【スペイン・バスク旅行３】サンセバスチャン　モンテ・ウルグル

スペイン・バスク一人旅、ビルバオ＋サンセバスチャン滞在体験を記録しています。本場のバスクチーズケーキなど、おいしかったものを写真とともに紹介します。

旅行のスケジュール

• １日目　ビルバオ　グッゲンハイム美術館

• ２日目　サンセバスチャン　モンテ・イゲルド展望台

• ３日目　サンセバスチャン　モンテ・ウルグル

朝食　AntonioBar スペイン風オムレツ

サンセバスチャン旧市街から少し離れた場所にあるお店ですが、スペイン風オムレツの人気店として有名です。朝9時に開店し、夜はお酒を提供するバルとして営業しています。口コミを読むと、夕食にオムレツを食べてみたいと思っても、朝食の時間帯しかオムレツはないそうです。私は午前10時に来店しました。すでにバーカウンターも立食テーブルも人でいっぱいで、注文待ちの列が10組ほど伸びていました。カウンターの中では2人のスタッフが次々と注文を取っていました。店の地下にオムレツを調理する厨房があるようです。待ち時間に店内の様子を観察していると、運送スタッフが狭い混雑した店内の隙間を縫って、夜営業用の20リットル入りビール樽を店内へ搬入していました。大きなステンレス樽を細い螺旋階段を通して地下の厨房へ運び込んでいきました。ようやく私の順番が回ってきて、バーカウンターへたどり着き、ドリンクとオムレツを注文しました。飲み物はすぐ提供されますが、オムレツは焼き上がり待ちのシステムです。焼けるまで、カウンターに並べられてある冷たいピンチョスの生ハムサンドイッチやツナのオープンサンドなどを食べて待つ客もいました。生搾りオレンジジュースは注文のタイミングによってはオーダーできませんでした。ジュースのかわりに、午前10時にワインやビールを注文する客もいました。ジュースのドリンクピッチャーが空になると、バーカウンター右側スタッフはオーダー取りの合間に、大急ぎで大量のオレンジを半分に切っていました。別のタイミングでは、オムレツに添えるフランスパンを一人分の大きさに切り分けていました。左側スタッフはオーダー取りの合間に、コーヒーマシンを操作して、カフェラテなどを淹れていました。地下の厨房からオムレツをのせた大皿がカウンターに運ばれてくると、20名分くらいに切り分けて小皿にのせてパンを添えて、とっくの前にドリンクを飲み終えた客に配られました。そして、「次のオムレツまで15分です」とアナウンスがあって、からっぽになった大皿が地下へ下げられていきました。私は3サイクル待ちました。お店の列に並び始めてから45分経ってオムレツにありつけました。2サイクル目のオーダーではオレンジジュース欠品の時期でしたが、私のオーダーのタイミングではオレンジジュースが搾られた後でした。昨日訪れたパン屋のオムレツより塩味が強くて「お酒と一緒に楽しむおつまみの料理」という印象でした。このお店では、オムレツ提供サイクルの待ち時間が長くなりますし、基本的には立食になります。子供連れや年配の旅行者、私を含め子供向けの味付けが好きな大人は、昨日のパン屋カフェで玉ねぎの甘さのあるオムレツを低いダイニングテーブルで食べる方をおすすめします。

サンセバスチャン旧市街　聖ヴィンセント教会

多くの有名店バルが集まる旧市街地区にゴシック様式の教会があります。無料で入場できました。バルのランチ営業時間が午前11時半からで、それまでの空き時間に近所にあるこの教会を見学することにしました。教会の中には木製の長椅子が並び、その前には膝をついて祈るための低い台が付いていて、ひざまずいてお祈りをしている礼拝者のグループもおられました。朝から降り続く雨の日、観光名所の海岸沿いを歩いて観光するのは厳しい天気だったこともあり、教会には多くの観光客が訪れていました。教会の長椅子にぼんやりと座っていた大多数の人々は私と同じ考えだったようで、午前11時29分になると一斉に立ち上がり、教会出口へ殺到していきました。

