今日も酔いどれ千鳥足｜正直お酒レビュー #梅仕事番外編【ウォッカとブランデー、ラム酒で梅酒を漬ける】味を左右するのは酒の種類より〇〇

「今日も酔いどれ千鳥足シリーズ」の番外編。
梅酒作りとその感想を綴ります。

6月の雨が降り、スーパーに梅が並ぶ季節になりました。
皆さんは梅仕事、どうされていますか。

私は梅仕事を始めて4、5回目の梅の季節です。
これまで梅シロップ、梅麹シロップ、スパイス梅シロップ、梅ジャム、梅ペースト、梅味噌、梅酒などを作ってきました。梅酒は仕上がるのが半年から1年後ということもあり、まだまだ梅酒の熟練の作り手となるには道半ば。
毎年少しずつ、試行錯誤中です。

一昨年は、氷砂糖に黒糖の塊を加えたら美味しくできて、歓喜しながらあれよあれよと呑み干したものです。

ある日YouTubeを見ていると、梅系YouTuberが「ウォッカで梅酒を漬けるのがお勧め」と言うではありませんか。そこで、酒の種類を変えて、仕上がりの比較をすることにしました。

比較したのはウォッカ、ブランデー、ゴールドラムの3種類。さらに氷砂糖をてんさい糖と黒糖にして、減糖レシピも試してみる事にしました。

無糖ウォッカ梅酒

梅酒と言えば甘いものを想像しますが、無糖でも梅酒は作れるらしいのです。気になりますよね？
「甘いものばかり飲んだり食べたりしていると、糖尿病になりますよ？」なんて脅されると、途端に食が細くなるような気がしてくる、そこのあなたと私。

アルコール度数も高く、梅系YouTuberお勧めのウォッカで漬けてみました。

ではどうなるか、また来年のお楽しみ！

って、なりますでしょ普通。


でも今この時期（なんならちょっと遅くてごめんなさい）に知りたいのに、来年まで待てないですよね。



そう思って、なんと！


私の方で一年寝かせておきました！

では早速いただきます。

…これは…すっぱい。そしてちょっと苦い。
中学生の頃、初めて好きな子に告白をして、「わたし、他に好きな人がいるの。ごめんなさい。」って言われた時の、噛み締めるような苦さ。そして思い出した時の酸っぱさったらありゃしない。

炭酸でソーダ割りにする。
ソーダ割りにすると甘くないドライ梅酒だ。ただ、渋味の様なものが舌の奥に残る。これは梅のアクなのかもしれない。今まで気になったことはないので、仕込む際にアク抜きはしていない。

時々リンゴ酢を炭酸で割ったりするが、そんな感じに近い。香りはそこそこするけれど、なんだか物足りない。色も薄く、エキスの出も浅い気がする。1年保管場所を確保させておくには勿体無いと思ってしまう代物だ。

しかし、無糖梅酒はどんなものか味わってみたいという欲求は、存分に満たす事が出来た。

いつまでもやらずに幻想を抱き続ける後悔よりも、何事も、やって納得して、後悔した方が上出来だ。

次へ進もう。

ウォッカ梅酒

梅1kg換算で砂糖分200gと随分砂糖分控えめ。甘さが足りなければ後から足せるという事で試してみたものの、馴染みのある梅酒の味のイメージで呑むと肩透かしを食らったような物足りなさ。すっぱさも強く感じる。

付き合ってみて2週間、「なんだか笑いのツボとか話のテンポが合わないな」と、ふと気付いてしまった時の様な肩透かし感。
年齢だけはいい大人だし、「甘さがなくても美味しく呑めるでしょ」と大人ぶっていた去年の自分を嘲笑い、氷砂糖に埋め・・てやりたい。梅ウメだけに。

同量のソーダで割ると、甘さはあまり感じない。ただ、苦味はなく、無糖よりはすっきりとした飲み口になっている。ウォッカなのでクリアな飲み口なのだろう。
梅酒ではなく 「 ume liqueur 」  として知り合っていたら、良き友人になれたかもしれない。

