脂質制限食事療法患者の電子レンジ調理

    今から7年前、施設へ入所した。

    そこは、コンロを持ち込めず、仕方がないのでそれ以来、全て電子レンジ調理へ切り替えた。

    私は23歳から「ベーチェット病と膠原病の重複症候群」を発症し、33歳から「腸管ベーチェット病」に対し、栄養指導を受け、脂質制限を行っている。

    53歳になった今は、慢性偽性腸閉塞症を併発しており、現在、これら症状に見合った食事を作っている。

    因みに私の栄養指導内容は、1日のカロリーが1600から1700kcal、1日の脂質は25gである。

    また、アレルギー体質と、消化吸収障害により、食べられない食品が多い。

    そして、油は1滴たりとも使用できない。

    そんな私は2年前、訳あって施設を退所した。

    ワンルームマンションに居を移したが、火災の不安から、施設入居時のまま、コンロを設置していない。

    従って調理方法は、シャープの電子レンジと、ヘルシオオーブントースターのみの加熱に頼っている。

    さて、本題のお料理に話を進める。

    今回は、3品投稿させて頂く。

    先ず、その料理名を記そう。

1品目「大和まなと鯨肉のすき焼き風」

2品目「乾燥湯葉とズッキーニの大根みぞれ煮」

3品目「高野豆腐とピーマンの唐揚げ風甘酢がけ」
である。

「大和まなと鯨肉のすき焼き風」

(材料2・3人前)

大和まな……1束(根を切って200g・小松菜で代用可)
焼き豆腐……1丁(250g)
玉葱        ……1ケ(皮を剥いて150g)
エリンギ……1本(石づきを落として40g)
舞茸        ……1/2パック(石づきをとって40g)
鯨肉(赤身)……200g(牛肉・豚肉・鶏肉で代用可)
<鯨肉の下茹で用>
水             ……500cc
日本酒     ……100cc
<割り下用>
水             ……100cc
醤油        ……100cc
みりん    ……100cc
砂糖        ……大さじ4
日本酒   ……50cc

①大和まな(小松菜でも良い)を洗って、3cm長さに切り分け、耐熱容器に入れたら、軽くラップをし、電子レンジ600Wで2分加熱する。

②玉葱は櫛形に切り分け、エリンギと舞茸(椎茸やえのき、しめじでも良い)の石づきをとって、食べ易い大きさにし、一緒に耐熱容器へ入れて軽くラップをしたら、電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。

③焼き豆腐は8等分にしておく。

④鯨肉はブロックなら半分に切り水気を拭き取り、耐熱容器に水500ccと日本酒100ccを一緒に入れて、ラップをせず、水から電子レンジ600Wで15分加熱する。
(筆者は牛肉・豚肉・鶏もも肉は食べられないので、鯨肉を使う。牛肉・豚肉・鶏肉の場合は、下茹でせずに使用する。)

⑤ ④で下茹でした鯨肉は、アクを落とすように水洗いし、ひと口大に切り分ける。

⑥すき焼きの割り下を水・醤油・みりん・砂糖・日本酒を混ぜて作り、①・②は野菜から出た汁ごと、そして③・⑤を全て、耐熱容器または、土鍋に入れ、ラップや鍋の蓋をせず、電子レンジ600Wで15分加熱したらできあがり。
(牛肉・豚肉・鶏肉を使用する場合は、牛肉・豚肉なら、割り下が煮上がってから、ひと口大に切った各々の肉を入れる。鶏肉は水から入れるほうが良い。できあがったら、必ずアクを取り除く。)

「湯葉とズッキーニの大根みぞれ煮」

(材料2・3人前)

乾燥湯葉……10g
ズッキーニ1本(皮を剥いて150g)
じゃが芋……中2ケ(皮を剥いて300g)
大根        ……150g(皮を剥いて)
人参       ……50g(皮を剥いて)
大根おろし150g分(皮を剥いて)
大根菜あれば少々
お好みの出汁400cc
醤油        ……大さじ2
みりん    ……大さじ1
砂糖        ……大さじ2

①乾燥湯葉(平湯葉)を手で握り、ある程度細かく割っておく。
(水で戻さない。)

