やっと巻いてきた…今季、始めての白菜漬けを作る。

畑の白菜がやっと巻き始めたので、二株収穫して白菜漬けを作ることにしました。
我が家は本格的な樽漬けより簡易な漬け物器で漬けた塩漬けの方が好き。

1).六等分位に株元の白いところを包丁で切り、裂いたものを半日ほど干す。

2).軽く塩を振り、１〜2日くらいしんなりするまで置く。

　
3).漬け物器へ漬けていく。
塩を振りながら、間に出し昆布(１センチくらいに切る)、唐辛子(小口切りにし種を除く)、柿の皮(干したもの)をはさみながら、隙間なく詰めていく。
塩は手加減、その時により微妙に味が違うのもご愛敬。/3~4%かな？
柿の皮は干し柿を作った時に剥いだものを天日干ししておいたもの。(甘さが出る)/今年は昨年のがまだ残っており干し柿やめようと思ったけど、皮欲しさにまた干した。
唐辛子も毎夏2本ほど植え乾燥させたもの。(青いうちに収穫してゆず胡椒をつくることも。)

4).２〜３日したら、極浅漬けになる。
「ちよっとまだ浅いね」ぐらいから食べ始める。

「今ちょうど食べ頃」せっせ、せっせ

「う〜ん、そろそろ…酸味が出たね」となると漬け物器から出してキムチ漬けに変身、
そして次の白菜を畑から引いてという繰り返しに。

あと、

からし菜づけ、水菜漬け、大根やカブの千枚漬け等、冬野菜を次々と二つの漬け物器は大活躍。

じじばば料理のレシピ紹介もいいかな？
田舎料理の伝承レシピもいいかも

……
認知症予防のお出掛けwの合間に、することはいっぱい。
昨日はヨシタケシンイチさんの「かもしれない展」に行ってきた。

夜は、高知工科大のイルミネーションとプロジェクションマッピングを孫を誘って見に行ってきた。