主役にしたい　いんげんのバター炒め

ひじき煮の彩りとしていんげんを買ってきたけれど、それだけに使うなら1パックも要らないことに気づいてしまった。余らせてもいいけれど、どうせなら全部使っていんげんが主役の一品を作りたい。そう思い、ひじき煮からはリストラすることにした。

そうして、独立したいんげんをバターで炒めた。シンプルだけど、黒こしょうとバターの香りがいんげんの美味しさを引き立てる。

コーンを一緒にいれてもよかったかな、と後から思った。けれど、それではいんげんが主役になれない。今日のところはご遠慮いただいて正解だった。

お弁当のおかずやおつまみに、たまにはいんげんを主役にしてみてはいかがでしょうか？

■≪レシピ≫いんげんのバター炒め

【材料】2人分
いんげん：1パック（約100g）
有塩バター：10g
塩：３つまみ～お好みで調整
黒こしょう：適量

【作り方】
1．いんげんは、ヘタを切り落とし、あれば筋も取り、斜めに三等分に切る。

2．フライパンにバターを入れ、中火で加熱する。バターが溶けはじめたらいんげんを入れる。

3．3～4分いんげんが鮮やかな緑色になるまで炒める。

4．塩、黒こしょうで味を整えたら器に盛る。

■≪エッセイ≫いんげんは主役になれますか？

仕事で料理の撮影をすることがある。彩りよく、美しく魅せる必要がある。そのためには、野菜の色も美しくパキっと見せたい。特に色の変わりやすい緑の野菜の扱いはデリケートで、個別対応させていただかなくてはいけない。別鍋で茹でて、すぐに冷却。盛り付けの最後の最後に登場し、そっとてっぺんに飾られる。そんなビップ待遇だ。

けれど、これって日々の家庭料理でも必要か？というと、そうは思えない。確かに、肉じゃが、筑前煮、ひじき煮などの地味な料理に緑が加わるとパッと華やぐ。だけど、そのためだけにいんげんや絹さやを買うのはちょっと……と、心が軽く拒否をする。

さらには、別茹でなんていうビップ扱いは、疲れてクタクタのときになんてやっていられない。

だけど、やっぱり緑が入ると美味しそうに見えるのはわかる。だったら、あるものでやればいいじゃないか。そう思って冷凍庫から枝豆を取り出した。これがなかなかいい仕事をする。緑色が変色しにくいし、少しだけ追加するにも使い勝手がいい。

こうして、ひじき煮の緑色問題はあっけなく解決した。

日々の自炊では、できる範囲で彩りを整えればいい。だって、目的は映えじゃない。美味しく食べて生き延びることだもの。

そうしたら、脇役だったいんげんも主役になれて、おかずも1品増えた。たまには、脇役からのリストラも悪くない。