半年ぶりに、仕込みます。

今日、久しぶりに塩こうじを作った。

最近は長女のお弁当があるので、真面目に米を炊いている私。

塩こうじを作るには、炊飯器を8時間ほど独占しなければならない。
なかなかその時間が取れず、気づけば半年ほど作っていなかった。

ところが今朝、起きてボーッとしていて気付いた。

あれ？
今日なら作れるんじゃない？

「今日の晩ごはん、ピザでいい？」
長女に確認する。

「マジ？　全然うれしい！」
「え？　ピザ屋さんのじゃなくて、市販のやつよ」
「ありありありあり！」

やけに食いつくな。

あとから聞いたら、ちょうどピザが食べたいタイミングだったらしい。

晩ごはんに米を炊かない。
ということは、炊飯器が空く。

よし。久しぶりに作るか！

先日、参鶏湯を食べて思ったのだ。
やっぱり参鶏湯には、塩こうじに漬けた鶏肉が合う。

そのときの参鶏湯と、長女とのやり取りはこちら。

【塩こうじ覚え書き】

乾燥こうじ　100g
塩　　　　　30g
水　　　　　120g

……と書いたけれど、実際はかなりのどんぶり勘定だ。

ついでに、しょうゆこうじも仕込む。

こちらはそれほど使わないと思うので、こうじ50gに、ひたひたになる程度のしょうゆ。

ちょうど、かつお節が袋の底に残ったボロボロの粉状態になっていたので、それも追加してみた。どんな味になるのか、ちょっと楽しみ。

それぞれをチャック付き保存袋に入れ、布巾を敷いた炊飯器へ。60℃くらいのお湯を注ぎ、ここから8時間保温する。

ところで、私は塩こうじを作るたびに悩むことがある。

それは、使う塩だ。

初めて作ったときに使ったのは、藻塩だった。
白とピンクの袋に、黒い線で大きなひょうたんが描かれていた……と思う。
その塩で作った塩こうじが、すごく美味しかった。

でも、そもそも塩こうじに藻塩って使ってよかったのだろうか。
何も考えずに作っていたけれど、ふと気になり始めた頃、ちょうどその藻塩もなくなった。

次はどうしよう。

そう思っていたとき、梅干し作りに使ったシママースが目に入った。
とりあえず、これで作ってみるか。

ところが、出来上がった塩こうじは、何かが違う。
何がどう違うのか、うまく説明できない。
でも、とにかく違う。

結果、なかなか使い切れず、それをきっかけに塩こうじ作りから遠ざかってしまった。

そして半年ぶりの今日。

今回使ったのは、また別の塩。
初めて使うので、どんな味になるのかは分からない。

同じ分量で作っても、塩が変わると味も変わる。

今度は、美味しくできますように。

結果が分かるのは、もうすぐだ。

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