薬膳が難しそうで始められない人へ｜薬膳のハードルをぐっと下げる基本的な考え方

「薬膳って流行ってるから気になってるんだけど、ちょっと難しそう」

最近、こういう声をよく聞くようになりました。

こうやって少しずつですが、薬膳の考え方が広まっているのを見るとすごく嬉しいです。

でも、深く知ろうとすると「体質の見極めが重要」だったり「中医学という学問を学ぶ必要があったり」と、急にハードルが上がって"ちゃんとやらないと意味がないのかな…"って思って距離を置いてしまう人もいるんじゃないかと思います。

私自身も最初に中医学の学びで挫折しかけたことがあるので、その気持ちがよくわかります。

たぶんそんな風に感じている皆さんに、今回伝えたい「薬膳のハードルを究極に下げてくれる基本的な考え方」があります。

これは、すでに薬膳を学んでいる方にとっても大切な考え方だし、薬膳に興味を持ち始めたばかりの方でも、まずこの考え方を知っておけば「今日から実践できる薬膳の知識」になります！

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私も、薬膳を学びはじめた頃は食材の効能に目が行きがちで、大失敗してしまった経験があるんです。そんな経験もお伝えしていきますね。

薬膳を取り入れる時に大切な、基本となる考え方とは、

「食べたものをきちんと消化できること」

です。

ものすごーく普通のことを言ってるように感じますよね？
でも、薬膳の大前提は「消化しやすく、脾胃に負担をかけないこと」。
そして「その食事を今の体が消化できるかどうか」がとても大切です。

薬膳をはじめたばかりの人は「何を食べるか」「食材の効能はどうか」ばかりに目が行きがちなのですが、それだとうまく行かないことがあるんです。

消化がうまく行かないと、体の中で何が起きるのか

食べたものは、脾胃の働きによって気・血・津液をつくるための材料へと変えられ、全身に届けられます。

ところが、この働きがうまくいかないと、まず起こるのは「必要なものが十分につくられない」という状態です。

一方で、ちゃんと消化しきれなかったものは体に残ります。
中医学では、こうして生まれた余分なものを「痰湿」と呼びます。

痰湿は、気や血の巡りを邪魔し、体を重くし不調の原因となる厄介者。

整えるための材料は足りないのに、余分なものだけが増えていくという、かなりもったいない状態におちいります。

薬膳は、「何を食べるか」と同じくらいきちんと消化できるかどうかが問われる料理。だからこそ、食材選びより前に、まず消化を整えることが必要になるのです。

まず覚えておいて欲しい、消化に関する考え方が以下の３つです▼

これは、「胃腸が弱い人だけの話」ではなくって、どれだけ体に良いとされる食材でも、消化できなければ、体はそれを使うことができないという話です。

もし、薬膳を実践されていて効果を感じられていない人は、この悪循環が発生している可能性もあります。また、薬膳に興味を持ち始めた方も「消化ができるかどうか」に注目をすることで、実践するハードルがぐんと下がります。

では、「消化ができるかどうか」というポイントについて、もう少し詳しくみていきましょう。

①「口の中の温度よりも低い食材は、"冷たいもの"と考える」

薬膳では、口の中より冷たく感じるものは「冷」として扱います。

たとえ蛇口をひねったら出てくる水道水でも、口に入って冷たく感じるのであれば、常温の水ではなく「冷水」と考えます。

胃の中の温度はだいだい体温より少し高めの約37〜38℃。ここに冷たいものが入ると、それを温めるために胃はエネルギーを使うのでとても疲れてしまいます。

胃に負担がかかる温度だと、消化能力にも影響が出るので「口に入る温度」に気を付けると良いでしょう。

だいたい25〜60℃程度の温度が胃には負担が少ないので、私は冬場、子どもたちが持っていく水筒のお茶はだいたい60度くらいにしています。

②お粥でさえ「噛む」ことが大切

「飲み込む前に30回は噛みなさい」なんて、子どもの頃によく言われましたよね。誰でも知っていることですが、これは消化を考えるうえで外せない大切な考え方なんです。

体調が悪いときに選びがちなお粥ですが、飲み物のように流し込むと、かえって消化に負担がかかることがあります。

柔らかい料理でも、意識して噛む。

これはとても大切なポイントです。噛むことによって唾液と食べ物が混ざり消化されやすくなります。私は、お粥にハトムギやあずきなどを入れて、噛まないと飲み込めないように工夫しています。