②ズッキーニは皮を剥き(胃腸が悪くない方は皮を剥かずにそのまま入れて良い)、1cm厚さに切り分け、耐熱容器に入れ、軽くラップをし、電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。

③じゃが芋は皮を剥き、水で濡らしたキッチンペーパーを硬く絞って1つずつくるみ、更にラップで包み、電子レンジ600Wで4分から5分ほど加熱する。
(4分で一度ラップの上からやけどに注意して触り、硬ければ30秒から1分追加する。加熱し過ぎると表面が硬くなるから注意)

その後、ラップとキッチンペーパーを外し、大きめのいちょう切りにしておく。

④大根の皮を剥き、1cm厚さのいちょう切りにし、耐熱容器に入れ、軽くラップをし、電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。

⑤人参は皮を剥き、水で濡らし硬く絞ったキッチンペーパーでくるみ、更にラップで包み、電子レンジ600Wで1分加熱する。

その後、ラップとキッチンペーパーを外し、1・2cm厚さのいちょう切りにしておく。

⑥大根150gの皮を剥き「おにおろし」にし、汁を絞らない。
(専用のおにおろしがなくても、フードプロセッサーやクッキングチョッパー、包丁などで、細かいみじん切りにすれば大丈夫。普通のおろし金で大根おろしを作って入れても良いが、シャリシャリした大根の食感が少し残るほうが、味わい深くなる)

⑦大根菜があれば小口切りにしておく。
(少々あれば、上に散らすと彩りが綺麗になるから)

⑧お好みの出汁(植物系の出汁がおすすめ。昆布出汁や大豆出汁、干し椎茸のもどし汁など。筆者は大豆出汁を使用)・醤油・みりん・砂糖を耐熱容器に入れ、①②③④⑤⑥を一緒に入れ、⑦を半分散らし、容器より少し小さめにラップを切り、落し蓋の要領でラップを容器内で具材にかけ、電子レンジ600Wで15分加熱する。

⑨ラップを外して、⑦の半分を天盛りすればできあがり。
(お好みで、水溶き片栗粉を入れてトロミをつけても良い)

「高野豆腐とピーマンの唐揚げ風甘酢がけ」

(材料2・3人前)

高野豆腐……2枚(1枚16gを使用)
ピーマン……2ケ(ヘタと種をとって70g)
<漬けダレ>
おろし生姜小さじ2
醤油       ……大さじ2
日本酒   ……大さじ2
みりん   ……大さじ2
<唐揚げ風にする衣(つなぎ)>
小麦粉   ……大さじ4
<甘酢>
酢           ……大さじ2
砂糖       ……大さじ1

①高野豆腐をお湯または水(分量外)で戻し、ひと口大にちぎる。

②ピーマンのヘタと種をとって、粗みじん切りにし、耐熱容器に入れ、軽くラップをし、電子レンジ600Wで1分加熱する。

③おろし生姜(胃腸が悪くない方は、おろしにんにくも小さじ2入れると良い)・醤油・日本酒・みりんを混ぜて、漬けダレを作り①と②を15分漬ける。

④小麦粉を③にまぶし(漬けダレが残っていたらザルに上げてからが良い)、オーブントースターの天板へ「フライパンにくっつかないシート」を敷き、唐揚げに見えるよう、直径3cmから5cmぐらいの大きさに形を整えて並べる。

⑤10分から15分ほど様子をみながら(筆者は13分30秒焼く)オーブントースター、または電子レンジのグリル機能で焼く。
(ヘルシオオーブントースターの場合は、ノンフライ唐揚げメニューで焼くと良い)

⑥酢と砂糖で甘酢(お好みでトロミをつけ、甘酢あんにしても良い)を作り、電子レンジ600Wで10秒加熱し(トロミをつける場合は、電子レンジ200Wで30秒の加熱にする)、酢の「ツン」とするのを煮切ってから、焼き上げた高野豆腐に、回しかけてできあがり。

(参考:使用機種について)
シャープ 電子レンジ RE-WF234W
シャープ ウォーターオーブントースター   ヘルシオトースターAX-WT1

(写真:筆者)