農水産品の加工場作りにチャレンジ〈1〉

コロナ禍で移動制限がかかり、都内のテストキッチンは開店休業が長く続きました。昨年4月から静岡の実家へ身を寄せています。元工場兼自宅のため、スケルトンの割と広めなスペースがあることから農水産品の加工場づくりにチャレンジすることにしました。

私をご存知ない方もいらっしゃと思うので簡単に説明します。フリーランスで、サッカー清水エスパルスのオフィシャル媒体で仕事をするスポーツライターとして20年以上活動する一方で、フードの開発やコーディネーターもしており、そのため都内にテストキッチンを賃貸していました。しかし、契約先の規約から都内へ戻れず、契約先とは解約となったり、リモートでの仕事を継続。そのためオフにテストキッチンを解約しました。大きな決断でした。

実家は元町工場。鉄筋コンクリート3階建。1階と2階はガス、水道、トイレが別にある工場スペースがあります。ちなみに契約再開さえすえば動力も使えます。居住エリアは玄関が2階にあり半分と3階で、こちらにもトイレ、ガス、水道が別途設置してあります。

2階は物置として少し使っていますが、1階はほぼスケルトンで70坪近くの利用可能なスペースがあります。こんな感じ。

コロナ禍で農産品が余剰したり、水産加工品の値段が暴落しているのを見て、エシカルやフードロス、端っこグルメと発酵をテーマに活動してきたので、食品の開発、試作、スタイリングをする作業スペースとしてだけでなく、食品の製造加工許可を取りに行くことにしました。県や市や商工会さん、発明家協会さんと加工品のサポートを専門家派遣で対応しますが、生産者様が加工することの難しさを身をもって感じており、スタートアップ、テスト販売まではこちらで請け負うことができれば、心配なく加工品製造が始められるのでは？と考えたからです。

さらに、元々試作したものを分けて欲しい、食べたいから売って欲しいと言われていたのですが、法令上それを売ることは許されないため、しっかりと許可をとって欲しい人には、オンラインショップ等でお分けをするという考え方から始めようと思い立ちました。

冷蔵庫やキッチン用品は都内にあったテストキッチンで使っていたものをとりあえず消毒してから設置し、シンクは前の工場で使っていたものをそのまま。何をメインに製造していくか製造加工許可の取れ方によって決まるので、新しいものを買うのは最後と決め、どうしてもの必要なものから１つ１つ吟味して買うと心に誓います。

ちなみに現状会社組織にするかどうかも、ビジコンや補助金等にはタイミングは必要というアドバイスがある方からあったため、とりあえず個人事業主として、許可だけとって、できることからはじめてみてから考えることに。

現在都内のテストキッチンから引き揚げたものが段ボールに入ったまま。キッチンの道具を収納する場が欲しいとか、いろいろあるのですが、まだどの製造に対して許可が降りるのか？内装変更が必要なのか？いろいろ考えると流動的な部分が多すぎるため、収納は当分の間、最強の書類ボックスフェローズのバンカーズボックス様にオファーを出しました。地球と人類を含めた動物に優しい仕様を目指し、極力ゴミを出さない。出すなら再生可能なものにするということもテーマなので、安いカラーボックス等でちょっと高いけれど、必要なものがわかったら、バンカーズボックスなら収納ボックスへと転職させることもできるから一端これで急場しのぎを。ファイルキューブは積み重ねることができ、重ねてずれないようにツメもついているため、編成を直すのも自由自在。とても有能なのです。

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しかし、添加のフェローズ様とはいえ、紙です。水には弱いため、スノコをしいて高床式にすることに。ホームセンターでヒノキ製2枚で1860円

今のところ消毒殺虫済みのため、見かけてはいませんが、このすのこの下には、これでもかというほど、天敵であるG様を駆逐するべく、ありとあらゆる殺虫システムを施す予定。万が一にも侵入を許さないために。まあ、虫が入るのがNGな工場だったため、殺虫灯などの設備もあるので、なんとかなると思っています。窓枠という窓枠にスプレーによる虫よけ結界を施しました。どれだけ完璧な栄養だろうと、どれだけ環境負荷がかからない食物だろうと、私は虫を食べることだけは死んでも嫌なので、虫食せねばならない日が一日でも遠ざけることを心のミッションとしても、食糧難対策に立ち向かう覚悟です。

最後にまじめな話をすると、大手から小売りまで様々な加工品や商品開発、プロモーションを手掛けてきて思うのは、獲れたて、旬のものにかなうものなしということ。身近で手に入るものにもっと目を向けて欲しい。曲がったり、大きすぎたり、小さかったりで値段が下がってしまい「訳あり」になる食の現実を少しデザインし直したいというひそかな野望もあります。

Instagramの「映え」ニーズに反逆し、「＃映えないご飯」のハッシュタグでご飯を上げまくるというレジスタンスアクションを続けております（笑）

https://www.instagram.com/mayunha/

ということで、このシリーズの最後は支出合計ってことにします。長文読んでいただきありがとうございました。

初回の散財は27,964円　　　　加工場完成までの支出総額　27,964円