakfastという言葉も、海苔の音も。

全部、ここにつながっていた。