三つ葉と桜えびのペペロンチーノ
桜えびの香ばしさと三つ葉の青みを、ペペロンチーノのシンプルなフォーマットで合わせました。細麺に軽いオイルがよく絡み、すだちを搾れば夏に切れるさわやかな余韻になります。
作り慣れた材料で少し工夫するだけで、普段のパスタがぐっと新しくなります。塩は控えめに、三つ葉は火を止めて余熱で和えるのがコツです。
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レシピ
材料（1人分）
・フェデリーニ（1.4mm前後） 100g
・桜えび（乾燥） 5g
・三つ葉 1束
・にんにく（薄切り） 1かけ
・オリーブオイル 大さじ2
・鷹の爪（種を取る・お好みで） 1本
・しょうゆ 小さじ1/2
・塩（ゆで用＋仕上げ） 適量
・すだち（お好みで） 少々
作り方
鍋にたっぷり湯を沸かして塩を入れ、パスタを袋の表示時間で茹で始める。三つ葉はざく切り、にんにくは薄切りにする。
フライパンにオリーブオイル・にんにく・鷹の爪を入れ、弱火でにんにくがきつね色になる手前までじっくり香りを移す。
桜えびを加え、弱めの中火で20〜30秒ほど香ばしく炒める。仕上げ用に少し取り分けておく。
パスタのゆで汁をおたま1杯ほど加え、フライパンを揺すってオイルと一体化させ、とろっと乳化させる。
茹で上がったフェデリーニを加えて手早く和え、縁からしょうゆを回し入れて全体を締める。
火を止めてから三つ葉をばさっと加え、余熱でさっと和える。
器に盛り、取り分けた桜えびを上に散らす。好みで少量のすだちを搾ってどうぞ。
仕上げのポイントは桜えびの短い加熱で香ばしさを引き出すこと、三つ葉は火を通しすぎないこと、塩はゆで汁と桜えびの塩気で決めることです。気軽に作れて夏にさっぱり食べられるレシピです。
