【読書感想文もどき】コンソメ無しで洋食できちゃった‼︎笠原将弘氏の『まかないみたいな自宅飯』

笠原将弘氏の『まかないみたいな自宅飯』

kindle Unlimitedで読ませていただいております。（今では完全にへビーローテーションです。）

それはさておき、師匠のこの本とても素晴らしいのです。（あまりにしょっちゅうお世話になるので、いつからか、笠原氏の事を勝手に「師匠」と呼ばせていただくようになりました。）
この本に出会ってから、どれだけ多くのレシピを教えていただいたでしょう。それもホウホウホウと深く頷きながら。

この本は、コロナ禍という特別なシチュエーションのなかで作られたました。超多忙な料理人が、家で家族のために作る「家族飯」です。

普段は超忙しい（たぶん）お父さん。子供達が成長し、それぞれが思い思いに好きなものを、家でも外でも自分で食べることが出来るようになってきた。だけどこんな時だからこそお父さんも家にいる。「どうだろう、父さんたーんとご飯をつくるよ」の、本です。

メニューは、家庭的だけどよそ行きと普段着、ハレとケ。良い塩梅のミックスです。和洋中韓まんべんなく網羅されていて、どれもこれも「食べてみたい」「作ってみたい」美味しいご飯です。

師匠のレシピは、和食ベースの調味料でまとめてあり、「出来る限り家にあるもので作って見ました」というお役立ちレシピばかりです。

Ｑ. 何処がどう和食なの？
Ａ. はい、例えば『手羽先のトマト煮』にコンソメをいっさい使っておりません。

Ｑ. え！コンソメなしでどないするの？コクが無いでしょ？
Ａ. ご心配はいりません。師匠が、「酒・みりん・醤油・砂糖」で見事にで解決してくれます。

Ｑ.？？？？？？？
Ａ. 私も本当にびっくりしました。今回のこの本で師匠は、ご自宅で常備されている調味料をメインにレシピを構成されています。（ちなみにYouTubeではコンソメを使ってらっしゃることもあります。師匠はどこまでも「家庭で誰もが簡単に作れる手軽さ」を大切にされているのだと感じます。）

Ｑ.そのシンプルな調味料って？
Ａ.どこのご家庭にもあって、近所のスーパーで買える調味料ばかりです。本の中には「うちの調味料」という特設ページがあります。
ほかにも、「うちの調理道具」
「自宅に常備しているもの/冷蔵庫編」
「自宅に常備しているもの/食品庫編」
「自宅に常備しているもの/野菜編」
「自宅で使う器のこと」
といったページがあり、道具や食材に対する思いや考えが綴られています。
「あー、あるある！」「あーぁね」「へぇー！」「ほほう」と楽しめるページです。

この本では出来るだけ身近な調味料を使って本当にバリエーション豊かな料理が紹介されています。
コンソメを使わず洋食を作ったり、甜麺醤（テンメンジャン）を使わずに美味しい『回鍋肉（ホイコーロー）』作ったり。
かと思えば、山椒をきかせてた『辛くない麻婆なす』なんてメニューもあります。
豚ひき肉となすというお馴染みの材料に
山椒で辛味をつけたこの料理に興味深々。さっそく作ってみました。

我が家で山椒といえば、年に一回土用の丑の日。大好きなウナギ（お高いので、家族で分けるとカケラのようなサイズになりますが…）についてくる小袋くらいです。今回は無駄が出ないよう、わざわざスーパーで小分けの山椒を買ってきました。
できあがった麻婆なすは、山椒の爽やかな香りと程よい辛味が絶妙。家族から「これどうやって作ったの？」「何が入っているの？」と、いつもと違う美味しさに質問攻め。私は鼻高々。（やったね！スーパーの中を探し回って山椒を買ってきた甲斐があったぜ！心の中でガッツポーズ。）

この本は「少ない調味料で作る」というコンセプトですが、やはり師匠の「和食愛」がほとばしっています（と、私が勝手に思っているだけですが）。まるで師匠から「山椒の美味しさ、忘れてない？ もっと分かってね」と言われたような気がしました。

