初夏のズッキーニミントパスタ
初夏のズッキーニをシンプルに味わうアーリオオーリオです。塩で水を抜いて旨みを凝縮したズッキーニに、レモンとミントの爽やかさを合わせてさっぱりと仕上げます。普段の食卓に取り入れやすい、手早い一皿です。
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レシピ
材料（1人分）
・パスタ 100g
・ズッキーニ 1本
・にんにく 1片
・オリーブオイル 大さじ1〜2
・レモン汁 少々
・ミント ひとつまみ
・塩
・パスタの茹で汁 少し
作り方
ズッキーニを厚めの輪切りにし、両面に格子状の切り込みを入れる。
塩を振って断面に擦り込み、10分ほど置いて水分を出す。
滴り落ちた水分をキッチンペーパーでしっかり拭く。
にんにくを包丁で潰し、フライパンにオリーブオイルとともに入れて弱火で火にかける。
ズッキーニを並べて焼く。にんにくは焦げないようズッキーニの上に乗せて避難させる。
片面が焼けたら裏返し、両面こんがり焼く。
パスタの茹で汁を少し加える。
茹で上がったパスタを入れて和え、火を止めてレモン汁・オリーブオイル・ちぎったミントを加える。
ぐるぐる混ぜてよく和え、器に盛って完成。
手軽だけれど丁寧に作ると素材の違いが出ます。ズッキーニは塩で水を抜いて拭くと甘みが増して、ミントとレモンで初夏らしい爽やかさに。日常の食卓を少しだけ楽しくする、そんな一皿になれば嬉しいです。
