江國香織「温かなお皿」のさくらんぼパイ【はらぺこ文庫③】

　梅雨のじめじめが続く毎日。ダブル台風まで来てすっきりしない日々が続いていますが、この季節に旬をむかえる食材で待望のこのメニューを。

江國香織『温かなお皿』

はらぺこ文庫を始めるにあたって、絶対取り上げたかった作品の一つ！
児童書から一般書に移り変わる小学校高学年頃に初めて出会った江國香織作品で、これをきっかけに大好きになった思い出の本。
なにせすべての短編に食べ物が登場するから気に入らないわけがない。皿に向き合う人の心の機微、ともに分かち合う人との関係の描写をシンプルで、尚且つ意外性のあるワードチョイスで紡いでくる江國節にあっさりと心をつかまれた10代だった。

現在自宅にあるのは「温かなお皿」「つめたいよるに」の二つの作品群を合わせた文庫本。ずっと手元に置いておきたい一冊で取り上げたいのはこちら。

「さくらんぼパイ」

タイトルずばり、さくらんぼのパイをめぐる離婚した元夫婦とその娘のある一夜を描く、わずか6ページの短編。

離婚以降娘とは定期的に面会するも、元妻との関係は冷え切ったままであり面会後はそのときに食べたものまで電話口で詰問されるほど。

ある夜、離れて暮らす娘の枝理子から助けを求める電話を受け、一目散にかつての住まいであるマンションに辿り着く。

寝室にこもった元妻はいくら声をかけても出てこない。台所に戻ると枝理子はくつろいだ様子でポテトチップスを食べている。テーブルには手つかずのパイがあるが、娘はそちらはいらないという。

初めて面会した日、枝理子から元妻が毎日お菓子を作っていると聞かされる。ただし、元々料理が嫌いなので食事に関しては店屋物だという。雑然とした台所に、どこか不釣り合いな輝くばかりのパイを見つめ、えも言われない感情がこみあげる。

そして、パイと紅茶を用意し寝室の前に再び訪れた僕は元妻に声をかけるのだったーーー。

だれにも頼らず娘を育てようと、慣れないお菓子作りに躍起になり、それをひとたび拒絶されたときは、ショックで子どものように閉じこもる。良くも悪くも頑なでひたむきな彼女の言動と、それを表すかのような実直で未熟なパイの描写は、その菓子の味わいのように酸っぱく、しみこむような甘やかな感情を抱かせてくれる。

幼い頃は生クリームのケーキが苦手だったので、カスタードを使ったタルトやシュークリームを好んで食べていた。そういったところでもこのパイは魅力的で、切なさとやさしさをともに感じるこの話の雰囲気も含めてあこがれのお菓子になった。
満を持して、旬のさくらんぼを使ったパイを作っていこう。

「温かなお皿」のさくらんぼパイ

メニュー考察

作中での元妻のキャラクターとして受けた印象は、影響されやすく変にまじめ。それを踏まえると、平成初期の料理研究家や料理雑誌の別冊のレシピ本で取り上げられているような、オーソドックスかつ分かりやすいビジュアルのお菓子をイメージ。アメリカ菓子の本だとチェリー水煮缶を使う場合もありそうだけれど、手に入りにくそうだし「煮方がたりない」ので、自分で煮ていると想像される。なので、生の果実を使って煮ていく。さくらんぼは佐藤錦でなく、ぱきっと鮮やかなアメリカンチェリーをチョイス。
パイ生地も冷凍パイシートという手もあるけれど、そのあたりもまじめに一から手作りにこだわりそうだと思い、こちらも生地から作っていく。

実作

さすがに一からお菓子のレシピを作成するスキルはないので、パイ生地とカスタードクリームは以前からBMさせていただいている、こちらのレシピを参考にしております。

アメリカンチェリーは洗って軸をとり、種を取り除く。
重量の10％の量の砂糖と合わせ、３時間～一晩置く。

置いたものを汁ごと小鍋に移し、レモン汁大さじ１を加えて弱火にかける。出てきた灰汁をすくい、煮汁に少しとろみがつく程度まで煮て火を止める。（ここまでを前日に仕込んだ）

パイ生地を打ち粉をしたまな板に出し、伸ばして折りたたむを６回繰り返す。

5㎜ほどの厚さに伸ばした生地を型に合わせて詰める。カスタードクリームを生地の中に入れてまんべんなくならして敷き詰める。その上に、さくらんぼを汁気を切りながら載せていく。
その上に細く切ったパイ生地を格子状にのせて溶いた卵黄を塗る。

220℃に予熱したオーブンで15分、200℃で15分焼く。

完成！

焼き色がいい感じ！さくらんぼは全量詰めなかったけどもっと入れてもよかったかも。

実食

サクサクの生地に優しい甘さのカスタードクリームがよく合う！
さくらんぼは酸味もちょうどよい仕上がりだったが、わりと十分煮えてしまった感がある。焼いたうえでまだ煮えが足りないというのは相当フレッシュに煮終えていることになりそうで、もしや静枝氏せっかち？とやや心配に。

ふりかえり

待望の一品を作れて大満足！お菓子作りは久しぶりだったので不安な点もあったけれど、何とか作れて一安心。
「温かなお皿」はどの短編も印象的な料理が出てくるので、いつか機会があったら番外編として全部再現を試みてみたいかも