水菜と桜エビの冷製サラダ
水菜と桜エビの組み合わせは、手軽なのに主役級の味になります。桜エビは香ばしく炒めて油に旨味を移し、ペコリーノの塩気とレモンの酸でさっぱりまとめます。火を使うのは桜エビだけ、ほとんど和えるだけで作れる一品です。
冷たくしすぎないトマトとシャキッとした水菜の食感がアクセントになります。おつまみや副菜にちょうど良いので、気軽に作ってみてください。
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レシピ
材料（2人分）
・水菜 1束（約100g）
・トマト 中2個（くし切り）
・桜エビ（乾燥） 大さじ3（約10g）
・ペコリーノ・ロマーノ 20g（削り用）
・オリーブオイル（EXV） 大さじ2
・レモン汁 大さじ1（約1/2個）
・黒こしょう 適量
・塩 基本なし（必要なら少々）
作り方
フライパンにオリーブオイルと桜エビを入れ、弱めの中火で香りが立ち、桜エビがカリッとするまで炒める。火を止めてエビごと器に移す（海老油）。半量は飾り用に取り分ける。
ペコリーノをピーラーで薄くスライスする。
トマトをくし切りにする。
海老油が少し冷めたらレモン汁大さじ1と黒こしょうを加えてよく混ぜ、ドレッシングにする。
水気を切った水菜とトマトをボウルに入れ、さっと軽く和える（和えすぎない）。
器に盛り、取り分けた桜エビをふりかけ、ペコリーノを散らして完成。
火は桜エビだけで手軽に作れるサラダです。ペコリーノと桜エビの旨味がしっかりあるので、塩は基本的に不要。レモンの酸で全体を引き締めると、さっぱりしつつ満足感のある一皿になります。
