【自信作】たくあんレシピ

たくあんって、おいしいよね～♪
好きな漬物ランキングの上位に入っている方が多いのでは！？

でもね、市販のたくあんは、人工甘味料と着色料が入っててねぇ・・・

それから、大根が大量にあると（自分で作っている 又は お裾分け文化が残る田舎だけの話でしょうけど）消費しきる前にスが入って捨てちゃう事に・・・

よし！！　たくあんを漬けよう！！

ってことで、漬物名人にレシピを教えていただいたので、そのレシピをアレンジして作ってみました。


食べた感想
これはうまい！１日１本食べれる！いや、食べようと思えば、それ以上でも食べれる！　毎年作る事に決定！

そんな たくあんが出来ました。
漬物名人、ありがとう！
大根、ありがとう！

では、その作り方を公開していきます。

２回漬けます！

大まかな流れとして、２回漬けます。
１回目は、塩漬けにして大根の水分を抜きます。
２回目は、本漬けで、あの甘い味を大根染み込ませていきます。

今回の大根の重量は５キロ。
ちなみに大根１本の重さは１キロ前後です。

１回目『塩漬け』

まずは『塩漬け』から。

大根を洗って・・・
普通の大根は、太いので１／４に切ります。
細い大根なら、そのままでもＯＫ。

塩の量は、大根の４％
今回大根5kgだから塩200g

袋に、塩、大根、塩、大根、塩・・・と入れていきます。
大根が乾いている場合、呼び水として100mg程度水を入れます。
大根が濡れてれば入れなくても良い。

⇧洗った時、タワシで擦っても黒いのが落ちなかった。
気にしないで、そのまま漬ける（笑）
気になる方は皮をむいて下さい。

空気を抜いて、袋の口を縛って、重しをして、水が上がるのを待ちます。

塩漬けは、野沢菜の時と同じ要領⇩

３日で水が上がりました。袋が破れてる（笑）

水が上がらない場合は、上の大根と下の大根を入れ替えてね（天地返し）

２回目『本漬け』

次に『本漬け』

調味料（てんさい糖：0.6～1.2kg、こぬか（米こめぬか）：125g、塩：50g、しょうゆ：大１、酢：大２）を混ぜます。

以下、このまぜまぜした調味料は、砂糖と書きます。

”丈夫な”袋の中を、霧吹きでホワイトリカー（焼酎でも良い）をシュッシュします。
省略しても良いけど、シュッシュしておくとカビ防止になります。

”丈夫な”袋に、砂糖、大根、砂糖、大根、砂糖・・・となるべく大根同士に隙間が出来ないように入れていきます。

全部入れました。

最後におまじないにホワイトリカーをシュッシュして・・・
空気を抜いて、口を縛って

直射日光の当たらない涼しい所で3週間程漬けて完成！
（夏作る場合は冷蔵庫で）

3週間後、袋の中は水浸し。
あれ～？こんなに水出て、もっと塩漬け期間で水抜かなきゃいけなかった？
と思ったけど、食べてみたら絶品だったので、これで良いんでしょう！！
知らんけど

出して切って、はい、どうぞ～

子供の頃は「たくあん１本そのまま食べたい！」と思っていました。
今、それ出来るじゃん！？とも思ったけど、同じ量を食べるなら、切った方が食べやすいよね～
でも、そのまま、かじり付いた方が、食べた気するんだろうなぁ～（笑）

たくあん漬けまとめ

保管は光の当たらない寒い場所で。
冬作ったモノは、春までに食べきりましょ～
少量の場合は、チャック付き保存袋と冷蔵庫で作っても良い。

夏作る場合は、冷蔵庫で作って、冷蔵庫で保管。

たくあん好きの方は、ぜひ作ってみて下さい。

おわり⸜( •ᴗ• )⸝