日比野、ヒラメを食す

無事に柵取りされたヒラメは、薄造りになった。
日本酒の海に漂っていた肝を取り出し、水分を取ると塩をして、しばし待つ。
お湯を沸かし、少々日本酒を入れたら肝を投入して湯引き。
氷水で冷やして水分を再度取ったら、後はカットしてもみじおろしとポン酢でいただきます。
お刺身に添える予定でしたが、忘れて翌日のヒラメパーティでいただきました（笑）

なめろうは、いつも鯵で作るのですが、初めてヒラメで作ってみました。
上手に外せなかった身とか、骨周りの所、尾の身を集めて刻んでから、みょうが、しょうが、青じそ、みそ、みりんを入れてたたきました。
焼き海苔に乗せていただきます。
これに「ゆかり」（赤しそのふりかけ）と出汁でお茶漬もサイコーです。

骨からよい出汁が取れるとのことだったので、フュメ・ド・ポワソンを引きました。
それを使ってリゾット作り。
出汁を取った、骨の間のすき身は別皿に取っておきます。
お米と玉ねぎのみじん切りをオイルで炒め、フュメを入れて煮込む。
お米がやわらかくなったら、塩で味を整え、取っておいたすき身を加えたら、完成です。
鰹節と、ネギをのせて和風仕立てに。

最後は、から揚げをして、きょうの料理はおしまい。

ヒラメは昆布締めもしましたよー。
翌日は、作ったものと薬味、醤油やポン酢を握りしめて、会社で店開きしました！
柵はお裾分けしたよ。
送料を半分払ってくれようとした同僚。
気を遣ってコンビニで、デザート買ってきてくれました。

また、ヒラメにありつけたらおいしくいただける料理考えよー。

職場の釣り人もありがとー。

人の手を介してつながる事ができること、料理好きで美味しいものの為なら努力を惜しまない人間に産んでくれた親に感謝です。

余談ですが、薄造りがのっている笹皿は、日比野の自作です。
釉がけと焼成は、当時のカレシが。
ポン酢皿は、元カレ作。
ああ、生きてると感謝でいっぱいだ。