勝負を決めたのはレシピじゃなかった

今日は約束していたレシピを公開します。
ただ先に言っておきます。
このレシピを見ても、ジェラートの仕事をしていない人には正直ピンと来ないと思います。笑
なぜならジェラートはレシピだけでは作れないからです。
温度や機械、材料の状態、提供の仕方。
いろんな要素が重なって初めて完成します。
それでもこのレシピは、自分にとって大切な財産の一つです。
このnoteという場所への感謝と、これから出会う仲間へのお礼を込めて公開しようと思います。

県知事賞を受賞したレモンカスタード
レモンベース

• レモン果汁 500g

• グラニュー糖 149g

• トレハロース 80g

• ブドウ糖 20g

カスタードベース

• 牛乳 1000g

• 生クリーム 300g

• プレシャスエッグ 250g

• 脱脂粉乳 50g

• グラニュー糖 180g

• 粉末水あめ 70g

• ブドウ糖 45g

• トレハロース 80g

• バニラ 2g

• 安定剤 10g

レモンスライス
グラニュー糖で煮込んだスライスレモンを使用

チョコレートベース

• 牛乳 1000g

• 生クリーム 160g

• カカオクオリー 175g

• ココアパウダー 90g

• グラニュー糖 195g

• 粉末水あめ 35g

• ブドウ糖 90g

• 安定剤 9g

タルト一個分

• レモンカスタード 60g
  （レモンベース50％・カスタードベース50％）

• チョコレートジェラート 20g

小さなタルトカップに盛り付けて完成です。

本当に大事だったのはレシピではない
実はこのレシピで勝てた理由は別のところにあります。
レシピももちろん大切です。
でも今振り返ると、もっと重要だったのは温度でした。
ジェラートは温度が少し違うだけで、