『いたまえ！²』 #06 ～ 厨房熱中症に気をつけろ！！ 灼熱の東京！ 灼熱の厨房！ ～

「ザベスさん…
ほにゃほにゃしてきはりましたなぁ…」

祇園のウサちゃん先生が言う。

「ちょっとザベスさん休憩で！」

料理を待っていた店長が
ザベスの異変に気付いたのか
すぐさま指示を出しながら
オレンジジュースと
塩タブレットを用意する。

「ザビー！
目が！目がお相撲さんみたいになってるよ！
いつも目がパッチリなのに
目がないよ！！
オレンジジュースだよ！ほら！」

とザッキーが言う。

「あー… ありがとうございますー…」

フワフワと調理を続けるザベスに

「ザベスさーん！
ドクターストップでーす！
あとはザッキーさんに任せましょー！」

タナさんに強制連行されるザベス。

連休のオーダーの嵐。

真後ろにサラマンダー。

さらに
5個のコンロをフル稼働させての仕込み。

サラマンダーとは
直火オーブンとでも言おうか…

上火専用の加熱器具で
主に焼き色を付けるための
加熱調理器具だ。

真後ろで火炎放射器が
フル稼働しているようなもので
輻射熱がすごい。

今日は都内でも35℃予報。

厨房内の温度計は
すでに27.4℃を示している。

このまま行けば
28℃は余裕で超えるだろう。

コックコート
－ 板前の場合は白衣だが
火傷防止のための素材となっていて
分厚く通気性は悪い。

しかも
板前帽は体温がこもる。

理系のザベスとしては
サーモグラフィーで
リアルタイム温度確認をしたいレベルだ。

タナさんによって
事務所に連行されたザベス。

「OS-1ってありましたっけ？」

「たしか冷蔵庫に…」

タナさんが事務所の人とやり取りをして
OS-1をザベスに渡す。

「ちょっと休んでてくださいねー！」

と言ってタナさんは
戦場と化した厨房へ戻る。

「はいー…」
と返事をするザベス。

OS-1 を一口。

「な… なんなんだ！ この美味しさは…！」
と驚愕する。

OS-1は
健康な時に飲むと
しょっぱいが
脱水症状や熱中症気味の時に飲むと
激ウマらしい。

ザベスは
フワフワとした感じで
別に気持ち悪さや吐き気といった
体調不良も特に自覚はしていないが

傍目には怪しかったのだろうか。

強いて言えば
まぶたが重い感じがする程度である。

眠気ではない眠気というか
まぶたが強制シャットダウンする感じ
というか。

「これが熱中症…？ の手前…？」

そういえばなんとなく
ポケットがホカホカと暖かい。

ポケットのスマホも
暑さのせいか
ホッカイロのように熱くなっている。

いわゆる
スマホ熱中症の状態だ。

「スマートフォン… お前もか…」

ブルータス、お前もか！
と叫ぶユリウス・カエサルほどではないが
ザベスも
スマホの熱さに絶望している。

リチウム電池の発火問題が
ニュースになっているが
スマホが物理的に熱くなっている時は
電源を切るに限る。

リチウム電池は
電池の劣化や膨張
落とした衝撃だけでなく

車内放置や
炎天下での放置
熱い環境でのポケットやカバンの中
充電しながらの高負荷なゲームなどでも
熱暴走や発火のリスクは上がるのだ。

とりあえず
スマホの電源を切るザベスである。

ザベスは
マイアイスノンを持参しているのだが

サラマンダーとコンロの熱気で
すぐに溶けてしまい
瞬間的な効果しかないようだ。

板前帽を取ると
一気に頭が冷やされる。

「涼しい…」

店長が
「大丈夫です？
30分くらいは休んでてくださいね。」
とザベスのアイスノンに手を当てる。

