AI棒と架空メシ 第6回：焼肉屋の肉じゃがを本気で考えてみた

焼肉屋の炙り肉じゃが
〜牛脂と焼肉だれの甘辛仕立て〜

【コンセプト】

焼肉屋が、肉じゃがを本気で作ったらどうなるか。

普通の肉じゃがを、ただ焼肉のたれ味にするのではない。

煮込まれた牛肉の旨味と、焼いた牛肉の香ばしさ。
この二つを一皿の中で重ねることで、
家庭料理の肉じゃがを、焼肉屋の一品料理に寄せる。

肉じゃが本体はきちんと煮込む。
じゃがいもに味が入り、玉ねぎが甘くなり、糸こんにゃくに煮汁がなじむ。
そこまで作ってから、最後に焼肉屋らしい香ばしさを足す。

ここを省くと、ただの焼肉だれポテトになってしまう。

じゃがいもはメークインを本命にする。
煮崩れしにくく、形が残りやすいので、
仕上げに焼肉をのせても、肉じゃがとしての見た目が崩れにくい。

焼肉のたれは二段階で使う。
煮込み側では隠し味。仕上げ焼肉側では主役。
煮汁に入れすぎると焼肉だれ味の煮物になってしまうので、
肉じゃがらしさは煮込みで作り、焼肉屋らしさは最後に重ねる。

【材料（2〜3人前）】

＜肉じゃが本体＞
じゃがいも（メークイン）　3〜4個
玉ねぎ　　　　　　　　　　1個
にんじん　　　　　　　　　1/3〜1/2本
糸こんにゃく　　　　　　　100g
煮込み用牛薄切り肉　　　　100g
※牛こま、牛切り落とし、牛バラ薄切りなど

水　　　　　　　　　　　　250〜300ml
すき焼きの素　　　　　　　大さじ3前後
酒　　　　　　　　　　　　大さじ1
焼肉のたれ　　　　　　　　小さじ2〜大さじ1
牛脂　　　　　　　　　　　5g前後

＜仕上げ用焼肉＞
焼肉用牛肉　　　　　　　　120〜150g
牛脂　　　　　　　　　　　5g前後
焼肉のたれ　　　　　　　　大さじ1〜1.5

＜仕上げ＞
小ねぎ　　　　　　　　　　適量
白ごま　　　　　　　　　　適量
糸唐辛子　　　　　　　　　少量

【焼肉のたれについて】

焼肉のたれは、醤油系の中辛タイプが合う。

少しとろみがあり、
にんにく、ごま、果物の甘みが入ったものを使う。

たとえば、エバラ黄金の味中辛のような、
家庭でなじみのあるタイプが使いやすい。

味噌だれや塩だれではなく、
肉じゃがの甘辛い煮汁につながる醤油系を使う。

煮込み側では少量だけ。
仕上げ用の焼肉には、しっかり絡める。

【作り方】

じゃがいもは皮をむき、3〜4cm角に切る。
軽く水にさらして水気を切る。

玉ねぎはくし切りにする。
にんじんは小さめの乱切りにする。

糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、
熱湯でさっと下ゆでする。

鍋に牛脂を温め、煮込み用牛薄切り肉を軽く炒める。

ここでは焼き切らなくてよい。
牛肉の旨味と脂を鍋に出すことが目的。

じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、糸こんにゃくを加えて軽く炒める。

全体に脂が回ったら、
水、すき焼きの素、酒、焼肉のたれを加える。

焼肉のたれはここでは隠し味。
煮汁の主役にはしない。

煮立ったらアクを取り、落としぶたをして20〜25分ほど煮る。

じゃがいもに火が通っただけで終わらせない。
味が入るところまで煮る。

火を止め、30分以上休ませる。

肉じゃがは冷めていく間に味が入る。
この時間で、じゃがいもに甘辛い煮汁と牛肉の旨味をなじませる。

食べる前に温め直し、味を確認する。

本体の味は普通の肉じゃがより少し控えめにする。
最後に焼肉のたれを絡めた牛肉がのるので、
濃すぎると甘辛さが重なりすぎる。

別のフライパンに牛脂を温め、仕上げ用の焼肉用牛肉を焼く。

ガツンと仕上げたいならカルビや牛バラ。
バランスよく仕上げたいなら肩ロース。
あっさり仕上げたいならもも。

焼き目がついたら焼肉のたれを加え、短く絡める。

長く煮詰めず、
焼肉屋らしい香りと照りを出す。

温め直した肉じゃがを器に盛り、焼いた牛肉を上にのせる。

鍋に混ぜ込まない。
のせることで焼肉屋らしい香ばしさが残る。

フライパンに残ったたれは、
脂が多すぎなければ少量だけ上からかける。

小ねぎ、白ごま、糸唐辛子をのせて完成。

【味の狙い】

最初に、肉じゃがらしい甘辛い味が来る。

じゃがいもには煮汁と牛肉の旨味が入り、
玉ねぎは甘くなり、糸こんにゃくには煮汁がなじんでいる。

そこに、上から焼肉用の牛肉が重なる。

牛脂で焼いた香ばしさ。
焼肉のたれの照り。
にんにく、ごま、果物の甘み。

普通の肉じゃがでは出ない香りを、最後の焼肉で足す。

牛脂は少量でいい。
入れすぎるとくどくなるので、
2〜3人前で5〜10g程度を目安にする。

仕上げの小ねぎ、白ごま、糸唐辛子は、
味だけでなく見た目にも効く。

これがあると、
家庭の煮物ではなく店の一品料理に見える。

【代替案】

牛脂がない場合：
サラダ油で代用可。
脂のある部位、たとえばカルビや牛バラを使うと香りを補いやすい。

すき焼きの素がない場合：
醤油、みりん、砂糖、酒で煮汁を作り、焼肉のたれを少量足す。

焼肉のたれがない場合：
醤油、砂糖、にんにく、ごま油を少量合わせて代用できるが、
市販の焼肉のたれの方が雰囲気は出る。
できれば使う。

糸こんにゃくがない場合：
省略可。
ただし肉じゃがらしさは少し弱くなる。

にんじんがない場合：
省略可。
じゃがいも、玉ねぎ、牛肉、糸こんにゃくがあれば成立する。

糸唐辛子がない場合：
省略可。
小ねぎと白ごまだけでも、焼肉屋らしい仕上がりになる。

この肉じゃが、翌日に潰してコロッケにしても絶対うまい。

ただしそこまでやると揚げ物になる。
今回は想像だけにしておく。

ちなみにこのレシピ、実はまだ作っても食べてもいません。

AI棒との雑談から生まれた完全な「架空メシ」です。

もし実際に作った方がいれば、ぜひ感想をお待ちしております。

焼肉屋で出てきたら、たぶん最初の一口は
「うまっ、でもこれビール泥棒だな」となるはずです。