夫が胃を痛めたときに、良かれと思って「お茶漬け」をよく食べていたんですが、お茶漬けってサラサラしてる分よく噛まずに飲み込みやすいんですね。普通のごはんよりも、かえって消化に悪くなることがあるので要注意です。

あと、納豆もにゅるにゅるしていて噛みにくいので、消化を考える場合はすでに細かくなってる「ひきわり」の方がいいという考え方もあります。それでもやっぱりよく噛むことは何よりも大切です。

③「生もの」は、消化しづらい

薬膳料理に「生の料理」ってほとんど見かけないですよね？

実は、生野菜や刺身などの生ものは、消化に負担がかかりやすい食べ方です。生卵もそうですし、火を通してないものは消化しにくいという大前提があります。

食べちゃだめでないのですが、いつも以上に良く噛む、食べる時は温かいスープや温性のスパイスを足すなどちょっとした工夫をするといいですね。

※ちなみに卵は半熟が一番消化によいので私は温泉卵にして食べています！

※薬膳料理に「スープ料理」「蒸し料理」が多い理由

薬膳レシピ集とかを見たことがあるとお気づきかもしれませんが、薬膳料理には「スープ料理」「蒸し料理」がものすごく多いんです。

これには、「消化に良いから」という理由だけでなく、もうひとつ大切な考え方があります。

それが、陰陽のバランスです。

もう既に、学びの記事を読んだ方は馴染みがあると思いますが、そうでない方は陰陽と聞くと、なんだか難しそうに感じるかもしれませんね。

調理法も、この陰陽の影響を受けます。

そこでちょうど中間にくるのが、水と火を両方使う調理法です。

スープや煮込み、蒸し料理は、火で温めながら、水分で食材を潤します。
そのおかげで食材は柔らかくなり、消化にも良く、陰陽のバランスが取れています。

薬膳料理にスープや蒸し料理が多いのはそんな理由から来ています。

生のものは消化しにくいということに加えて、蒸し料理やスープ料理を調理法の選択肢に入れると、体にとっても食材の効能を受け取りやすい形になると覚えておくと便利ですよ。

薬膳と料理をつなぐ「脾胃」という考え方

薬膳では、食べたものを受け取り、消化吸収する中心が「脾胃(ひい)」です。

ここが弱っている状態で、滋養の強いものや冷たいものを食べると、かえって不調を招きやすくなります。

これは、「良い食材＝体を元気にしてくれる」ではないという分かりにくいポイントでもありますね。

食材の効能ばかり見ていた時の、私の失敗談

私は、薬膳を学び始めの時、この消化を見落として大失敗したことがあります。

中医学の恩師の真似をして、クコの実を毎日のようにたくさん食べていた時期がありました。私の恩師は60歳を過ぎてもステーキを食べるような胃腸の持ち主。一方、私は萎縮性胃炎で胃もたれしやすい体質。

結果、私は見事に胃痛に苦しむことになりました。泣

クコは滋養の強い食材ですが、消化にも負担がかかります。それをスープに入れるわけでもなく、硬いドライまま、胃の強くない私が毎日大量に摂っていれば……　想像できますよね。

当時の私は、食材の「効能」ばかりを見ていて、消化のしやすさが完全に頭から抜け落ちていました。今は、その日の体調を見ながら、適量をお茶や豆乳で柔らかくしてから食べています。

同じ食材でも、消化の負担を考える食べ方はとても大事なんです。

まとめ：薬膳料理は「消化をすごく大事にする」

薬膳料理でまず大切なのは、「消化ができる状態か」ということでした。

それを実現するための考え方として、

というシンプルな視点を持つことも、何を食べるかよりも先にあると失敗しにくくなります。

中医学には、消化の重要性をはっきりと言い切った考え方があります。
金元時代の名医 李東垣（りとうえん） は、『脾胃論（ひいろん）』の中で、

という考えを提唱しました。

脾胃の働きが弱ると、体を支える気や栄養が十分につくられなくなり、
その結果として、さまざまな不調や病気が起こると考えたのです。

薬膳を作る時はぜひ消化しやすいかな？と一度立ち止まって考えてみてください。もちろん、毎日スープや蒸し料理ばかりだと飽きるのでその時の体調に合わせてチョイスしてみてくださいね。

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薬膳の考え方を取り入れた暮らしにご興味がある方は、ぜひ一度覗いてみてくださいね☺︎