野菜は「茹でる」のをやめると世界が変わる――山暮らしのバイブル「蒸し炒め」☆Vol.115

一昨日、大阪・八尾で農家をしているお友達が、大量に送ってくれた『八尾えだまめ』

さっそく調理していただいたところ、やはり口に入れた瞬間の豆のコクと、奥からあふれ出る甘みが段違い。

ビールを飲む手も止まらなくなる、たまらない美味しさだった。

もちろん調理方法は、「蒸し炒め」。

この蒸し炒めというのは、予約の取れないサロン「boa mesa（ボアメーザ）」を主宰されている若林三弥子先生が提唱されている調理方法。

実はこの若林先生、私のお友達のお姉さんで、私ら仲間内にも紹介してもらったところ、私らの周りもすっかりファンになりシャスラー（※シャスール鍋の愛好家）だらけに。

うちの弟嫁なんかは、わざわざ大阪から鎌倉の教室にまで参加しに行ってたほどです（笑）。

魔法のように野菜のポテンシャルを引き出す方法

やり方は驚くほどシンプル。

厚手の鍋に野菜を入れて、ごく少量の油とお水、そしてお塩をパラリと振って、フタをして火にかけるだけ。

たっぷりのお湯を沸かす必要もなければ、旨みや栄養をお湯に流してしまうこともない。野菜自身の水分と蒸気の力で一気に火を通す。

3年前にオーストラリアから、アメリカ人親友がBFと共に、大阪の我が家に滞在しに来た時のこと。

朝食にこの方法で火を通したブロッコリーを出したところ、そのBFが「このブロッコリー、アルデンテですごく美味しい😋！」と目を丸くして絶賛してくれた。

親友からも「一体どうやって作ったの！？」と身を乗り出して聞かれたのをよく覚えている。

そういえば昔、お互いの子ども達がまだ幼かった頃、当時日本在住だった彼女から、「日本の子どものお弁当作りに苦労しているから教えてほしい」と頼まれて、一緒にお料理したことがあった。

その時、彼女がお野菜（ブロッコリーもオクラも）を、たっぷりのお湯でクタクタになるまで茹でていた姿を、ふと思い出す（笑）。

今、世界中で日本の食が支持されているのは、有名レストランだけでなく、一般の家庭に至るまで、調味料に頼るだけでなく「素材本来の持ち味を大切にする」という文化が、根底にあるからなのだと思う。

先日手に入れた朝採れのとうもろこしも、薄皮とひげをつけたまま、この蒸し炒めの要領で鍋へ投入🌽🍲　
やはり仕上がりは、実がパンパンに弾けて最高の甘さだった🙌

山荘のキッチンに常設した「おいしい知恵」

妙高に移住してきて日々感じるのは、直売所に並ぶ高原野菜のみずみずしさと力強さ。

山荘のキッチンガイドの横には、しっかり使い込んだ三弥子先生のレシピ本をそっと常設している。

最近は海外からの旅人も「日本の四季折々の旬」を求めてやってくる時代。

地元の直売所で採れたて野菜を手に入れて、厚手のお鍋と少しの知恵でさっと火を通すだけで、旅先の食卓がレストラン級のご馳走に変わる。

ここに泊まりに来てくださる方にも、ぜひこのシンプルな魔法で「野菜ってこんなに美味しかったんだ！」という感動を体験してみてほしい。

日本の旬をいただく贅沢は、ほんの少しの知恵と火入れで、何倍にも膨らんでくれる。