すぐさま
「アイスノン溶けてますね。
氷持ってきますね。」
と氷を持ってきてくれる。

さすがのテキパキ感である。

氷を首に当てても良いが
頭のてっぺんに乗せると
猛烈に気持ちが良い。

もう板前帽の中は氷にしよう！！
などと思うレベルである。

ちなみに
ザベスは今までの人生で
特段夏バテをしたり
熱中症になったりしたことはない。

夏バテで食欲が落ちる…
なんてこともないし

どちらかと言うと
夏こそたくさん食べて
たくさん動こう派である。

海に行ったり
山に行ったり
ディズニーに行ったり

割と普通に夏を過ごしてきた。

しかし
厨房の暑さは
『夏の暑さ』とは次元が違う。

とにかく
真後ろに熱源がある
というのは
中々遭遇しないシチュエーションだ。

コンベクションや
食洗機からの蒸気もエグい。

コンロでも
常にお湯を沸かしている。

夏場に増える
家庭内の熱中症も
キッチンで起きることが多いらしい。

最近はIHコンロが増えているが
ガスコンロを使う家庭も少なくはないので
やはり『火』のエネルギーは
凄まじい。

熱中症搬送者数のニュースが
毎日流されるが
場所 (厨房、外) と
状況 (業務中、レジャー中)と
服装 (制服、私服)
くらいも一緒に報道してほしい。

会社や経営層だって
熱中症予防の義務を課されたところで
知らないことなどたくさんある。

改善を促すためにも
見直しのきっかけのためにも
ニュースにはそれくらいしてほしい。

よく
熱中症対策に
水分と塩分を取っておけば大丈夫
と言う人がいるが
それは前時代的な迷信で

実際には
高温になる場所にいてはいけない
のである。

ちなみに

炎天下や暑い厨房での作業
といった
常に大量の汗をかく状況
というのは
1時間に500cc～1000ccの汗をかく
とも言われている。

こまめな水分と塩分の補給
－ 具体的に数値で表すと

30分ごとにコップ1杯の水を飲む
1時間ごとに塩タブレットを噛む
といった
対策が必要だ。

もちろん
デスクワークや普通の環境下で
この対策をすると
水分や塩分の過剰摂取になるが

炎天下での作業
だけでなくレジャーも
厨房や倉庫のような
高温多湿下での作業も

そういう
常に大量の汗をかく状況
では
『やり過ぎ』なくらいの対策が
『ちょうど良い』のである。

それにしても
そういう情報を知っていて
マイアイスノンを持参しているザベスが
ほにゃほにゃになっているのに

タナさんも
ザッキーも
ウサちゃん先生も
強すぎる。

ウサちゃん先生なんて
祇園の料亭から来ているので
実は板前服の下に
ワイシャツを着て
ネクタイまで締めているのだ。

どう考えても暑いに違いない。

しかし
ウサちゃん先生は
夏は激アツ・冬は激サムの京都
－ 実在する『精神と時の部屋』
で生き抜いてきたので
東京の夏など
ぬるま湯のようなものなのだ。

なんて
変に納得するザベスである。

ちなみに

実は
医学的には男女の身体構造と
メカニズムの違いが明確にあり
暑さ耐性は
男の方に軍配が上がるのだ。

その1
『発汗力の違い』である。

男の方が女に比べて
汗の最大発汗量が多い。

汗というのは
汗が蒸発する時の気化熱で
体温を下げるという
暑さを感じた時の身体の機能だ。

この発汗の始動が
女は男より遅い上に
量も少ない。

そのため
女の方が体内に熱がこもりやすい。

その2
『筋肉量の差』である。

体内で
『水分 (冷却水) 』を溜められる臓器は
実は筋肉なのだ。

女は男よりも
