火を止めて、やさしく仕上げる。鶏むね味噌レモン🍋

火を止めたお湯に入れて、静かに待つだけ。
それだけで、鶏むね肉はちゃんと応えてくれる。

今週の作り置きのひとつは、鶏むね味噌レモン。
低温でしっとり火を入れて、乳化させた味噌ダレで和えるだけのシンプルな一皿です。

むね肉は、雑に扱うとすぐにパサつく。
でも、塩を1％きちんと量って、沸騰させずに待つ。
温かいうちに裂いて、先に乳化させた味噌ダレを絡める。

それだけで、同じ食材でも別物になる。

派手じゃないけど、弁当に入れても安心する味。
翌日の方がなじんで、少し丸くなる。

▶ 動画はこちら
https://youtube.com/shorts/CszXmNQgtbE

材料

・鶏むね肉…1枚（約300g）
・塩…肉の1％（3g）
・水…1L  

味噌ダレ

・味噌…大さじ1（18g前後）
・オリーブオイル…大さじ1.5
・レモン汁…小さじ2
・黒胡椒…少々
・あれば：はちみつほんの少し  

作り方

① 水気を拭き、塩1％をまぶして10〜20分置く。
② 80〜90℃のお湯に入れて火を止め、フタをして15〜20分放置。
③ 温かいうちに繊維に沿って大きめに裂く。
④ 味噌とオリーブオイルをよく練り、レモン汁を少しずつ加えて乳化させる。（はちみつがあれば、くわえる）
⑤ 鶏にふわっと絡め、黒胡椒で仕上げる。  

冷蔵で3日ほど持ちます。
時間が経つほど、味がなじみます。

日々の料理を少しずつ記録して、
「できること」を増やしていくプロジェクト。

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