はじめてのnote 元フランス料理人・パティシエが、食べ歩きnoteを始めます。
はじめまして、Micです。
このたび、食べ歩きの記録をnoteに綴っていくことを決めました。
書こうと思ったきっかけは、行きたいと思ったお店を検索している時に、
「もう少しお店のことが伝わる記事があったらいいのにな……」
と感じることが、しばしばあったからです。
だったら、自分で作ってみよう。
少しでも誰かの役に立てたら嬉しい。
そんな思いから、何の知識もないまま始めました。
どちらかというと、SNSには疎く、これまで少し苦手意識もありました。
でも、実際に始めてみると、知らなかった世界がどんどん広がっていく。
最近になって、SNSって便利なんだなぁ……と、少しずつその魅力に気付き始めています。
経歴と感じる事
私は以前、東京でフランス料理の料理人として働き、パティシエとしてお菓子作りにも携わってきました。フランス滞在中には、星付きレストランからブラッスリーまで、さまざまなお店を訪れ、料理やサービスを実際に体験してきました。
食べ歩きを続ける中で、少しずつ気づいたことがあります。
それは、「また行きたい」と思うレストランと、そうではないレストランには、料理の味だけではない違いがあるということです。
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料理人を経験したからこそ、気になること
レストランで料理を食べていると、どうしても料理人の目線で見てしまいます。
素材はどうか。
火入れは適切か。
味付けのバランスはどうか。
ソースは料理に合っているか。
そして、特に気になるのが、
「この料理は、この価格を払って食べる価値があるのか？」
ということです。
もちろん、料理の感じ方は人それぞれです。
同じ料理を食べても、印象や好みは人によって異なります。私の感想も、あくまで一つの参考として、気軽に読んでいただければと思います。
このnoteでは、
「料理人だからこうだ」
と決めつけるのではなく、
一人の食べ歩き好きな元料理人として、実際に食べて感じたこと
を、自分なりの言葉で綴っていきます。
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パティシエとしての目線も
私は料理だけでなく、パティシエとして働いた経験もあります。
料理を楽しんだあとに出てくるデザートは、お店全体の印象を大きく左右する存在です。
「最後の一皿が、食事全体の記憶を決めることもある」
私はそう感じています。
なぜ、このデザートをおいしいと感じるのか。
素材の組み合わせや甘さのバランス、食感、香りなどにも目を向けながら、味わっています。
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接客サービスの経験も
料理はおいしかったのに、接客態度が悪く、残念な気持ちになったことも何度かあります。
みなさんも、料理そのものはよかったのに、お店を出る頃には少し複雑な気持ちになっていた、という経験はないでしょうか。
人は、言葉遣いや態度によって気持ちが大きく変わります。そして、その気持ちは味覚にも影響すると感じています。
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お店の雰囲気も大事
お店に入った瞬間の印象や、席に着いたときの居心地も、食事を楽しむうえで大切な要素です。
照明や音楽、席の間隔、店内の空気感。
そうした一つひとつが、料理を味わう気持ちに影響します。
居心地の良さも、接客態度と同じように、味覚や心の状態に大きな影響を与えるものだと思います。
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オーストラリアと日本
現在、私はオーストラリアで暮らしています。
海外で暮らすようになり、あらためて感じることがあります。
それは、
日本の食文化のレベルの高さと、料理の内容と価格のバランスの良さです。
日本にいた頃には当たり前だと思っていたことが、海外で暮らしてみると、実は当たり前ではなかったことに気づかされます。
食材の扱い方、料理の細やかさ、サービスの丁寧さ。そして、さまざまな価格帯で楽しめる選択肢の多さ。
だからこそ、これから日本に帰る機会には、以前とは少し違った視点で日本の食を楽しみたいと思っています。
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「おいしかった！」だけでは終わらない食べ歩き
このnoteでは、
「おいしかった！」
だけでは終わらない食べ歩きをしていきたいと思っています。
「なぜ、おいしいと感じたのか？」
「この料理の良さはどこにあるのか？」
「この価格で食べる価値はあるのか？」
「もう一度食べたいと思うのか？」
そんなことまで、自分なりに考えて書いていきます。
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これから、いろいろなお店を食べ歩きます
「ここ、気になるな」
と思ったら、実際に食べに行ってみます。
みなさんが気になっているお店や、まだ知らない魅力的なお店にも出会えたら嬉しいです。
そして、元料理人・パティシエのMicが何を感じたのかを、できるだけ正直に綴っていきます。
食べることが好きな方。
料理が好きな方。
そして、料理人やパティシエの目線から食べ物を見ることに興味がある方。
そんな方に楽しんでいただけるnoteにできたら嬉しいです。
これから、さまざまなお店を実際に食べ歩き、紹介していきます。
食べることが好きな方は、ぜひ一緒に食べ歩きを楽しんでください。
よろしくお願いします。
追記
さんアドバイスを参考にさせて頂きました。ありがとうございます!
Mic