筋肉 (冷却水の貯蔵庫) が少ない上に
脂肪 (断熱材) が多い。

そのため
男に比べて女の方が
脱水状態になりやすいのだ。

ただし
人体というのは
暑熱順化 (しょねつじゅんか)
という
システムアップデート機能がある。

毎日暑い厨房にいると
脳が
「あ！ このサーバー (人間) 
毎日暑い環境に置かれてんじゃん！」
と認識して

少ない塩分で
大量の汗をかけるように
身体のプログラムを
自動で書き換えてくれるのだ。

ザベス以外の板前たちは
長年の厨房の環境に適応するべく
進化しているのだ。

おそらくザベスも
今年の夏を
ほにゃほにゃになりながらでも耐えきれば
おそらく来年には
進化済みになれるはずなのだ。

しかし

進化前に
熱中症になってしまっては元も子もない。

特に
軽度の熱中症や
熱中症になる直前であれば
セーフだが

ガチの熱中症になってしまうと
アウトである。

特に
後遺症になったら
寝たきりになることもあるし
最悪の場合
死亡することもある。

会社を
死亡事故を出した会社にしないためにも
自分が死なないためにも
熱中症への警戒は必要なのだ。

特に

数十人の食事を
数人で作る多忙な厨房では
すぐに時間が過ぎてしまうため

水を飲んでいるつもりでも
飲んでいなかったり
塩タブレットを食べているつもりでも
食べていなかったりする。

気温や湿度など
環境が過酷な場合

動きや目線
ろれつなどを
互いに気にする必要がある。

特に近年

温暖化により
温帯であったはずの日本は
ほぼ亜熱帯に近い気候になりつつある。

そのせいか
2025年6月には
職場における熱中症対策が
義務化された。

① 体制整備
② 手順作成
③ 関係者への周知
この3つが必須となる。

特に
熱中症に関しては

① 温度
② 湿度
の他に
③ 日射・輻射
も含めて算出される
暑さ指数 (WBGT) というものがある。

厳密には
④ 着衣
もあるらしいが
熱中症指数計では測れない。

熱中症指数計は
Amazonなどで検索すると
信用度の高いクラス2準拠のものでも
5000円前後で売られている。

『クラス』というのは
信用度の高い順に
クラス2
クラス1.5
クラス1
がある。

厚労省や環境省の基準を満たすには
『クラス2』
である必要がある。

購入する際は
・クラス2
・JIS規格 B 7922
と書かれたものを買うのが良い。

『雑貨』として売られている
温度計や湿度計は
ほぼ意味がない。

『計測器』として
売られているものを
買わなくてはいけない。

特に熱中症指数計は
『輻射』を測定するための
黒い球体のついた
ドラえもんの道具にありそうなのが良い

ザベスが
「ザベえもんのひみつ道具ー！
ねっちゅうしょーしすーけー！」
と言いながら取り出しても
誰も不思議に思わなさそうなフォルムだ。

ちなみに

よく
『うちは熱中症指数計で管理してます！』
と言っているところが
陥りやすいトラップとして
業務開始直後の
比較的マシな状態で計測する
という運用がある。

できれば
リアルタイム計測が理想的だし
それができなければ
2,3時間に一度はチェックすべきだし

1回しかチェックできないなら
『最も過酷な環境になる時間帯』
にやるべきなのである。

そして

ややこしいのは
この熱中症指数も温度と同じ
『℃』という単位なところである。

理系としては
『℃ (どしー)』のCは
セルシウスさんのCなので

なんで WBGT で『℃』を使うのか
不思議で仕方がない。

新しい単位を作れば良かったのに。

