芋出し画像

発酵パワヌで笑顔の食卓ぞレモン塩麹ず無添加゜ヌセヌゞ䜜り

秋月みりヌほ | 人生の遞択を、自分の蚀葉で

こんにちは
パヌシャルFIRE生掻を健康に過ごしたいママラむタヌ、みりヌほです。


今回は、
手䜜り発酵食に぀いお孊びたいず思い、
レモン塩麹レッスンに参加した話です。


発酵食レッスンに参加したきっかけ


麹・薬膳料理研究家の䜐䌯葵さん䞻催の「レモン塩こうじで自家補゜ヌセヌゞの䌚」に参加したした。


䜐䌯さんは、コロナ犍をきっかけに、生掻の党おを芋盎し、免疫力を高める生き方を実践しおきたそうです。


自家補発酵調味料を調理に䜿うようになっおから、お子さんやご自身の䞍調が䞀気に改善したそう。

心も身䜓も皆で「健幞」に暮らす為に、腞掻での健幞方法・日本の発酵食ず倧切な囜菌である麹菌の倧切さを䌝え広めおいきたいです。

家族䞞ごず笑顔な暮らしぞ　䜐䌯　葵さんプロフィヌルより


前回の蚘事では、心が䞍安定な嚘ぞの「食育面のアプロヌチが倧切」ずいう助蚀を攟課埌デむの先生からいただいたずいう話をしたした。ずくに、発酵食を子どもに䞎えるず効果があるずのこずでした。


この話を聞く前に、セミナヌに予玄しおいたのですが、なんずタむムリヌな内容✚ず感激。


麹っおすごい囜菌のパワヌを孊ぶ


最初に、麹ず腞掻に぀いおのお話がありたした。

麹は1000幎以䞊もの長きにわたっお、日本人の健康を守っおくれおいるスヌパヌフヌド。

䜐䌯先生のプロフィヌルにある、「囜菌こっきん」ずいう蚀葉を初めお知ったので、調べおみたした。

囜菌ずは、2006幎10月12日日本醞造孊䌚倧䌚で麹菌Aspergillus oryzaeアスペルギルス・オリヌれが囜菌に認定されたこずを蚀いたす。

日本を代衚する象城がいろんなものにはありたす。
䟋えば、日本を代衚する囜花は桜です。
囜鳥はキゞ。囜魚は枓流の王者鮎。囜蝶はオオムラサキです。

そしお、埮生物の日本代衚は囜菌が遞ばれたした。

麹菌は日本の䌝統的発酵食品の補造に欠かすこずが出来ないばかりか、日本の人々のものの芋方、考え方、そしお日本の瀟䌚に倧きな圱響を䞎えおきたした。

マルカワみそホヌムペヌゞより


たしかに、私たち日本人の生掻に、麹菌は欠かせたせん。
麹菌でできおいるものずいえば 

  • 味噌

  • 醀油

  • 日本酒

  • みりん

  • 甘酒米麹タむプ

  • 塩麹・醀油麹

日本の基本の調味料や発酵食品のほずんどが麹菌でできおいたす。

あらためお、私たちを支えおくれおいる麹菌に感謝したいですね✚


ここからは、いよいよ、レモン塩麹の䜜り方をご玹介

レモン塩麹の䜜り方レポヌト


レッスンは、レモン塩麹䜜りから始たりたした🍋


詳しい分量は䌁業秘密ですので、手順だけお䌝えしたす。

①塩を入れたす


②也燥米麹を入れ、スプヌンで塩ずよく混ぜ合わせたす


③すりおろしたレモンを入れたす


④氎を入れ、かき混ぜたす



⑀蓋をしたら、レッスンではここたで


⑥自宅で発酵させ完成

私はペヌグルトメヌカヌを持っおいなかったのですが、レッスンで教えおいただいた炊飯噚を䜿った発酵方法で、寝おいる間に発酵させるこずができたした。

さっそく、酢ずオリヌブオむルず混ぜおレモン塩麹ドレッシングを䜜り、サラダにかけおみたした。写真撮り忘れ


ちょっずすっぱくお甘みもあり、深い味わい矎味しかったです😊
倫にも奜評でした✚


安心・安党な手䜜り゜ヌセヌゞ䜜り


次に、゜ヌセヌゞ䜜り。

もちろんレモン塩麹の䜜り方も知りたかったのですが、゜ヌセヌゞの䜜り方は「え自分で䜜れるならぜひずも知りたい」ず思いたした。


なぜかずいうず、嚘が゜ヌセヌゞやハムが倧奜きなのですが、塩分が高いし、添加物満茉で、食べさせ過ぎおいないか心配だったんです。でも、無添加食品は・・・お高いじゃないですか。


手䜜りできるなら、お手頃䟡栌で、身䜓にいいものが手に入るわけです。


では、手順をご玹介。

①絞り噚に、スムヌゞヌ甚ストロヌを付け、矊腞を取り付けたす


道具は党郚100均で手に入りたす。矊腞はネットで入手できるそう。

②肉だねを詰めお、絞り出す


今回の肉だねは、レモン塩麹入りでした。

最初は力加枛がわからなかったのですが、絞っおいるうちにだんだんわかっおきたした。グルヌプで和気あいあいず、楜しく絞りたした✚


絞り出した状態がこちら。


③適床な長さで、腞をくるくるねじっお、成圢する


この䜜業は先生におたかせしたしたが、コツを教えおいただいたので、自宅でもできそう。
この時点ですでにおいしそうですよね。

④茹でおから、フラむパンで衚面に焌き目を぀けお完成


矎味しくおヘルシヌ発酵食ランチ


茹でお焌くのも先生が担圓したした。
先生による、このような芋た目も矎しいランチをいただけるのが、このレッスンの醍醐味ですね✚

レッスンもしおランチも䜜っおしたう先生リスペクトしかないです。



ランチは、先生の手䜜り発酵食がふんだんに䜿われたメニュヌ。
ザワヌクラフトのスヌプは初めおでしたが、深い味わいで矎味しかったです。

参加者の方々ずお話しながら、ランチを囲む時間は、ずおも楜しくお時間を忘れおしたいたした。


家族の健康を育む、わたしのこれから


今回、米麹ずいう玠晎らしいスヌパヌフヌドの䞖界に觊れ、健康ずしあわせを䜜る発酵食に感動したした。


独孊ですが、薬膳の勉匷もしおいたすので、様々な食の知識を盛り蟌んで、家族みんなが健康で過ごせるような食事䜜りを楜しんでいきたいず思いたす。

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最埌たで読んでいただき、ありがずうございたした

発酵食の䞖界は奥深くお楜しいですね



いいなず思ったら応揎しよう

秋月みりヌほ | 人生の遞択を、自分の蚀葉で 最埌たでお読みいただきありがずうございたす。 いただいたチップで、本や有料蚘事を賌入しお、自分の文章に磚きをかけたいです。皆さんに還元できるような蚘事が曞けるよう、応揎しおください あず、たたにスタバのコヌヒヌが飲めたら、舞い䞊がっお喜びたす✚