タパスバー　MendaurBerria　トリュフ・フォアグラ・リゾット

ランチ営業の開始時間に合わせて訪問しました。入店した時点では混雑しておらず、カウンターに２組、テーブル席に１組の客がいました。このお店の名物「トリュフ・フォアグラ・リゾット」を注文しました。リゾットの出来上がりを待つ間、まだピークタイム前の店内が落ち着いている時間帯、カウンター越しに女性バーテンダーがドリンクのプレップをしているのを眺めていました。まず、赤ワインを二つのピッチャーに注いで、二つの赤紫の水面が一致していることを確認しました。その上にオレンジジュースを注いで、オレンジ色の層が同じ高さになっているかを見比べていました。ピッチャーの内部は、ワイン色とオレンジ色が二層になっていました。二層の境目をマドラーでかき混ぜ、カクテルが完成しました。出来上がったカクテルピッチャーは、カウンターの左右に一つずつ静かに置かれていきました。ドリンクのサーブから5分の待ち時間でリゾットが来ました。リゾット米は、日本のお米と異なり、米粒のひとつひとつが大きくかためで歯ごたえがある食感でした。リゾットの上には小さいフォアグラが添えられていて、きのこ味とも調和して、めずらしい組み合わせでありながら、とても美味しかったです。サン・セバスチャンの他のバルでは、行列に１時間並んで、食べる時も椅子無しで、大勢の客が密集しているフロアで、立食することもあります。たしかにお料理はおいしいのだけれど、疲れ切っていて味わう心のゆとりが無くなって、しんどく思うこともありました。ここは、こんなに美味しいお料理を提供しているのに、他の客と数席あけて広々とバーカウンターの椅子に着席して静かに味わえる、心地良いお店でした。

モンテ・ウルグル散策

午後になって雨が小止みになり、このタイミングでモンテ・ウルグルを散策しました。12:15に登り始め、地図も見ないで、分岐路があったらゆるやかな上り坂の方をなんとなく選んでのんびり歩いて、12:45に山頂に到着しました。散策途中、中学生遠足団体に合流しました。生徒たちが引率の女性の先生のことを「マダーム」と呼びかけていたことから、おそらくフランス語を話しているのだろうと推測しました。サンセバスチャンからフランスの国境まで車で30分で到着します。フランスの中学校がスペイン側へ国境を超えて日帰り校外学習に来ていることに、海に囲まれた日本と、陸続きのヨーロッパ諸国の距離感の違いを感じました。

ウルグル山の頂上には、12世紀にナバラ王国によって築かれたラ・モタ城があります。　ナポレオン戦争時代の要塞跡が残されており、この山は長いあいだ軍事的要衝でした。1813年7月から9月サン・セバスティアン包囲戦でイギリス・ポルトガル・スペイン連合軍とナポレオンのフランス軍が包囲戦を戦っています。ウルグル山の北側にイギリス軍の墓地がありました。
1794年、25歳だったナポレオンがドイツのケルンへ進駐した際、フランス軍はケルン名物4711オーデコロンをパリへ持ち帰ったといわれています。1798年から1801年のエジプト遠征でロゼッタ・ストーンをフランスに持ち帰りました。1805年にはトラファルガー海戦が起こり、その翌年、大陸封鎖令によってカカオの輸入が難しくなります。カカオのかわりにヘーゼルナッツ粉を混ぜてかさ増ししたジャンドゥーヤ・チョコレートがイタリア・トリノで発明されたという話も残っています。ナポレオン43歳のとき1812年6月から12月ロシア戦役をしていました。1813年スペイン独立戦争（半島戦争）などのあと、1814年5月にエルバ島に流刑になっています。

Gandarias サーロインステーキのピンチョス

看板メニューの「サーロインステーキのピンチョス」を注文しました。注文してから調理するタイプのお料理なので30分くらい待ちました。温かいピンチョスを待っている間に、カウンターに飾られている冷たいピンチョスのオープンサンドなどを食べながら待っている客もいました。ミニサイズのステーキがフランスパンの上にのっているピンチョスです。写真だとサイズ感が伝わりづらいですが、バル巡りをするのにぴったりのミニサイズです。お肉がやわらかくて、柚子胡椒のような爽やかな薬味のペーストがアクセントになって、とてもおいしかったです。想像したよりも小さくて「二個注文しておけば良かったかも」と名残惜しい気持ちになりました。バル巡りでいろいろなお料理を楽しむには、小さなごちそうサイズが良かったのだと自分に言い聞かせて、次のお店に向かいました。

