枝豆とミントの冷製カッペリーニ（初夏のさっぱりパスタ）
枝豆とミントの組み合わせで作る、さっぱり冷製カッペリーニのレシピです。作り方はシンプルで、枝豆を潰してソースにする「潰す＋粒」の二段使いが食感の決め手になります。
冷たくても味がしっかり伝わるよう、仕上げに塩とレモンで味を調えます。夏のランチやちょっとしたおもてなしにもおすすめです。
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レシピ
材料（1人分）
・カッペリーニ 80〜100g
・冷凍枝豆 さや込み200g（むき身 正味70〜80g）
・ミントの葉 ひとつかみ
・オリーブオイル 大さじ2
・レモン汁 大さじ1（皮少々）
・にんにく ひとかけ（好みで）
・塩・黒胡椒 適量
・粉チーズ or ペコリーノ あれば少々
作り方
枝豆を解凍してさやから出す。半量を粗く潰し、半量は粒のまま残す。
ボウルに潰した枝豆、オリーブオイル、レモン汁、にんにく、塩、黒胡椒、ちぎったミント半量を入れて混ぜる。
カッペリーニを表示時間通りに茹で、氷水でキュッと締めてしっかり水気を切る。
締めたパスタをソースで和え、残しておいた枝豆の粒も混ぜる。味見して塩とレモンで最終調整する。
皿に盛り、残りのミントをふわっとのせる。レモンの皮をすりおろし、ひと回しのオリーブオイル、黒胡椒、あればチーズで仕上げる。
仕上げのポイントは水気をしっかり切ることと、冷たい分塩味をやや強めにする調整です。枝豆は潰してソースに、粒で食感を残すと味わいに深みが出ます。
日々の料理を少しずつ記録して、「できること」を増やしていくプロジェクトの一品です。気軽に作ってみてください。