ブランデー梅酒

ブランデーの、甘くふくよかで芳醇な香りがする。
ただ、私は普段ブランデーをあまり呑まない。ウィスキーでも、ブランデーの様なふくよかな香りより、キリリとしたシングルモルトやピーティーなヨード臭の方が好きなので、この香りを持て余してしまう。

しかし、ウォッカよりも甘さを感じる。ブランデーの甘い香りによるものかもしれない。

ゴールドラム梅酒

私が好きなチョーヤの黒糖梅酒は、原材料の酒に黒ラム酒がブレンドされている。ダークラムの事だと思うが、ダークラム一本使うなら市販品を買った方が…と思ってしまい、廉価なゴールドラムで漬けてみた。それ以外はブランデーと同じ比率。

やはり甘さ不足をまず感じてしまう。
香りは悪くない。梅と酒のバランスのとれた香りだ。
そこで、黒砂糖を100g足してしばらく置いた。
するとストレートで丁度良い様な、少し控えめな甘さ加減になった。

さらに白ザラ糖を100g足した。
換算すると、梅1kgに対して、砂糖600gの割合だ。

このくらいから酸っぱさの角がかなり丸くなってきた様に思う。ストレートで、しっかり甘いと感じる。
ソーダ割りにした時の甘さは控えめで、甘さ控えめのチューハイくらいの甘さだろうか。お湯割りにしてもちゃんと梅酒と名乗れる味と風味である。

様々な出会いと別れを繰り返し、ようやく気の合う相手に巡り合えた様な気がした、22歳頃のまだ若い味わいだ。この先変化の余地は、まだ十分にある。

梅1kgに対して、砂糖は600g以上あった方が、脳内に記憶されている、梅酒像と重なってくる。

結論 : 結局どの酒で漬けるのが良いのか

こうして昨年は、酒の種類を変えて漬けてみました。
分かったことは、酒の種類による味の違いは、些細な好みの違いであろうということ。まぁその些細な好みでウィスキーも日本酒も様々なので、自分の好きな酒で漬けるのが良いのではないかと思います。そして、その酒に合った呑み方を想定して、砂糖の量を好みに調整する。

例えば、ウォッカのお湯割りはピンと来ません。
ウォッカと言えばストレート。ストレートで飲めるように、砂糖の甘さを控えめに仕込む。ブランデーはストレート、または少し加水のロックでしょうか。
仕上がった梅酒を、ストレートやロックで呑むのか、炭酸やお湯で割って呑むのかによって、砂糖の量を調整する。そうすると、最終的に呑む時に丁度良い仕上がりになるはずです。

そして、昔から果実酒に使われてきたホワイトリカーはクセがないので、仕上がった果実酒をロックでも、お湯割りでも、ソーダ割りにしても愉しみやすい仕上がりになると再認識しました。

今回試したウォッカ、ブランデー、ラム酒では、ラム酒で漬けたものが好きでした。

こうして酒の種類を比較しましたが、味を大きく左右するのは酒・梅・砂糖の比率、なかでも「砂糖の割合」でした。これこそが、梅酒の味わいを決める最も重要な要素であると、確認する事ができました。

この砂糖による甘さも個人の好みであるとは言え、多くの人がイメージする梅酒の味は、梅の重量の6割〜同量辺りまでの調整ではないかと思います。また、ある程度砂糖を入れた方が、梅のエキスも出やすいと感じました。

梅酒の甘さの加減をしたい場合には、梅の6割程の砂糖で漬けて、半年後に味見をして、好みの甘さ加減まで砂糖を加えて記録を残し、次の年の仕込みへと繋げるのが、最短ルートとなるのではないでしょうか。

あなたの、お好みの砂糖の黄金比はいかほどでしょう。

それでは、今夜はこの辺でお開きに。

今日も酔いどれ、千鳥足。
またふらりと、次の一杯で。