Paco Bueno　えびのフリット

こちらのお店は、ランチ営業が15時で一度終了し、18時からディナー営業が始まるスタイルです。どうしても食べたかったので、ランチ営業の終了間際ぎりぎりに滑り込んで来店しました。「えびのフリット」が看板メニューのお店です。行列はできておらず、入店してそのままカウンターにつくことができて、スタッフの方もすぐに声をかけてくれて、スムーズに注文できました。えびのフリットはすでに調理済みでバーカウンターの大皿に盛られてありました。注文するとすぐに小皿にのせて提供してもらえました。あらかじめカウンターに陳列されてあったけれど、客全員が注文する人気メニューなので回転が早く、提供されたフリットは揚げたての温かい状態でした。串にエビのフリットが2個刺さっている小皿料理でした。フリットの外側はふわふわと軽く、中のエビは大きめでとてもおいしかったです。サン・セバスチャンのバル巡りでは行列に並んで体力を使うことも多いです。行列に並ばなくて済んで、オーダーをするとすぐにおいしいフリットにありつけるという、疲れた体にはありがたいオペレーションのお店でした。

イベリコ生ハムの有名店　La Cepa

イベリコ生ハムで有名なバルを訪れました。お店の天井から生ハムの原木がたくさんぶらさがっていました。生ハムを単品で注文すると、10枚ほど盛られたお皿で提供されるスタイルのようでした。伝説の生ハムを食べてみたいけれど、1名で生ハム10枚を一度に食べるのは多すぎるのではないかと思いました。そこで、「イベリコ生ハムとグリルチーズのサンドイッチ」を持ち帰りで注文し、空港の待ち時間に食べようと思いつきました。長さ30cm横幅10cmの巨大フランスパンに生ハムとグリルチーズを挟んで、二等分にしたのを紙に包んでビニール袋にいれてもらいました。こちらのお店はカウンターで注文を取る接客スタッフが1名、厨房から調理されたお料理を配膳するスタッフが1名で運営されていました。サンドイッチは厨房で作られるのではなくて、カウンターの接客スタッフが担当していました。新規客の注文をとって会計をしてドリンクをつくって紙伝票を厨房に送るという通常業務の合間にサンドイッチ作りを進めるようでした。まず1組目の新規客の業務が終わったらパンを上下に切り、2組目を対応した後、生ハムとチーズを挟み、3組目後、サンドイッチをカットして、4組目後、包装というように、サンドイッチ作成タスクが細切れで通常業務に差し込まれていました。オーダーしてから30分程待ちました。日本のサンドイッチに比べるとサイズが大きすぎるから、半分しか食べられないかも、と思っていました。搭乗待ち時間が夕飯の時間に重なり、生ハムもチーズも味が良くて、気づいたら巨大サンドイッチを完食していました。この伝説の生ハムは、これまでに食べた生ハムより塩味が和らいでいてスペインのチーズとの相性もよくて、おいしかったです。　

BASSK バスクチーズケーキ

前日、元祖バスクチーズケーキ店で食べたので、この日は人気チェーン店のバスクチーズケーキを買いに来ました。こちらのお店はテイクアウト専門のスタイルで、店内にイートインスペースはありません。ホステルに持ち帰って、共用キッチンでコーヒーを淹れて食べました。店舗前の写真からわかるとおり、行列に並ぶことなくすぐに購入できました。元祖と同じくらいおいしかったです。元祖の店は月曜定休日です。月曜だけこの街に滞在するスケジュールの旅行者も、このお店で買えば、元祖店に行けなかったことをがっかりする必要はないくらいおいしいと思いました。

スペインのお土産

魚介類の缶詰

お土産にスペイン海産物の缶詰を買いました。バスク地方はホタルイカが名産品ですが、「イカ墨で煮込んだホタルイカ」を食べそびれました。Google AIにシーフード缶詰はどこのお店で購入できるか質問したところ、生ハムなど高級食材グルメショップ Zapore Jai店で取り扱っているRamón Peñaの缶詰をおすすめされました。

