不器用でも続けられる“せいろのある暮らし”｜心と体を内側からシャキッと目覚めさせる【子どもと楽しくつくれる！『手づくり味噌』】

こんにちは、あいです。
アラサーです。
がんばらない働き方で、
体と心が穏やかな暮らしをしています。

🌼簡単に自己紹介を🌼

・仕事と人間関係のストレスが重なり、体調を崩す
　→「頑張る生活」を続けることに限界を感じる

・体と心の両方を守れる暮らしを求め、
　環境・食事・生活リズムを見直し始める

・自分に合う環境を探すため、各地で働きながら日本一周

・300冊を超える読書と、自身の体での試行錯誤を通して、
　無理なく続けられる
「カラダ リセットの仕組み」を構築

・気づいたら、体温が1℃上昇！
※体温が1℃上がると、
免疫力は5〜6倍、基礎代謝は12〜13％上がる
と言われています。

・生活とメンタルが安定し、
　自分のペースでの仕事復帰に成功

🌼くわしいプロフィールはこちら🌼

さて、

今日は、
「せいろ料理に大活躍
【子どもと楽しくつくれる！
『手づくり味噌』の作り方】」
をご紹介します。

スーパーで手に入る3つの材料を
混ぜ合わせるだけでできちゃいます！

「味噌づくりって大変そう…」
って思った方。

お味噌って実は
スーパーで手に入る
塩・米麹・大豆の３つの材料だけ
でできちゃうんです！

特別なものは必要ありません。

煮る時間を除けば15分くらいでできます✨

子どもと一緒に作ると
自分でつくったものだからか
モリモリ食べてくれますよ！

「まあまあ適当な分量でも、味噌はできますよ」
と味噌屋さんが教えてくれたので
まずは一度試してみてくださいね。

食べることで、
いつもがんばっているあなたが
笑顔になってもらえたら嬉しいです🌸

材料

・無農薬大豆…250g
・米麹（乾燥）…375g　※生麹でもできます
・天然塩…125g　
＋一握り分（30gくらい）※最後にカビ防止用で使います

※塩はこだわりすぎないほうがいいようです。
フランスの某有名塩でつくったら
苦～い味噌になったと言ってました。

作り方

①大豆を漬ける

大豆をきれいに洗い、
乾燥大豆の3倍くらいの水を用意して
18時間以上浸水させておく。

2倍以上にふくらみます。

②ザルにあげ、水を替えて、
大豆を指でつぶせるくらいの硬さまで煮る。
圧力鍋だと5~20分、鍋だと3時間くらい。

③塩きり麹をつくる

大豆を煮ている間に塩きり麹をつくる。
麹の3割程度の55℃くらいのお湯を加えて生麹状態にする。
（生麹の場合はそのままでOK）

20分くらいおいて
麹が柔らかくなったら
塩を加えて混ぜ、塩切り麴をつくる。

④潰す

少し冷ましたら、
袋に入れてとにかく潰す！
『耳たぶくらいのやわらかさ』が理想。

多少粒が残っても、味の個性になるので
神経質になりすぎなくてOK！

⑤味噌団子をつくる

大豆に塩切り麹を3回に分けて加えよく混ぜる。

野球ボールくらいの大きさにまるめて味噌団子にする。

⑥容器に入れる

味噌団子を容器にバシッ！と投げ入れる。
団子の中の空気を抜きます。
※容器は煮沸するかアルコールで拭いて使ってください。

投げ入れる動画はこちら👇

⑦しっかり詰める

グイグイ押し込んで
平らにならし、
取っておいた一握りの塩をすき間に詰め
ラップをかけて完成

保管場所は
直射日光の当たらない冷暗所が適しています。

発酵期間は半年程度です！
なんですが
3カ月くらいからたべられます。

麹の量が多い場合や
熱い時期に仕込んだときは
できあがりが早いです。

私の味噌の場合、
3ヶ月目はまだ塩っ気が強く
塩と麹がバラバラな感じでしたが、
時間が経つにつれて味がまとまって
おいしい味噌になりました！

おいしくなる理由

・大豆に芯があると中まで火が通りにくく、
硬さにムラが出るのでしっかり水につけます。

・気温が上がるにつれ、
麹菌も活発＝発酵が進むので
