薬膳の本・食材辞典｜薬膳師がおすすめする4冊

先日、noteメンバーシップ参加者さんから、

というご質問をいただきました。

薬膳を始めようと思ったときに、まず気になるのが「それぞれの食材にはどのような働きがあるのか」ということだと思います。

季節に合った食材や、自分や家族の体質に合わせた食材を選ぶとき、辞典のように食材ごとの効能が載っている本が一冊あると、とても便利です

「でも、食材の性味の本もたくさん出ていて、どれがいいか分からない」

わかりやすさ重視の入門書から、薬膳師が実際に使う専門的な辞典まで、中身はかなり違います。

そこで今回は、私が薬膳を学び始めた頃から今も手元に置いているおすすめの本を4冊ご紹介します。「どんな人に向いているか」もあわせてお伝えするので、自分に合いそうな一冊を見つけてもらえたら嬉しいです☺

①増補新版 薬膳・漢方 食材＆食べ合わせ手帖

薬膳を学び始めたときに一番最初に購入した本です。

フルカラーで食材の写真が掲載されていて、文庫本サイズでコンパクトなのがよい。キッチンや食卓のそばに置いて、気になったときにさっと調べるのにちょうどいいです。野菜・果物・肉・魚介・調味料・飲み物まで、普段よく使う食材がほぼ網羅されていて、おすすめの食べ合わせや取り入れ方も一緒に載っています。

「食材の効能と食べ合わせを気軽に調べたい」
「難しい専門用語より、まず使ってみたい」

という方には、一番最初におすすめしたい一冊です。

②新版 毎日使える薬膳&漢方の食材事典

日本中医学院の薬膳研究科で授業を受けていた阪口珠未先生の著書です。

ひとことで言うと、①をもっと詳しく、レシピも充実させたバージョン。カラーで見やすく、薬膳レシピ本を何冊も書いている阪口先生らしく養生レシピも豊富なので「食材の知識を得ながら、すぐ料理に活かしたい」という方に向いています。

「食材辞典とレシピ本を一冊にまとめたい」
「薬膳を料理にどんどん落とし込んでいきたい」

という方はこちらがおすすめ。

③東方栄養新書―体質別の食生活実践マニュアル

日本中医学院で薬膳を教わった先生にすすめられて購入した一冊です。

著者が中医学・西洋医学の両方に精通した中国出身の医学博士ということもあり、食材の効能だけでなく中国の食文化や歴史のコラムも豊富で、読み物としても楽しめます。「ラストエンペラーは、大臣を叱ると罰として固ゆでの卵の黄身を数個食べさせた」なんて逸話もあって、調べながらついつい読みふけってしまうことも。

すべての食材が掲載されているわけではありませんが、その分、一つひとつの食材についての解説が詳しく、効能や使い方をじっくり学びたい方におすすめです。

特に便利なのが、体質別の食材相性表が掲載されている点です。食材の成分を体質・体調の軸から見るので、①②よりもう一歩踏み込んで「自分の体質に合った食材選び」を知りたい方に向いています。

買って数年たちますが、ボリュームがかなりあるのでまだすべて目を通しておらず、時間のあるときに何気なくページをめくるだけでも新しい発見があり、薬膳の世界の奥深さや面白さを感じられる一冊です。

④薬膳食典・食物性味表

日本中医学院に入学した際に学校からいただいた本です。薬膳を勉強し始めてからほぼ毎日開いています。

食材の性味・帰経・効能を調べるための辞書のような本で、食材459品目・中薬161種が掲載されています。私が探して載っていなかったのは、デーツやルイボスなどの一部の食材くらい。普段の食卓で使う食材はかなり網羅されています。

レシピは載っておらず、専門用語も多いため、薬膳を始めたばかりの方には少しとっつきにくいかもしれません。でも、薬膳をある程度学ぶと「補気」「養血」「祛湿」といった言葉のほうが、食材の働きを端的に表していてわかりやすく感じるようになります。

「中医学から本格的に学びたい」
「資格取得を目指している」

という方は手元に置いておくべき一冊です。

以前、授業で先生がこの本を使っているのを見たことがあります。何度も開かれてふっくらと膨らんだ本を見て、「私もまだまだだな。この本がボロボロになるまで勉強したい」と思いました。

こんな人におすすめ

まとめ

まずは、自分に合いそうな一冊から使い込んでみるのがおすすめです。

余力があれば、本によって食材の情報が微妙に異なることもあるので、2冊見比べるとより理解が深まります。

食材の効能は何度も何度も調べることによって徐々に身についていくものなので、ぜひ使いやすい一冊をみつけてくださいね☺