[レシピ] 冷やし茄子

暑い季節はとかく食欲が落ちますし、何より火を使う料理は出来るだけ避けて通りたいものです。

そんな我が家の夏の定番は冷やし茄子です。
昔は焼き網に乗せて皮ごと焦げるまで焼いた茄子を、剥きづらい焦げた皮を必死に剥いて冷やしていたのですが。
今はもうそんな面倒臭いことはしなくて良いので！

作り方は至って簡単です！ ◔ ⌑ ◔

中くらいの大きさの米茄子2本か3本を、ヘタを落としてピーラーで縦に皮を剥いて、1本ずつラップでふんわりと包んで、2本なら600Wの電子レンジで5分、3本なら7分から7分30秒加熱します。
加熱後はすぐに流水でさっと粗熱を取ってから、ラップに包んだまま氷水に浸してしばらく置いておきます。

だし浸しなどに加工する場合は、キッチンペーパーでそっと水気を拭ってから、食べ良い大きさに切って浸し液ごと冷蔵庫で半日くらい寝かせておきます。

焼いた茄子のような香ばしさはありませんが、綺麗な若菜色で見た目にも涼しげです。

我が家の定番アレンジは、

・白だし+柚子胡椒
・鰯節or鰹節+だし醤油
・白擂り胡麻+甘い豆味噌(味噌カツ用の味噌)
・麺つゆ+少量の林檎酢・おろし生姜
・三杯酢+釜揚げしらす+焼きばら海苔
・千切りの大葉+梅干し+麺つゆ
・薄切りの紫玉ねぎ+青しそドレッシング
・冷や汁の具に

毎日茄子でもオッケーです♪ ◔ ₃ ◔