山椒仕事　２０２６

梅のあとは実山椒
旬の手仕事シリーズ

6月は忙しい

今年は山椒は豊作のようで、たくさんお店に並んでる
あまりやらないつもりだったけど、
ついつい手にとってしまう

『爽やかな辛味』の山椒

下拵えは、かんたん
①枝から実をはずす
②５〜１０分ほどゆでる
③水にさらす

「枝から実をはずす」
は思ったより根気がいります

だけど、
山椒のぴりりとした爽やかな香りに癒される
この緑色も好き

そのあとは、いろいろ

いちばん簡単なのは、

①そのまま冷凍
②塩漬け
③醤油漬け
④オイル漬け

ちょっと手をくわえる
①佃煮
②ちりめん山椒

今年は、塩漬けがベストということを発見

「よく水気をきり、10%の塩につける」

これだけ
いろんな料理につかえます！

で、楽しくなって、買い足してみたら、、
時期がすぎたのか、固い、、、

なので、新しいバージョンとして、
実を食べずにエキスだけ出す
はちみつ漬けやお酒ならいけるかも、、
ともくろみ中

あとは山椒のスイーツも作ってみた

抹茶パウンドに山椒の塩漬けを混ぜ込んでみた
まだ試作中だけど、
なかなか好評のよう

山椒、好きです