山形だしの冷や奴。きゅうり、みょうが、オクラで作る「暑気払いおかず」

料理が好きだし、こういう仕事をしているわたしだけど、やっぱり真夏のごはん作りは、暑いからなるべくサッと済ませたいものです。

郷土料理の「山形だし」って知ってますか？
夏野菜とネバネバを混ぜ合わせた醤油味の具沢山タレで「ごはん・豆腐・納豆・そうめん」が最高にススム夏の定番おかずです。

｜からだの熱をとる「暑気払いおかず」

「山形だし」のレシピは多種多様で、「100軒の家があれば100種類の味がある」と言われています。

基本の具材はきゅうりやなすなどの夏野菜で、これにねぎや玉ねぎを入れたり、山芋やオクラ、納豆昆布などを混ぜて粘りを出したりするそうなんです。

はじめて食べた時は、とても感動しました…！
暑くて食欲の落ちる季節にピッタリの「ツルンと爽快な味」で、冷や奴にのせて食べると、スーッとからだの熱を下げてくれるんです。
まさに、暑気払いにぴったりなおかずだなって。

｜作り続けるために「材料3つ」だけ

最初は、ナス、きゅうり、シソ、しょうが、みょうが、がごめ昆布、長芋など野菜をたっぷり入れて作っていました。
けれど、5年ほど作り続ける間にどんどん材料を減らし、材料3つのごくシンプルなレシピになっていきました。

なぜかと言うと、材料をたくさん揃えるのはちょっと面倒だから。

みじん切りにするから、野菜は3つまでなら「また作ろ」ってモチベーションが続くから。

がごめ昆布とかわざわざ買っても、結局使い切れないので…。おうちにある調味料だけで作るようになりました。

そんなわけで「山形だし」のレシピをご紹介しますね！

｜材料（作りやすい量）

きゅうり　1本
みょうが　1本
オクラ　2本
醤油　大さじ2
酢、はちみつ　小さじ1
かつお節　1パック（2g）

｜作り方

オクラ2本に塩ひとつまみ（分量外）をまぶし、まな板の上でゴロゴロ転がして産毛を取ります。サッと水で洗い流してからヘタを取って、みじん切りにします。

きゅうりとみょうが各1本も粗みじん切りにして、オクラと一緒に保存容器に入れます。

醤油　大さじ2
酢、はちみつ 各小さじ1
かつお節1パック（2g）を入れて、粘りが出るまでよく混ぜれば完成です。

水気を切った豆腐にお好きなだけのせて召しあがれ。
作ったものは、冷蔵庫で3,4日以内に食べ切ってくださいね。

｜ごはん・豆腐・納豆・そうめんが最高にススム

▼サッと作れて火を使わない1分おかずは夏に必須です。

｜思春期っぽい「冷や奴」の記憶

ここまで読んでいただきありがとうございました。

実はわたし、冷や奴をしょうがと醤油だけで食べるのが嫌なんです。

中学生くらいの頃、父が毎晩のように「夏は冷や奴、冬は湯豆腐」を食べる姿を見てたのですが、当時はニキビに全力で悩んでいたので、少しでも多くのビタミンを食事から摂らねば…！と躍起になっていたんです。

豆腐としょうがと醤油じゃ、ちっともビタミン摂れないじゃん、って、ふてくされていた記憶があります。思春期っぽいですね（笑）

作ってくださる方がいらしゃれば、コメントやインスタグラムで教えてもらえたら、とっても励みになります。

発酵調味料・旬ごはんの食材別レシピ索引、作りました。今日のご飯作りにお役立ていただけたら幸いです。