ホルモン図鑑「かすうどん」ホルモン★もいしょう2021年5月4日 07:40 これが、大阪名物『かすうどん』だ！「かす」とは、揚げたホルモン（牛小腸）のこと。脂のついた牛小腸から食用油脂をしぼりとった残り滓（かす）だから「かす」と呼ばれる。ホルモン屋さんで食べる牛小腸は、脂身がプルプルだけど、それをじっくり低温で揚げて、水分と脂分を抜いていく。すると旨味も凝縮！あのプルプルの脂身をカリカリになるまで揚げるってすごいね！ 関東で身近に「かすうどん」が堪能できるお店、それが『串カツ田中』だ。メインは串カツだけど、かすうどんをはじめ、関東では極めて珍しい「さいぼし（馬肉の燻製）」まである。ここまでホルモン文化を攻めてるチェーン店があっただろうか？関東圏のホルモンマニアには、非常にありがたい存在だ。（価格は 2020.11.27 時点） この記事が参加している募集#ご当地グルメ32,924件3.2万件#ご当地グルメ#ホルモン#牛#かすうどん#ホルモン図鑑#あぶらかす#ご当地グルメ#ホルモン#牛#かすうどん#ホルモン図鑑#あぶらかす
