50代│百聞は一見にしかず

先週の土曜日、発酵料理教室の基礎コースを受講してきました。

今回教えてもらったのは、

・塩麹
・甘酒
・醤(ひしお)
・発酵あんこ

の作り方や使い方。

実際にその調味料を使ったレシピの料理もしながら、発酵調味料について基礎から教えてもらいました。

もちろん、発酵調味料はその場で材料を混ぜて「はい完成‼️」とはいきません。

発酵器に入れて、何時間も待つ必要があります。

なので教室では、塩麹やひしおは麹などの材料を混ぜるところまで。

発酵あんこも、小豆と米麹、そして先生特有の秘密の材料を混ぜて、発酵器にセットするところまでをレクチャーしてもらいました。

私は途中の材料の状態を写真に撮ったり、先生の手元を見ながら、


「ここがポイントなんだな」


と確認したり。

先生も実際に作りながら、


「この時にしっかり○○してね」


と、細かいところまで教えてくれます。

レシピもいただいたので、


「これは早いうちに一回作ってみたい‼️」


と思い、教室の帰りに家にない材料を買って帰りました。

家に帰ってから、さすがにその日のうちにはできないので、ネットでも発酵あんこのレシピを検索。

いろいろなサイトにレシピは載っています。

でも、先生が「ここがポイント‼️」と強く言っていたようなことは、ネットのレシピだけでは、そこまで伝わってこない。

もしレシピサイトを見ただけだったら、


「よし、作ってみよう‼️」


とまでは思わなかったかもしれません。

ところがこの日は違いました。


「明日は発酵あんこを作るぞ‼️」


と、すっかりその気に（笑）

夜のうちに小豆を炊いたり、材料を計量したりして、翌朝すぐ作れるように準備しておきました。

そして翌日。

小豆と米麹を混ぜるところからスタート。

教室で教えてもらったポイントを思い出しながら作業を進め、発酵器へ。

途中の状態も確認しながら待つこと8時間。

発酵あんこ、完成です‼️

熱々のできたてを、まずはひと口。


「甘ーーーい‼️」


砂糖を使ってないのにこの甘さ。

教室で食べたあんこと同じ味がしました。

先生の発酵あんこには、ネットのレシピには書かれていない「＋α」の材料も入っています。

なので、何も入れずに作ったらどんな味になるのか、比べてみたい気もする。

でも、先生のあんこは材料的にも栄養価が高そう。

実際、先生はその発酵あんこを使って、お菓子屋さんもやっています。

そんなプロの味を、ほんの少しでも自分で作れるようになったと思うと、やっぱりうれしい。

できあがった発酵あんこは、すぐにジップロックに入れて平らにし、少し冷ましてから冷凍庫へ。

教えてもらった、あんこを使ったお菓子も作ってみたいけれど、それはまた次回のお楽しみです。

そして昨夜は、今度は塩麹を仕込みました。

材料を混ぜて発酵器にセットして、そのまま就寝。

朝起きてしばらくすると…

塩麹も完成‼️

当面使う分はタッパーに入れ、残りは冷凍庫へ。

せっかくなので、今朝のお味噌汁に小さじ1ほど入れてみました。

その分、お味噌は少し減らして。

…なんだか、いつもよりおいしい気がする。

気のせいかな（笑）

今まで料理教室に行っても、私にとってはちょっとハードルの高いものが多く、


「そこでおいしいものを食べる」


ことが一番の楽しみだったりしました。

でも今回は違った。

基礎を教えてもらって、先生が実際に作るところを見て、ポイントを教えてもらったことで、


「自分でも作ってみたい‼️」

「早く使ってみたい‼️」


と思えたんです。

ぶっちゃけ、この教室のレッスン代は決して安くありません。

でも、そこで教えてもらったことが自分のものになって、家でも作れるようになって、家族の食卓に還元できるなら…

それは決して高いレッスン代ではないのかもしれません。

「百聞は一見にしかず」

本当にその通りだなぁ。

今回の発酵料理教室で、そんなことを実感したのでした。