ガリシア風缶詰も買いました。スペイン・バスク地方から西へ行くとガリシア地方があります。a la gallegaはガリシア郷土料理で燻製パプリカパウダーを振りかけた料理です。箱にTacos と書いてあるので「たこのガリシア風」という料理かと思っていたら、Tacos de potónは英語名Giant squid（ジャイアント・スクイッド）、日本名ダイオウ・イカというイカでした。たこはスペイン語でPulpoだそうです。

スペインのチョコレート

VALORは1881年創業スペイン老舗チョコレートブランドです。バルセロナやマドリッドにVALORココアを提供する専門店カフェがあるそうです。バスク地域に専門店はありませんでしたが、スーパーで板チョコが売られていました。こちらは70%高カカオで、苦みの少ないまろやかなおいしいチョコでした。日本の板チョコは50グラムが標準サイズだそうです。写真だとサイズ感が伝わりづらいですが、こちらは200グラムの巨大板チョコです。日本の4倍の重さです。巷の美容情報では高カカオチョコレートを1日3粒程度食べるとダイエットに良いと言われているそうです。重さから推測すると、きっと一粒の大きさも異なっているのでしょうが、サイズの違いはともかく、美容情報に従って1日3粒食べて1週間で全部食べきってしまいました。

旅のまとめ

旅行前の準備段階で、知りたいけどネット上に情報がないと思ったのは、「バルはどのくらい混んでいるのか」「人気店ではどれくらい並ぶのか」といった現地情報でした。有名店の看板メニュー情報は見つかるものの、混雑具合や椅子に座って食事ができるのか、といった部分がわからないと感じていました。もちろん混雑状況は日によって異なりますし、友達同士やカップルで旅行している方々は待ち時間におしゃべりをして、気に留めてないのかもしれません。この旅行記では、ランチやディナーの時間帯に実際に訪れた際の様子をできるだけ具体的に書いて、現場の空気感を記録したいと思いました。
学生時代を思い返すと、スペイン人留学生の人達は全員社交的で人懐っこい性格の方々でした。陰キャの私は、スペインのバル文化に戸惑いを感じることもありました。スペインのバルは、日本のように明確な行列ができるというより、その場の空気感で注文のタイミングをつかんでいく陽キャスタイルです。「なんだか私だけ順番抜かしをされているのではなかろうか」と疑念を抱きつつも、自身の感情をコントロールして笑顔を見せて朗らかさを演出し、客の方から積極的に話しかけてバーカウンターの激務スタッフと関わるという感情労働を要求されるのはコミュ障の私にとっては憂鬱と思っておりました。それでも、最終的にはなんとか注文することができて、食べてみたいと計画していたバスク名物料理を全部味わうことができてよかったです。欧米のレストランでは、二人以上で来店してシェアする想定の分量に設定されていることがよくあります。前菜も注文してみたいけど、メインコースだけでお腹いっぱいになってしまいそうだし、そもそもメインコースだけの注文でも一人だと全部食べきれなさそうと、注文に困る状況が起こります。国によっては「出された料理を少し残す」のがレストランのサービスに満足したことを示す礼儀となる文化圏もあるそうです。もったいない文化で育ってきた日本人の私達にとっては「出された食事を残すのは食品ロスにつながりますし可能な限り完食したいのに」と心苦しい気持ちになってしまいます。バルでは一人で訪れていろいろな種類の小皿料理を楽しむことができるので気楽です。日本においしい料理はたくさんあるけれど、海外旅行に出かけると、これまでに見たことのない食材の組み合わせに遭遇し、未知の味覚との出会いに予想外の嬉しさを感じます。もちろん、他国だと「この世にこんなにまずいものが存在するなんて」と衝撃を受けることもあります。バスク地方ではどれも新しいおいしさとの出会いとなり、食事の時間が旅の思い出となりました。帰国したら、旅行中に食べた料理をヒントに、自宅でも似たものを料理してみたいです。心残りなのは、今回の旅程では、きのこ料理が名物のバルやチーズリゾットのバルの定休日と重なってしまったこと。次回、バスク旅行に来ることがあればフランスとの国境の街オンダリビアや王室の別荘地として知られるサンタンデールにも行ってみたいと思っています。