夏の三点、一皿に。エビとズッキーニ、トマトの夏パスタ 〜旨味・甘み・酸味を乳化で〜

エビの旨味、ズッキーニの甘み、トマトの酸味。夏の三点を茹で汁で乳化させて、オイルベースで軽くまとめた夏パスタです。ズッキーニは半分とろけさせ、半分は食感を残すのが要。

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レシピ

材料（1人分）

・パスタ（スパゲッティ）　100g
・むきエビ　8〜10尾
・ズッキーニ　1/2〜2/3本
・トマト（中）1個／ミニトマト 6個
・にんにく　1片
・オリーブオイル　大さじ2〜
・鷹の爪（好みで）　少々
・白ワインまたは酒（あれば）　大さじ1
・塩・黒こしょう　適量

作り方

1. エビは背わたを取り、塩と白ワインで下味。ズッキーニは半分を薄い輪切り、半分を角切りにして食感に差を。トマトは湯むきして角切り。にんにくは薄切り。

2. たっぷりの湯に塩（約1%）でパスタを茹で始める（表示より1分短め）。茹で汁は取っておく。

3. オイル・にんにく・鷹の爪を弱火に。香りが立ったらエビを入れ、色が変わったらすぐ取り出す（火の入れすぎ防止）。

4. 同じフライパンでズッキーニ→トマトの順に炒め、軽く煮崩す。塩で下味。

5. 茹で汁をお玉1杯加え、揺すりながら乳化。パスタとエビを戻して手早く和え、塩・黒こしょうで調える。火を止めてオイルをひと回し。

エビは火を入れすぎると硬くなるので、色が変わったら即取り出して最後に戻すだけ。仕上げに黒こしょう、レモンの皮、ペコリーノをすりおろして。あれば大葉やバジルでさらに夏らしく。

夏まるごと、いただきます。

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