『“1人の顔”が見えた瞬間、お店の全てが決まり始める』― 飲食店におけるペルソナ設定の考え方と実例

◆ この記事で分かること
• 「ターゲット」と「ペルソナ」はどう違う？
• 飲食店におけるペルソナ設定の作り方
• ペルソナをもとに設計したお店の実例

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◆ 「ターゲット」と「ペルソナ」の違いとは？
• ターゲット：30代女性・オフィスワーカー・ランチ利用
• ペルソナ：港区在住・35歳・独身・人材会社勤務・美容と健康に敏感・13時にゆっくり1人ランチをとりたい

ターゲットは属性のかたまり、ペルソナは“生きている誰か”

飲食店が成功するには、「来てほしい1人」を人格ごと描き切る力が必要です。

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◆ ペルソナが定まると、ブレない設計ができる

たとえば──
「35歳・港区・独身女性・13時に1人で来店・午後打ち合わせあり」
というペルソナなら、こう変わります：
• 椅子は背もたれのあるゆったり設計
• 13時台に混雑せず席が空いている告知をLINEで配信
• メニューは腹持ち×健康志向（玄米・サラダプレート）
• 空間は静か・Bluetoothなし・ナチュラルウッド調

→ “誰のための設計か”がわかっているから、店全体が刺さるようになる。

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◆ 実例：あるサラダカフェのペルソナ設計

【店名】SALAD&Co.

【業態】ランチ・テイクアウト中心のサラダ専門店（都内オフィス街）

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【ペルソナ設定】

名前：川村 美穂（仮名）
年齢：34歳
居住地：文京区
勤務地：大手町
職業：広告代理店のディレクター
年収：520万円
悩み：午後の会議で集中力が落ちる、血糖値急上昇を避けたい
利用時間：13:00〜13:30、1人ランチかテイクアウト
使用メディア：Instagram、LINE、Googleマップ
よく買う：ナチュラルローソン・スタバ・成城石井
外食頻度：週3回ランチ外食

【このペルソナをもとに設計した要素】
項目　　　　　　対応内容
店内設計　　　　木目×白基調
　　　　　　　　4人席なし、1人客優先配置
メニュー構成　　低GI米×高タンパク×ベジ中心
　　　　　　　　糖質量記載
オペレーション　注文→3分以内提供
　　　　　　　　モバイルオーダー対応
集客媒体　　　　Instagram×LINE登録導線
来店時間対策　　13時台に限定サービス
　　　　　　　　予約可、静かなBGM

◆ 飲食店の設計は、「1人の物語」から始めるとうまくいく

「30代女性向け」ではなく、
「美穂さん」の生活・悩み・時間に合わせて設計された店は、
結果として“同じ悩みを持つ人”全員に刺さるのです。

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◆ まとめ：ペルソナは集客の前に設計すべき“軸”
• ペルソナは1人でいい
• 架空でも構わない（ただしリアルに描く）
• 設計・販促・接客・導線すべての判断軸になる
• その人が「また来たい」と思えば、似た人が自然に集まる