などと思ってしまうが

WBGT 
= 0.7 × 湿球温度(℃) + 0.3 × 黒球温度℃

という計算式のせいらしい。

いやいや
たしかに次元解析的に『℃』でもさぁ
それ勘違いする人絶対多いって…
と思ってしまう。

よく
ニュースの
お天気コーナーなどで言われる

熱中症指数とか
熱中症アラートとかの

21℃未満 = ほぼ安全
21℃以上 = 注意
25℃以上 = 警戒
28℃以上 = 厳重警戒
31℃以上 = 危険 (作業停止)
という基準は

実は『気温』の話ではなく
『熱中症指数計』の話なのである。

しかも

この基準は
軽作業 (デスクワークや軽い調理補助)
の場合のもので

中作業 (重い物を持ったり素早い調理など)
の場合は少しズレる。

要するに

調理などの中作業では
25℃～26℃ 程度で
危険域 (作業停止) に達する。

要するに
厨房の設計というのは
水回りだけでなく
熱中症指数まで踏まえた設計が必要なのだ。

厨房の設計を変えられない場合
メニュー開発をする際に
サラマンダーやコンロの使用を
最小限にするなどの
オペレーション的な対策も大切だ。

身体に高負荷を与える環境は
判断力や思考力も鈍らせるので
事故の可能性も上がる。

高温多湿な日本の夏である。

その事故が
従業員が犠牲になる熱中症になるか
お客様が犠牲になる食中毒になるかは
紙一重なのだ。

熱中症に関して

なぜここまで
ザベスが熱弁を奮っているかというと

人間…
というか生物は
主に
水分とタンパク質で構成されているので
『生卵』に例えられることが多い。

ゆで卵をどんなに冷やしても
生卵に戻らない。

完全な熱中症になってしまうと
脳や体が
この状態になってしまうのだ。

とにかく体温
脳の温度を上げないことが
重要である。

というのも
『重篤な後遺症が残る』か
『死ぬ』かの
重大インシデントになり得るから
なのだ。

ザベスの場合
所詮バイトFIREしているハケンなので
「うわ… ここないわ…」
と思ったら
派遣会社の担当さんに
「こういうところがありえないので
辞めます！」
と言えば簡単に辞められる。

しかし

責任感もあり
我慢強く
ザベスのようには生きていない人たちは

そのまま頑張ってしまった結果
気付かずに
大変なことになる可能性が高いのだ。

特に
渦中にいる人ほど気付きにくい。

茹で蛙の原理
と呼ばれるものだ。

カエルを熱湯に入れると
勢い良く逃げるが
カエルを水に入れて
徐々に温度を高くすると
気付かずに逃げ出さず死んでしまう…
というアレ。

実際にはカエルも熱さを感じれば
普通に逃げ出すらしいが
なぜか都市伝説的に
ビジネス寓話として有名だ。

実際にザベスも
「休んでください」
「ドクターストップです」
と言われなければ
作業を続けていただろう。

明確な
吐き気などの不調があれば
分かりやすいが

基本的に
「暑い…」
以外の感覚がないのだ。

ずっと暑いのだから
「ふあぁ… 暑い… 溶ける…」
のレベルが
どのレベルなのかは
非常に自覚しにくいのである。

とりあえず

嫌いな人や会社なら
どうなろうと知ったことではないが

ここにいるのは
みんなザベスに優しくしてくれる
大好きな人たちなのだ。

万一
重大インシデントでも起きようものなら
本人も会社もタダでは済まない。

このバイト先の会社は
前のバイト先の改装前の打ち上げの時に
わざわざ
偉い人にお礼を言いに行ったほど
かなり最高の会社だ。
(1期 最終話 参照)