１～２月頃の寒い冬に仕込んだ味噌が最適と言われています。

・麹には、酵素が含まれているので
愛情を込めて混ぜるともっとおいしく仕上がりますよ😊

失敗談

・最後に詰める塩が少なくて、
容器の端にカビが生えてしまいました…。

端の部分は空気に触れやすいので、
塩で味噌を覆ってね。

・手を洗った後に
濡れた手で触ってしまったところにもカビが生えていました…。

しっかり手を拭いて
カビのエサ（水分）を味噌に与えないようにしてね。

食材の栄養ポイント

・味噌
味噌は善玉菌を増やして腸内環境を整えてくれます。
疲労回復や精神の安定に効果的です。

・麹
発酵の力で食材のうま味を引き出し、消化もしやすくなります。
麹は道の駅やネットでも販売されています。
土地に根ざしたものがおすすめです！

・天然塩
ミネラルを含み、体のバランスを整えるサポート役。

🌼「ちょっと大変そう…」と思った方へ【時短レシピ】

「作ってみたいけど、大変そう…」
と思った方、
簡単な方法もあります！

時短の方法を3つご紹介しますね。

①”市販の蒸し大豆や煮大豆”を使って時短

味噌づくりで
いちばん時間がかかるのが
豆を戻して煮る時間なんですが

市販の蒸し大豆や煮大豆を使うと
時短できます！

②準備が大変な方は手づくり味噌セット

お味噌屋さんのホームページを見てみると、
手づくり味噌セットが販売されていました。
まずはそちらで試してみるのもおすすめです！

③大豆を潰すのが大変な方は、おから味噌

おからと豆乳を使ってつくる味噌なら
大豆を潰す手間なく味噌がつくれます。

ジッパー袋にお味噌を詰めれば
空気をしっかり抜くことができるので
容器も必要ありません！

体験談

料理教室で「おからみそ」を作ったのですが、
おから感はなく
やさしい味でとってもおいしかったです！
ちゃんとお味噌になっていましたよ。

これからは
味噌の色んなアレンジも紹介していきます！

🌼忙しい時に便利！すき間時間を有効活用で冷凍ストック＆塩麹

大豆は多めに茹でて
冷蔵・冷凍ストックをつくるととても便利です。

「ゆで汁ごと」、「ゆで汁なし」の
2種類を保存しておくのがおすすめ。

スープや煮込み料理にはゆで汁ごと使えば
旨味やコクがUP！

サラダや炒め物にはゆで汁なしのものを。

豆は料理がボリュームアップしますし、
小さくても栄養満点です！

大豆をゆでている間に
余った麹で
塩麹や玉ねぎ麹などをつくるのもおすすめ。

3分でできる！塩麹の作り方👇

おわりに

せいろ料理に大活躍の「手づくり味噌」は、

発酵の力で食材の消化・体を助け、
体を元気にしてくれる万能調味料です。

スーパーの材料で完成するので、
思い立ったらすぐにつくれますよ！

これから調味料に
「手づくり味噌」
を取り入れて、
やさしく温まってみませんか？

発酵食品やせいろ料理を通して、
あなたの毎日が
少しでも穏やかになりますように。

これからも、
無理なく続けられる、
体がよろこぶおいしいアイデア
を研究して発信していきます🌼

【発酵シリーズ】

【今おすすめの関連記事】

体調不良や不安、生きづらさを根本から解決して
ぽかぽかな体と心を取り戻したい方は、
こちらもぜひどうぞ。

不器用でも続けられる方法👇️

「体温UP ですべての悩みが消える【ぽかぽかを叶えるセルフケア】」👇️

たくさんのnoteの中から、
私の記事を見つけて読んでいただき
ありがとうございました。

"このnoteを読んで良かった～"
と思ったら、
「スキ」と「フォロー」をいただけたら嬉しいです。

皆さんの応援が、
より良いコンテンツをお届けする大きな励みになります！

それでは、また次回のnoteでお会いしましょう🍃

• #note

• #料理

• #HSP

• #発酵

• #料理好きな人と繋がりたい

• #塩麹

• #料理初心者

• #せいろのある暮らし