さらに、レシピの中には「濃口」だけでなく「薄口醤油」が使われているものもあります（本の「うちの調味料」のページにも載っています）。

実は私、すっかり薄口醤油の存在を忘れた生活をしておりました。コレはひとつ久しぶりに買ってみるかと出掛けると、よく行くドラッグストアには置いておらず、スーパーでもほんの少ししか並んでいなくてびっくり。
私が若かりし頃は、もっと薄口醤油が幅をきかせていて、濃口醤油と肩を並べて売られておりました。
こんなところで時代の変化を感じるとは。（かくいう私も存在を忘れていた一人ですし、今も我が家の冷蔵庫に薄口醤油の姿はありません。師匠、すいません！）

この本は、調味料を買い忘れても家にあるものでなんとかなる手軽さが嬉しい一方で、私たちが忘れがちな「和の調味料の素晴らしさ、美味しさ」を思い出させてくれます。（忘れているのは、私だけかもしれませんが。）

それから、魚介系のメニューが半分くらいを占めているのも嬉しいポイントです。
どれも簡単で美味しく、見栄えが良いのです。

何度も作ってもその度に美味しい『サーモンマヨネーズ焼き』。
一見すると、豪華なオーブン焼き。生鮭もお高いですし、そこにスライスレモン君が並ぶ姿はとても豪華です。
しかし、その下に控えるお野菜さん達は実はもやしに水菜という超リーズナブルな面々。
ちなみにスライスレモンが添えられて焼かれているサーモンは素敵なお姿ですが、ポッカレモン（レモン果汁）で代用しても十分に美味しく仕上がります。

そうなのです。この本のレシピには、ちょっとしたアレンジを柔軟に受け入れてくれる、しっかりとした「基礎」があります。さすがプロの料理人、ベースの懐が違います。

さらに、出来上がった料理を食べて何より驚いたのが、オーブンで焼いた水菜がめっぽう美味しかったことです。生まれてこの方、もやしと水菜をオーブンで焼くなんて考えたこともありませんでした。それがまぁ、いただいてみるとシャキシャキとしんなりが絶妙なハーモニーを奏でていたのです（もちろん、特製マヨネーズソースの美味しさも大前提ですが！）。

そして、「婆ちゃま」である私は、塩分濃度が気になるお年頃でもあります。そのため、時には師匠のレシピを勝手に減塩してしまうという、恐ろしい暴挙に出ることもあります。

しかし、それでも味がまったく腑抜けないのです。旨味のツボが完璧なのでしょう、押さえるべきところは押さえる見事です。

たまに浮気心が抑えられず「クックパッド先生」を頼ることもあるのですが、先生によってはレシピで勝手に塩分を減らすと、味がヌルッとフニャっとして、あとひと押しが足りない緩みが出てしまうことがあります。
それが師匠のレシピには一切ありません。さすが、師匠です。

我が家では、夕飯の支度を終えて「ご飯だよ」と号令をかける時、「今日は師匠のレシピだから美味しいゾ」とあらかじめ宣言します。
たまに言い忘れても、家族が「今日のご飯すごく美味しい！」「これどうやって作ったの？」と褒めてくれるのですが、そんな時はすかさず胸を張って言い放ちます。「今日は師匠のレシピだから美味しいのだ」と。

実は私、いつ頃からか調理中に味見をしない人になってしまいました（婆ちゃまは、作る段階で食欲をなくす行為を好まないのです）。そのため、ファーストインプレッションはいつも家族任せの放りっぱなし。
それでも、この本は「不安なく食べなされ！」と自信を持って食卓に出せるレシピばかりです。

さらに言えば、本の至るところに「料理の勘所」が潜んでいます。
野菜を和えるボウルでドレッシングをつくり野菜を和える。ドレッシングを無駄なく使い、洗い物も減らす。
『手羽元としらたきの甘辛煮』では、茹でた後のしらたきをちりちりに炒めるといった、忘れがちだけど大事なポイントがそこここに披露されています（というか、師匠に教えていただくまで知りませんでした）。

先にあげたメニューのほか、『辛くない麻婆なす』、『かつおの手こねずし』（近くのスーパーではカツオのタタキしか手に入らないのでそれを使っています。）、『もやし丼』などなど、我が家の定番になった大好きなレシピがたくさん。

師匠の腕前は言うまでもなく、これまで一緒に成長されてきたご家族の素敵なエピソードも覗かせていただける、とても美味しいご飯のレシピ本。

師匠のこの本、本当に大好き。

「ご家庭に一冊いかがでしょう？」
そう言って、お勧めしたくなる
大好きな一冊です。