＃44 【管理栄養士のズボラ冷凍術】LDKの特集でも！きのこは「ミックスして冷凍」が最強の時短になる理由

先日、久しぶりに行ったカフェで雑誌『LDK』をパラパラと眺めていたら、今月号の特集がなんと「冷凍術」でした。
やっぱり、みんなこの季節の自炊を少しでもラクに、賢く乗り切るアイデアを探しているんですよね。
そこで、大根の冷凍術に続いて、我が家の冷凍庫に「これがないと生きていけない！」というレベルで常備している、最強ズボラ冷凍術をご紹介します。
それが、数種類のきのこを合わせた「自家製きのこミックス」です。
きのこって、お味噌汁、炒め物、パスタ、カレー、スープ……本当に何にでも使える万能食材ですよね。でも、使うたびに袋から出して、いしづきを落として、ほぐして……という作業、地味に面倒ではありませんか？
だから私は、買ってきたその日にすべてのきのこを一気に処理してしまいます。大根を冷凍する日と同じようにまとめてやっちゃうのが、一番効率が良いんです。
やり方はやっぱり「先回りしたズボラ」。
いしづきを落として、食べやすい大きさにほぐしたら、数種類のきのこを全部ひとつのジップロックなどの保存袋にポイポイと混ぜて入れてしまうだけ。
ちなみに我が家では、しいたけを使うときは、調理する前にちょっとだけベランダで日光に当てるようにしています。
実は、きのこ（特にお天道様を浴びていない栽培もののしいたけなど）は、紫外線に当てることで、カルシウムの吸収を助けてくれる「ビタミンD」がグンとアップするんです。ちょっとの手間で栄養価が高くなるなら、やらない手はありませんよね。
そうして日光浴を済ませたしいたけも一緒に、すべてミックスして冷凍庫へ突っ込みます。
「冷凍したら、食感や栄養が悪くなっちゃうのでは？」
そう心配される方もいるかもしれませんが、実はきのこに関しては**「冷凍した方が、断然美味しくなる」**んです！
きのこは冷凍することで細胞壁が壊れます。その状態で加熱調理をすると、中からグアニル酸などの「旨み成分」が溢れ出てきて、なんと生のときよりも旨みが数倍に跳ね上がるんです！さらに細胞が壊れている分、中に詰まった栄養素も体へ吸収されやすくなるという、嬉しいおまけ付き。
使うときは、もちろん凍ったまま。
バラバラに凍っているので、必要な分だけ片手で「パラパラッ」とお鍋やフライパンに放り込むだけです。
ここで、この冷凍きのこミックスをさらに美味しく、一瞬で調理する私のリアルな裏ワザをひとつ。
この冷凍きのこを炒め物にするとき、私はフライパンにほんの少しだけ「水」を入れて炒めます。
凍ったきのこに少量の水を加えることで、全体に一一瞬で熱が回り、普通に炒めるよりも圧倒的に早く火が通るんです。油を吸いすぎないからヘルシーに仕上がるのも、管理栄養士として嬉しいポイント。
お味噌汁や炒め物にするのはもちろんですが、このミックスの他に、「えのき」だけ冷凍したものも作って、自家製の「なめたけ」を作ることもよくあります。
凍ったままのえのきを鍋に入れ、醤油、みりん、お酒、砂糖でコトコト煮詰めるだけ。一度冷凍して細胞が壊れているえのきは、調味料の味が驚くほど一瞬で染み込み、えのき特有のあのトロッとした粘り気も引き出されやすくなります。
1本の大根おろしの記事で紹介した「冷凍大根おろし」に、この「自家製なめたけ」を乗せて冷奴にかければ、それだけで立派な副菜の完成です。
数種類のきのこをミックスしてあるから、これを入れるだけで、わざわざ出汁を細かく取らなくても深みのある出汁とコクが勝手に出てくれます。
忙しい平日の夕飯作り、この「パラパラきのこ」にどれだけ救われているか分かりません。
保存期間の目安は、大根と同じく家庭の冷凍庫なら【約1ヶ月】。
パラパラと使い勝手がいいので、1ヶ月経つ前にきっと使い切っちゃうと思います（笑）。
管理栄養士だからといって、毎日ていねいに一から包丁を握る必要なんてありません。プロの知識をちょっとだけ「先回りのズボラ」に使って、自分の暮らしをご機嫌にしています。
大根ときのこ、この2つの「ズボラ冷凍の相棒」が冷凍庫にいるだけで、夏のキッチンは驚くほど気楽になりますよ。
みなさんも、次の買い物帰りに「先回りズボラ」、試してみませんか？