台湾の夏はタケノコ料理で決まり！②――涼筍沙拉

　夏の台湾家庭料理を紹介するシリーズ第2弾！

　今回は、「涼筍沙拉リャン・スン・サー・ラー」です。

　この料理では、「綠竹筍リゥ・チュウ・スン」というタケノコを使います。

「綠竹筍リゥ・チュウ・スン」とは、こんなタケノコです。

　本来は「綠竹筍リゥ・チュウ・スン」を皮ごと茹でた後、そのまま冷蔵庫で冷やし、食べる時に初めて皮を剥き、ぶつ切りにします。

　これが、「涼筍沙拉リャン・スン・サー・ラー」です。

「涼リャン」は、「冷やし～」的なニュアンス。
「沙拉サー・ラー」は、❝Salad❞（サラダ）の音訳です。

　つまり――

「冷やしタケノコサラダ」

　というわけですね！

　冷やしてあるために、タケノコ特有の「脆脆ツゥイ・ツゥイ」（シャキシャキ）した食感が際立ち、更にタケノコ本来の「甘み」が凝縮され――

　もう最高‼　

　という以外、言葉が見つかりません。

　暑い夏は、どうしても食欲がなくなったりしがちですが、この「涼筍リャン・スン沙拉・サー・ラー」なら、すいすいといくらでも食べられるんです。

　極めてシンプルですが、「夏の台湾家庭料理の王様」の称号にふさわしい料理だと思います。

　さて、調理法のおさらいですが、皮は最後に剥きます。先に皮を剥いてしまうと、「綠竹筍リゥ・チュウ・スン」の「甘み」が逃げてしまうんですね。

　ただ、世の中にはいろいろ便利なものがあります。

　今回利用したのは、これ。　

　――「頂級去殼綠竹筍ティン・チィー・チゥー・クゥ・リゥ・チュウ・スン」です。

「頂級ティン・チィー」というのは「最高級」、「去殼チゥー・クゥ」は「皮むき」の意味です。

　華語以外に、「たけのこ」と日本語も併記されていますが、こうしたパッケージは、「台湾製品あるある」です。

　この「頂級去殼綠竹筍ティン・チィー・チゥー・クゥ・リゥ・チュウ・スン」、既に茹でて皮を剥いてくれているため、そのまま食べられます。

　1パック「350TWD」ぐらいの値段なので、今のレートで日本円に換算すると「1660円」くらいになります。（※「TWD」は「ニュー台湾ドル」の略）

「頂級ティン・チィー」とある通り、なかなか高価ですが、袋から出して切るだけでいいというのは、忙しい時にはすごくありがたいです。

　では、早速ぶつ切りにしてみましょう。

「涼筍沙拉リャン・スン・サー・ラー」には、絶対欠かせないものがあります。

　――「台湾マヨネーズ」です。

　このエッセイシリーズでも、以前「台湾マヨネーズ」は甘みが強いとご紹介しましたが、その味わいが「綠竹筍リゥ・チュウ・スン」の食感と絶妙に合います！

「でも、マヨネーズって、いろいろ種類があるんでしょ？　どれを選べばいいの？」

　と思う人もいるかもしれませんが、心配は御無用。台湾で「美乃滋メイ・ナイ・ヅー」（マヨネーズ）と言えば、ほぼこの「桂冠クゥイ・グゥアン沙拉・サー・ラー」ブランド一択です。　

　このマヨネーズにつけて食べる「涼筍沙拉リャン・スン・サー・ラー」。

　繰り返しになりますが――

　最・高・です‼