きゅうりは加熱してもおいしい。夏を彩るきゅうりの新定番

夏になると、きゅうりを食べる機会が一気に増えます。

家庭菜園でたくさん採れたり、ご近所からいただいたり、スーパーでも手頃な値段になったり。でも、作っているものはいつも同じになりがちで、サラダ、浅漬け、もろきゅうなど、生で食べることが多いですよね。

夏にマンネリしやすいきゅうりの使い道ですが、「加熱」するレシピがあるときゅうり使い方の幅がぐっと増えます。

薬膳的に見ても、きゅうりは体を冷やす代表的な食材で、それに加えて生食も消化に負担のかかる食べ方なので、きゅうりの加熱調理は理にかなっているんです。

私も以前は、炒めたらきゅうりのシャキシャキ感が無くなってしまいそうだなと思っていたけど、実はものすごくおいしい！

とても簡単なレシピばかりなので、気負わず試してみてくださいね。

【きゅうりと生姜のピリ辛炒め】

きゅうりと生姜の組み合わせって合いますよね。よく漬物でもきゅうりに生姜を使ったものがありますが、もっと手軽に炒め物に仕上げます。

薬膳ポイント

きゅうりで余分な熱をやさしく冷ましながら、生姜や唐辛子で気の巡りを促し、冷やしすぎを防ぐ一品です。汗がうまくかけずに暑さがこもりやすい方にも生姜や唐辛子が汗の発散を手伝ってくれるので◎

【きゅうりのクミンサブジ】

きゅうりをインドのスパイス炒め「サブジ」風に仕上げました。

▍コツ
・クミンシードは焦がさないよう弱火でしゅわしゅわするまで香りを引き出す。クミンパウダーでもOK。パウダーを使う場合は最後に入れて弱火で１分炒める
・仕上げに黒こしょうを振っても◎

薬膳ポイント

きゅうりで余分な熱を冷ましながら、クミンとにんにくで胃腸を温める。黒コショウもお腹を強く温めます。夏場の冷房や冷たい飲食でお腹が冷えがちな人に◎

【きゅうりの冬瓜風スープ】

子どもたちが畑から採ってきたおばけきゅうり。成長しすぎて、へちまみたい…。こんな時は皮と種を取り除いてスープにします。きゅうりとは誰も気が付かない、冬瓜のようにスープの味がしみ込んでとろける食感を楽しめるスープです。

きゅうりの青臭さが嫌いな夫も、これは美味しい美味しいと言っておかわりをします。

▍コツ
・お化けきゅうりは皮が硬く、種が大きい場合は種もスプーンで取り除くと食べやすい。
・弱火でじっくり火を通すと、冬瓜のようなとろりとした食感になる。
・鶏ガラスープの素を使う場合は、塩加減を見ながら調整する。
・取り出した鶏皮はグリルなどでこんがり焼くといいおつまみになります！

薬膳ポイント

きゅうりで体の余分な熱を冷ましながら、鶏皮で冷えすぎ防止＆気血を補います。冷たいビールやアイスをよく食べる方は、お好みで五香粉や黒こしょうを加えるとお腹の冷えを和らげてくれます。スープは消化にとてもやさしいので、夏に疲れがちな胃腸をいたわる一品になります。

おまけレシピ【きゅうりの黒ごま和え】

調理方法に迷ったら、なんでも黒ゴマ和えにしてしまうのですが、きゅうりも黒ゴマで和えるとおいしい！　(※これは加熱しないレシピです)

▍コツ
・きゅうりはしっかり水気を絞ると、味がぼやけずおいしく仕上がる。
・食べる直前に和えると、水っぽくなりにくい。

薬膳ポイント

きゅうりで余分な熱を冷ましながら、黒ごまで血と潤いを補う副菜です。夏場は汗をかくことによって血も不足しがち。不足したまま秋に突入すると不調が悪化しやすいんです。夏場、クーラーや汗のかきすぎで乾燥が気になるときにもおすすめです。最後のごま油は多すぎる重くなるのでちょぴっと。ごま油も潤してくれますよ。

きゅうりを炒めるときに気をつけたいこと

きゅうりは約95%が水分でできているので、加熱しすぎると

• 水っぽくなる

• シャキシャキ感が失われる

• 味がぼやける

という残念な感じになりやすいんです。これなら生で食べたほうが良かったかも…ってならないように、せっかく炒めるなら、あのシャキッとした食感を残したいですよね。

そこで、私が気を付けているポイントはこちらです。

• 種が大きい場合はスプーンですくって取り除く

• 炒める前に水気をしっかり拭き取る

• 油は十分に熱してから炒め始める

• 中火〜強火で1分程度を目安に、さっと炒める

このひと手間で、水っぽくならずシャキシャキ感を残した炒めきゅうりになります‼

まとめ

薬膳を知る前は、生で食べられるものは生で食べることが多かったんですが、消化に負担がかかりやすい生食が続きすぎないようにと、きゅうりや果物などを加熱してみると、意外なおいしさを発見することが多々ありました。

冷えにいいのはもちろんなのですが、おなじ食材でも加熱すると違うおいしさ発見できるので、たのしいですよ！