トルコレシピ｜ピリ辛の野菜ペーストの作り方
最近、東京ジャーミイの「ハラールマーケット」に行く機会がありました🕌このスーパーでは、結構vegan friendlyの食品が売っていたりするので、とても助かります。
購入してきた食材は、
・スマック（Sumak）という果実を乾燥させて細かく砕いたスパイス。玉ねぎのスライスにsumakをまぶしたサラダが定番らしいです。
・トルコ料理には欠かせない存在のトマトペースト（Domates salçası）。日本の個包装されたパッケージとは異なり、大容量の缶。スーパーで売っていたのは830g入りのため、悪くなる前に使い終わらないと…という気持ちを持って買いました笑
今回、このsumakとdomas salçasıを使った野菜ペースト（Acılı Ezme）を家で作ってみたので、備忘録として残そうと思います！
1. 材料
1 soğan（玉ねぎ 1個）
3 domates （トマト 3つ）
4 sivri biber（ししとう 4個）
1 kırmızı biber（赤パプリカ 1個）
3 diş sarımsak（にんにく 3片）
2 yemek kaşığı domates salçası（トマトペースト 約20g）
1~2 çay kaşığı kuru nane（乾燥ミント 小さじ0.5~1）
1~2 tatlı kaşığı sumak（スマック 小さじ1~2）
Kaşığı pul biber, göz kararı（唐辛子フレーク 適量）
Tuz, göz kararı（塩 適量）
6 yemek kaşığı zeytinyağ（オリーブオイル 大さじ6）
Maydanoz, göz kararı（パセリ 適量）
2. 作り方
Kuru soğan, domates, yeşil biber, paprika, sarımsak, birer birer mutfak robotundan gecirin. (野菜類: 玉ねぎ、トマト、ししとう、赤パプリカ、にんにくを、それぞれ1つずつフードプロセッサーでみじん切りにする。)
Suyunu süzün.（1. フードプロセッサーでみじん切りにした時に水分が出てくるので、その水気を切る。）
Salça, nane, kırmızı biber, tuz, zeytinyağını başka bir kasede karıştırın.（パセリ以外の残りの材料:トマトペースト、乾燥ミント、スマック、唐辛子フレーク、塩、オリーブオイルをボウルに入れてよく混ぜる。）
Suyunu süzdüğünüz sebzelere salçalı sosu iyice karıştırın, yedirin. İsterseniz maydonoz da ekleyebilirsiniz.（2.で水気を切った野菜に3.で作ったソースをかける。お好みで、細かく刻んだパセリを加えてよく混ぜる。）
調理のコツ・備考
フードプロセッサーでみじん切りにした時に水分が出てくるので、その水気を切ることがポイントです。
あくまでもざっくりとした分量なので、味見しながら塩などを付け足してみてください！
ケバブなどの付け合わせやパンのディップとしての相性がいいので、ぜひピタパンやバゲットと一緒に食べてみてください。
3. トルコでの計量
トルコでは料理を作る際に、計量の目安となるのは、コップとスプーン！
パートナーに、デザートスプーンで計って、と言われたときには、ピンと来なくて何度も聞き返しました笑
※ちなみにティーカップは、トルコで使われる、あの可愛い紅茶のカップ。
Su bardağı（水用のコップ）=標準的な水用グラスは約200mlとのこと。
※同じコップでも、小麦粉等の固体、水等の液体などの食材によって、重量や体積が異なるので、sıvı（液体）は 200ml、katı（固体）は約110g~ですかね…
Çay bardağı (ティーカップ）=通常100ml。
※グラスの形状によって、容量が変わる場合がある。
Yemek kaşığı （テーブルスプーン）=約10 ml。
Tatlı kaşığı （デザートスプーン）=約5ml。
Çay kaşığı（ティースプーン）=約2.5ml。