自分も倒れたくないし
倒れる人も出したくない。

ちなみに

風邪などで高熱を出した時に
解熱剤を処方されるのは
体温が上がりすぎて
ゆで卵状態にならないためである。

熱は出した方が直る
という前時代的な考えで
解熱剤を飲ませない主義の親や
解熱剤を飲まない主義の人はいるが

熱はたしかにウィルスや細菌を
免疫力で倒すために必要ではあるが
38.5℃以上の高熱が出たら
解熱剤は飲んだ方が良いのだ。

38℃前後は
体が最もウィルスや細菌と
戦いやすい温度なので
ここで飲むのは早すぎる。

しかし
38.5℃を超えると
体に負担がかかりすぎるのだ。

スマホのメモリ開放のように
体のメモリ開放をするためにも
解熱剤推奨体温がこの温度なのである。

とはいえ

炎天下や暑い厨房のような環境は
体が自発的に体温を上げているのではなく
周囲の環境によって
体温が上がってしまっているので
解熱剤を飲んでも意味がない。

というか
解熱剤は正式には
解熱鎮痛剤と言うが

熱中症の熱や頭痛に
ロキソニンやカロナールなどの
解熱鎮痛剤は絶対NGである。

というのも
熱中症は体内の水分不足もあるわけだが
解熱鎮痛剤を飲むと
腎臓に大きな負担がかかるのだ。

腎臓は沈黙の臓器とも言われていて
問題が起きても自覚しにくい。

最悪の場合
腎不全になってしまう。

熱中症というのは

物理的に
首や脇など
大きな血管のあるところを
保冷剤などで冷やすことが大切だし

咀嚼や嚥下に問題がないなら
冷たい飲み物やアイスで
内臓から冷やすことも大切だし

咀嚼や嚥下に問題があれば
点滴になるし

発汗による気化熱を活用するためにも
予防のためには
水分と塩分を
こまめに摂ったりすることが
重要となる。

注意事項として

ミント
－ ハッカ油を塗って涼しくなった
と言う人がいるが
あれは涼しく感じるだけで
全く冷えていないので
むしろ『熱中症ホイホイ』である。

感覚的に涼しく感じるが
体は物理的に暑さに晒されている
というのは非常に危険なのだ。

絶対にやめてほしい。

ちなみに
このバイト先では

「みなさん…
何か飲みますか？」

ホールの人が
厨房にちょこちょこと声をかけてくれる。

「カフェオレお願いしますー」
「僕もコーヒーで！」
とか

「今日はほうじ茶ください」
「紅茶お願いします」
とか

大人な返答をする
厨房メンバーとは対象的に

ザベスはいつも

「ク… クエン酸を…
オレンジジュースをください…」
と言うので

「ザベスさんはクエン酸いりますか？」
と聞いてくれるようになった。

店長に至っては
「オレンジジュースです。強制です。」
と言ってくれる。

神かな？

クエン酸は
疲労回復に重要な成分だ。

クエン酸回路を円滑に回すことで
ATP (細胞のエネルギー) の
生産効率を跳ね上げて
疲労感を軽減してくれるのである。

ひと手間
－ オレンジジュースに炭酸を加えると

二酸化炭素が胃腸に入り
「酸素足りない！？」
と勘違いした体が
酸素を一気に取り込もうとして
血流をアップしてくれるので
相乗効果が期待できる。

が

さすがのザベスでも
善意で頂けるオレンジジュースに
炭酸を加えてくれなどとは言わない。

オレンジジュースだけでも
十分生き返る。

ちなみに

オレンジジュースと炭酸水を
1:1 で割って
0.1～0.2 % の塩を加えると
スポーツドリンクの上位互換品になるので
疲れた時に試してみてほしい。

味は微妙だが
良薬口に苦しのスタンスでどうぞ。

カフェインで元気の前借りをする
エナジードリンクとは
違う爽快さに
痺れることだろう。

海外では
風邪を引いたらコーラとか
体調不良にはセブンアップとか
そういう 『あるある』 があるが

クエン酸と炭酸で
リアルに体をリフレッシュさせる
という意味では
あながち間違いではない。

たまに
頭痛がコーラで消える
と言う人がいるが
水分不足やクエン酸不足、血流不足で
頭痛が起きている場合
コーラで消えることもあるのだ。

もちろん
頭痛の要因は様々なので
コーラで消えない頭痛も多くある。

頭痛が続くようなら
ちゃんと医療機関へ行ってほしい。

余談ではあるが…

​例えば

同じ
首や肩が凝って頭が痛い
でも

筋肉や血管のバグからくる頭痛は
脳神経外科や脳神経内科だし

​首の骨 (頸椎) の歪みや
変形からくる頭痛は
整形外科だ。

​なので

いろんな科を紹介されたとしても
「たらい回しにされた！」
とは思わないでほしい。

頭痛でも頭痛以外でも
医学的な原因の特定と対処方法の指定は
我々無資格者が思う以上に
国家資格を持つ医者でも大変なのである。

7話 へ